Domácí zmrzlina s kousky těsta na sušenky a čokoládovými lupínky

Hlasy: 2

Jak si vyrobit - domácí zmrzlina z těsta na sušenky s čokoládovými lupínky

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 1 l.

Tato neobvyklá zmrzlina si již získala srdce mnoha lidí po celém světě a možná si ji zamilujete i vy. Vytvořili ji v roce 1984 dva přátelé, kteří vlastnili malou zmrzlinárnu ve Spojených státech. Jejich značka Ben & Jerry's je široce známá po celém světě a dnes vyrábějí zmrzlinu pod značkou Unilever. Možná se vám zdá neobvyklé, že Američané těsto jedí. Nicméně armáda fanoušků této neobvyklé zmrzliny každým rokem roste. Jen ve Spojených státech se ročně spotřebuje přibližně 800 000 litrů této konkrétní příchutě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto na sušenky

230 g vychlazeného másla, nakrájeného na kousky
1 hrnek hnědého cukru
0,5 hrnku krystalového cukru
1 čajová lžička vanilkového extraktu
2 vejce
2 a 1/4 šálku prémiové mouky
1 čajová lžička jedlé sody
1 čajová lžička soli
1 hrnek čokoládových lupínků

Základ zmrzliny

2 hrnky smetany k pití 10%
2 šálky smetany ke šlehání
0,5 vanilkového lusku, podélně rozříznutého
9 žloutků
3/4 hrnku cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, vanilkový extrakt, hnědý cukr, prémiová mouka, čokoládové lupínky (granule)

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava těsta na sušenkyV kuchyňském robotu s metlovým nástavcem vyšlehejte máslo (nebo použijte ruční mixér), dokud nevznikne měkká a nadýchaná směs. Přidejte oba druhy cukru a promíchejte.

Přidejte vanilku a 1 vejce a promíchejte. Přidejte zbývající vejce a promíchejte. Přidejte mouku, jedlou sodu a sůl a promíchejte. Přidejte čokoládové lupínky a míchejte, dokud směs nebude hladká, ale stále budou vidět některé čokoládové lupínky.
Těsto ručně vyválejte do dlouhého, tenkého válečku a nakrájejte ho na malé kousky. Zmrazte, dokud nebudete potřebovat.

Příprava zmrzlinového základuV hrnci na středním plameni zahřejte směs smetany a vanilky, občas míchejte a dbejte na to, aby se smetana nepřipálila ani nepřilepila ke dnu hrnce. Když smetana téměř dosáhne varu (nenechte ji vařit), vypněte oheň a nechte 10 minut vařit na mírném ohni, aby se chutě propojily.
Žloutky s cukrem prošlehejte. Polovinu smetany vlijte do žloutků tenkým proudem. Poté směs vlijte zpět do rendlíku se zbývající smetanou.
Zahřívejte na středním plameni a neustále míchejte dřevěnou vařečkou. Při 70 °C se směs začne pářit. Při 82 °C bude hustší a krémovější, podobně jako vaječný likér.Pokud nemáte teploměr, zkontrolujte konzistenci dřevěnou lžící. Ponořte ji do směsi a poté přejeďte prstem po zadní straně lžíce. Pokud je čára jasná, je směs hotová; pokud jsou okraje rozmazané, směs ještě není dostatečně hustá.). Jakmile dosáhnete požadované konzistence, ihned sejměte pánev z plotny.
Mezitím dejte na dno misky 2 hrsti ledu a zalijte ji vodou. Navrch postavte menší misku. Do menší misky sceďte smetanu přes jemné síto (abyste odstranili pevné částice). Dejte na 3 hodiny do lednice, dokud smetana nezhoustne.
Ochlaďte krém ve výrobníku zmrzliny podle pokynů výrobce. Mezitím vložte prázdnou misku do mrazáku. Jakmile je chladicí cyklus výrobníku zmrzliny dokončen, vyjměte misku z mrazáku a přendejte do ní zmrzlinu.
Přidejte k tomu pár kousků těsto na čokoládové lupínky, možná nebudete potřebovat všechny. Zmrzlinu zabalte do vzduchotěsných nádob a vraťte ji do lednice (Výroba sušenekZbývající těsto pečte v předehřáté troubě na 175 °C asi 10–12 minut a získáte tak čerstvé sušenky, které dezert doplní).