Čokoládový a oříškový dacquoise dort

Hlasy: 13

Jak připravit čokoládovo-lískový dort Dacquoise

Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10–12

Pusinky vždy potěší svou lehkou, křupavou texturou a úžasnou chutí. Jedním z takových dortů je Dacquoise, vynalezený ve francouzském městě Dax. Jeho název se doslova překládá jako „z Daxu“. Základem dortu je ořechový pusinky, vyrobený převážně z lískových ořechů smíchaných se šlehanými bílky. Čím více ořechů je v pusinkách, tím křupavější jsou a získávají bohatou oříškovou chuť.

Perfektní vrstvou pro dacquoise je kombinace čokoládovo-kávové ganache a jemné šlehačky, které dohromady vytvářejí úžasnou moka chuť a vůni. Vrstvěte je mezi vrstvy pusinek a celý dort potřete šlehačkou. Ozdobte drcenými lískovými oříšky a čokoládovými hoblinkami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 a 1/3 lžíce blanšírovaných lískových ořechů
1,5 hrnku + 1/3 hrnku cukru
1 lžíce bramborového škrobu
Bílkoviny ze 6 velkých vajec
1/4 čajové lžičky soli
1/4 šálku plnotučného mléka
5 šálků smetany ke šlehání
240 g hořké čokolády, nahrubo nasekané, + čokoládové hoblinky na ozdobu
1 lžíce instantní kávy v prášku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: lískové ořechy, cukr, škrob, vejce, mléko, krém, tmavá čokoláda, káva

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošty trouby na horní a dolní příčku a předehřejte troubu na 160 °C (325 °F). Ořechy rozložte na plech a pečte v troubě 12 až 15 minut. Nechte zcela vychladnout. Do mixéru nebo kuchyňského robotu dejte 1 hrnek ořechů, 1 hrnek cukru a 1 hrnek kukuřičného škrobu a rozmixujte. Přelijte do velké mísy.
Snižte teplotu trouby na 135 °C (275 °F). Dva velké plechy vyložte pečicím papírem. Pomocí mísy jako vodítka nakreslete na papír tužkou tři kruhy o průměru 17,5 cm (dva kruhy na jeden list papíru a jeden kruh na druhý). Otočte papír kresbou dolů.

Do velké mísy dejte bílky, 1/2 hrnku cukru a sůl. Misku umístěte nad dvojitý oheň (ujistěte se, že se nedotýká vroucí vody) a šlehejte metličkou, dokud se cukr nerozpustí a směs se neprohřeje, 2 až 5 minut. Poté mísu vyjměte z ohně a směs šlehejte mixérem na středně vysokou rychlost, dokud nebudou tuhé a lesklé, ale ne suché, asi 2 minuty.
Silikonovou stěrkou vmíchejte mléko a čtvrtinu rozšlehaných bílků do ořechové směsi a míchejte do hladka. Poté vmíchejte zbývající rozšlehané bílky. Těsto lžící naneste na pečicí papír do 3 kruhů a stěrkou rovnoměrně rozetřete, aby byly zcela vyplněny, aniž by překračovaly okraje. Pečte 1 hodinu a 30 minut, poté plechy otočte a pečte další 1 až 2 hodiny, dokud koláče nebudou zlatavé a suché. (Koláče jsou hotové, když se snadno odlepí od papíru.) Nechte je na plechu trochu vychladnout, poté je sejměte z papíru a přendejte na mřížku, aby zcela vychladly.
Mezitím si připravte ganache: Nalijte 1 hrnek smetany k zahuštění do misky vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte v mikrovlnné troubě 2 minuty, dokud směs není velmi horká. Vmíchejte čokoládu a instantní kávu do hladka. Ganache nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte a dejte do lednice alespoň na 30 minut, dokud směs nevychladne, nezhoustne a nebude roztíratelná.
Připravte šlehačku: Ve velké míse smíchejte zbývající 4 hrnky smetany a 1/3 hrnku cukru a šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, 1-2 minuty. Došlehejte smetanu ručně metličkou, dokud se nevytvoří měkké špičky. Nešlehejte příliš dlouho.
Na plech položte 2 dortové vrstvy a na každou z nich rozetřete polovinu ganache až po okraje. Dejte na 15 minut ztuhnout do lednice. (Pokud je ganache příliš hustá a roztíratelná, ohřívejte ji v mikrovlnné troubě v 20sekundových intervalech, aby změkla.) Jeden dort pokrytý ganache položte na servírovací talíř. Navrch položte 1 hrnek šlehačky. Navrch položte druhý dort pokrytý ganache a také ho navrch vyšlehejte. Navrch položte poslední dortovou vrstvu a vrch a boky potřete šlehačkou. Nasekejte zbývající 1/3 hrnku lískových oříšků a posypte jimi dort spolu s čokoládovými hoblinkami. Dort dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo přes noc. Poté podávejte.