Lilek: odrůdy, výběr, zpracování a příprava
Ačkoli je lilek ve skutečnosti považován za ovoce (přesněji řečeno, za bobulovinu), v kuchyni se používá jako zelenina. Lilek pochází z jihovýchodní Asie, ale pěstuje se po celém světě.
Existuje mnoho různých druhů lilků: středomořská kuchyně upřednostňuje odrůdy s lesklou, tmavě fialovou slupkou a konvexním tvarem připomínajícím vzducholoď; Asie se vyznačuje malými, švestkově zbarvenými trubkovitými odrůdami a slonovinově zbarvenými, vejčitými odrůdami; a Thajsko pěstuje malé lilky o něco větší než hrášek. Všechny odrůdy však sdílejí jemnou chuť, houbovitou dužinu v syrovém stavu a měkkou dužinu po uvaření.
Jak nakupovat
Lilky se v obchodech prodávají celoročně, přičemž nejlepší sezóna je od konce května do poloviny října.
Jak si vybrat
Plody by měly být pevné, s hladkou, lesklou slupkou a jasně zelenými stonky. Čerstvý lilek by měl být na dotek poměrně těžký.
Zpracování
Aby lilky nezhnědly, nakrájejte je těsně před vařením. Dříve se v receptech doporučovalo solit nakrájené lilky před vařením, aby se snížila jejich hořkost. Vzhledem k tomu, že moderní odrůdy mají méně hořkou chuť, solení již není nutné. Doporučuje se však lilky před smažením osolit, aby neabsorbovaly příliš mnoho oleje.
Skladování
Lilky by měly být skladovány v zásuvce na zeleninu a ovoce v chladničce; vydrží několik dní.
Příprava
Lilek se často používá zapečený v tradiční řecké musace (pokrm z lilku, masa a rajčat zapečený ve vrstvách pod smetanovou omáčkou) nebo v provensálském ratatouille.
Na Blízkém východě se lilek používá do pokrmu zvaného baba ganoush, což je omáčka připravená z pečených lilků, které se pak rozmixují s česnekem, tahini (sezamovou pastou), citronovou šťávou, solí a kmínem. Můžete si připravit omáčka na namáčení z pyré z lilků a podávejte se zeleninou, hranolky a chlebem, namáčené v této omáčce.
Lilek se nakrájí na tenké plátky a smaží se na hranolky.
Všechny recepty s lilkem
Kategorie:
Související články
