Citronový koláč s pečeným meringue

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tento koláč je tak luxusní a lahodný, že by se snadno dal upéct místo narozeninového dortu. Tradiční citronový koláč s pusinkami se skládá ze tří vrstev. První vrstva je drobivý křehký korpus, který se peče samostatně jako korpus na koláč. Poté se navrch položí druhá vrstva – citronová krémová náplň, která po ztuhnutí připomíná hustý pudink. Koláč se nakryje třetí vrstvou – víčkem z vzdušných pusinek – a peče se, dokud bílky nezískají zlatohnědou barvu. Sladké pusinky se dokonale hodí ke kyselé citronové náplni a dodává celému koláči sofistikovanou chuť a vzhled. Vzhledem k tomu, že pusinky jsou poměrně delikátní ingredience, na konci receptu je uvedeno několik tipů, jak zajistit, aby váš koláč byl dokonalý.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 lžíce + 2 lžíce mouky
1 lžíce cukru
0,5 lžičky soli
0,5 hrnku studeného másla, nakrájeného na kousky
3 lžíce studené vody
1,5 lžičky citronové šťávy nebo bílého octa
1 lehce rozšlehaný bílek

Citronová krémová náplň

1 hrnek cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
1 šálek vody
6 velkých žloutků
0,5 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 lžíce (30 g) másla

Sněhová pusinka

Bílkoviny ze 4 velkých vajec pokojové teploty
0,5 lžičky vinného kamene
1/3 hrnku cukru
3 lžíce moučkového cukru, prosátého

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, vinný kámen, citronová šťáva, škrob, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Do mísy prosejte mouku, cukr a sůl a míchejte ručně nebo kuchyňským robotem s metlovým nástavcem. Máslo šlehejte vykrajovátkem na těsto nebo na nízké otáčky, dokud neuvidíte malé kousky másla a směs nezačne světle žloutnout (to znamená, že máslo bylo zapracováno).
Vodu a citronovou šťávu smíchejte zvlášť a vše najednou vlijte do těsta. Míchejte, dokud se těsto nespojí. Z těsta vytvarujte disk, zabalte ho do potravinové fólie a před rozválením dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Případně můžete těsto zmrazit až na 3 měsíce a před rozválením ho rozmrazit v lednici.

Na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto na tloušťku necelých 0,5 cm. Lehce pomoučete formu na koláč o průměru 22 cm a vložte do ní plát těsta. Okraje těsta ořízněte a sevřete je, abyste vytvořili vroubkovaný tvar. Formu dejte na 30 minut do chladničky.
Předehřejte troubu na 200 °C. Vychladlý korpus na koláč vyložte alobalem a navrch položte sušené fazole, nevařenou rýži nebo závaží na koláč.

Pečte korpus 20 minut, poté opatrně odstraňte alobal a závaží a pečte dalších 8–10 minut, dokud střed nezačne lehce hnědnout. Jakmile korpus vyndáte z trouby, potřete ho trochou rozšlehaného bílku. Tím vytvoříte bariéru pro náplň a udržíte korpus křupavý.

Snižte teplotu trouby na 160 °C.
Citronová krémová náplňVe středně velkém hrnci prošlehejte cukr a kukuřičný škrob a poté přimíchejte studenou vodu. Odměřte všechny zbývající ingredience a dejte stranou. Na středním plameni přiveďte cukrovou směs k varu za stálého míchání, dokud nezhoustne a nevznikne lesklá směs.
Do žloutků vmíchejte asi 1 hrnek této husté směsi, poté vše vraťte do hrnce a na sporáku ještě minutu šlehejte. Vmíchejte citronovou šťávu a vařte, dokud se náplň znovu nezačne vřít. Hrnec sejměte ze sporáku a vmíchejte máslo.
Pak ihned nalijte horkou náplň na vychladlý korpus (náplň se bude zdát velmi tekutá, ale při chladnutí ztuhne). Překryjte povrch náplně potravinovou fólií, aby zůstala teplá.
Ihned si připravte pusinkyBílky a vinný kámen šlehejte mixérem na střední rychlost do pěny. Poté rychlost zvyšte na vysokou a postupně přidávejte krystalový cukr a moučkový cukr. Pokračujte ve šlehání metličkou ve svislé poloze, dokud se nevytvoří střední špičky.
Z horké citronové náplně odstraňte fólii a lžící na ni naneste polovinu pusinky (náplň bude stále velmi měkká, takže buďte opatrní). Ujistěte se, že pusinku rozetřete tak, aby ji citronovou náplň zcela pokryla, a to až po okraje dortu. Poté pomocí bambusové špejle nebo malého nože pusinku jedním dotykem připevněte k krémové náplni.
Zbývající pusinky naneste na koláč a zadní stranou stěrky vytvořte ostny. Pečte koláč při 160 °C (325 °F) asi 20 minut, dokud pusinky nezezlátnou. Koláč nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte alespoň na 4 hodiny do lednice.

Recept Citronový koláč s nadýchaným pečeným meringue.

Tipy na úspěšný citronový meringue koláč

Citronovou šťávu přidejte ke konci vaření náplně. Tím se lépe zachová její čerstvá chuť. Také se sníží kontakt šťávy s kukuřičným škrobem (jeho zahušťovací schopnost se v kyselém prostředí snižuje).

Je důležité, aby byla náplň horká, když na ni budete natírat pusinky. Pokud náplň vychladne, pusinky se zamlží a vytvoří pod nimi tekutou vrstvu.

- Nezapomeňte rozetřít pusinky tak, aby se dotýkaly korpusu dortu. Tím také zabráníte tvorbě mokré vrstvy a smrštění pusinek při chladnutí.

Pokud je pusinka zakalená nebo zrnitá, je to známka toho, že jste bílky příliš vyšlehali, příliš upekli nebo jste prostě měli vlhký den. Po vyšlehání by měly být bílky lesklé a po zvednutí metly by měly mít střední špičky. Po upečení by pusinka měla být světle hnědá s několika bílými skvrnami.