Napoleonský dort

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 9

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 760, celkový tuk 41 G., nasycené tuky G., bílkoviny 17 G., sacharidy 81 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Navzdory množství nových, trendy dortů v dnešní době může starý dobrý Napoleon snadno konkurovat chutí. Tento měkký a rozplývající se na jazyku vrstvený dort s krémem je již dlouho tradičním ruským pečivem. V sovětských dobách se bez něj neobešel žádný Silvestr. Napoleon byl králem svátečního stolu, netrpělivě očekávaný a vychutnávaný, a sovětské hospodyňky si neustále navzájem opisovaly recepty, i když každá měla svůj vlastní charakteristický dort. Recept není složitý, i když je pracný. Budete potřebovat trpělivost a upečete 16 vrstev. Každou vrstvu potřete krémem a dejte dort nasáknout do lednice. Výsledek vás ohromí. Někteří budou vzpomínat na chuť dětství, jiní objeví nový oblíbený dezert.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

4 lžíce (60 g) změklého másla
1 lžíce cukru
Bílky ze 2 velkých vajec (pokojové teploty, dobře rozšlehané)
1 hrnek zakysané smetany (pokojové teploty)
1 lžíce vodky
1 špetka soli
2 hrnky prémiové mouky

Pudink

6 šálků plnotučného mléka
10 velkých žloutků (pokojové teploty)
Bílek z 1 velkého vejce (pokojové teploty)
2,5 šálku cukru
6 lžic mouky
1 lžíce vanilkového extraktu
16 lžic (230 g) másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, zakysaná smetana, vanilkový extrakt, vodka

Příprava pokrmu podle receptu:

Uhněteme listové těsto.

Ve velké míse ušlehejte 60 g másla a 1 lžíci cukru do krémové konzistence. Vmíchejte 2 tuze vyšlehané bílky, zakysanou smetanu, vodku a sůl. Postupně vmíchejte mouku, jednu lžíci po druhé, dokud těsto nebude měkké a vláčné. Možná nebudete potřebovat všechnu mouku.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1–2 hodiny do lednice, aby se s ním lépe pracovalo.

Pečte vrstvy těsta.

Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Plech vymažte máslem a lehce vysypte moukou. Rozdělte těsto na 16 dílů. Každý díl vyválejte přímo na připraveném plechu na velmi tenký kruh o průměru 20 cm. (Pokud se na váš plech vejdou dva kruhy, je to skvělé.)

Pečte koláče dozlatova, asi 6 až 10 minut. Pokud se těsto nafoukne, propíchejte ho vidličkou.

Každý hotový korpus těsta dejte vychladnout na mřížku. Všechny porce těsta upečte tímto způsobem.
Připravte si krém.

Nalijte mléko do velkého hrnce a zahřejte, ale nevařte.

Ve velké míse vyšlehejte žloutky, 1 bílek a 2,5 hrnku cukru do krémové pěny. Přidejte 6 lžic mouky a dobře promíchejte.

Tuto směs nalijte do teplého (ale ne vroucího) mléka v hrnci a neustále míchejte, nejprve metličkou, dokud nevznikne hladká směs, poté dřevěnou lžící, dokud krém na mírném ohni nezhoustne. Přidejte vanilku a 230 g másla. Míchejte krém do hladka.
Sejměte pánev ze sporáku a nechte ji vychladnout, přičemž smetanu často míchejte.
Sestavte dort.

Jeden korpus dortu vložte do dortové formy o průměru 20 cm a rovnoměrně jej potřete vrstvou vychladlého krému. Pokračujte v sestavování dortu tímto způsobem a krémem zakončete 15. korpusem.
Poslední 16. vrstvu dortu rozdrobte a posypte jím dort. Dejte na 5–6 hodin do lednice.

Před podáváním propíchněte nůž mezi dortem a okraji formy. Vyjměte formu a pomocí dortové stěrky nebo dvou běžných stěrek opatrně přendejte dort na servírovací talíř. Elektrickým nožem jej nakrájejte na úhledné, rovnoměrné plátky a podávejte.