Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Množství: 35 - 40 gougères

Recept na gougères z odpalovaného těsta a čedaru. Plněné jablečným pyré a posypané šalvějovou šunkou.

Gougères - francouzská svačina z odpalovaného těsta se sýrem vmíchaným do něj, s ostrou vůní.

Složení:

Pro gougères:

• 1/2 hrnku (120 g) nesoleného másla
• 1/2 lžičky hrubé soli
• 1 hrnek pšeničné mouky
• 4 velká vejce
• 1 hrnek strouhaného zralého sýra čedar

Na náplň a polevu:

• 6 červených jablek s medovou křupavostí
• 2 lžíce (30 g) nesoleného másla
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1/4 lžičky mletého skořice
• 1/4 lžičky mletého kardamomu
• Špetka mletého hřebíčku
• 1 lžíce citrusového medu
• Šťáva z 1 citronu
• Olivový olej na smažení a pokapávání
• 1 svazek šalvěje, listy oddělené od stonků
• 10–15 plátků sušené šunky (parmské šunky), natrhaných na malé kousky
• Sůl Fleur de Sel a čerstvě mletý černý pepř

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

prémiová mouka, vejce, čedar, jablka, nové koření, skořice, kardamon, karafiát, med, citronová šťáva, šalvěj, sušená šunka, Parmská šunka, prosciutto, sůl fleur de sel, odpalované těsto

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Příprava gougères: Předehřejte troubu na 220 °C a dva plechy vyložte silikonovými podložkami nebo pečicím papírem. Do velkého hrnce nalijte 1 hrnek vody, přidejte máslo a sůl. Hrnec postavte na vysoký plamen a za stálého míchání zahřívejte směs, dokud se máslo zcela nerozpustí. Sejměte hrnec z plotny a přidejte mouku. Důkladně míchejte dřevěnou stěrkou, dokud směs nebude hladká. Poté přidávejte vejce jedno po druhém a po každém přidání důkladně promíchejte. Přidejte sýr a znovu promíchejte.
Krok 2
• Těsto dejte do cukrářského sáčku nebo ho dvěma vlhkými lžícími kladete na připravené plechy v malých hromádkách, vždy po 1 polévkové lžíci, vzdálené od sebe 2,5 cm. Pečte gougères 25–30 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé. Po upečení vypněte troubu a nechte gougères oschnout s mírně pootevřenými dvířky.
Krok 3
• Připravte si náplň: Jablka oloupejte a odstraňte jádřince; nakrájejte je na kostičky o velikosti 1,2 cm (12 mm). Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na vysokém plameni. Jakmile máslo napění, přidejte koření a krátce opečte. Poté přidejte jablka a vařte 3–4 minuty, dokud nezhnědnou. Přidejte 2 lžíce vody, med a citronovou šťávu. Vařte další 3–4 minuty, dokud se tekutina neodpaří a jablka nezměknou. Sejměte z plotny a nechte vychladnout.
Krok 4
• Připravte si polevu: Umístěte čistý hrnec na střední plamen. Naplňte dno olivovým olejem a zahřejte na střední plamen. Přidejte listy šalvěje a smažte dozlatova, asi 1 minutu. Přendejte na papírové utěrky. Do stejného hrnce přidejte šunku a rozložte ji v jedné vrstvě na dno. Smažte z obou stran dozlatova, asi 1 minutu z každé strany. Přendejte šunku na papírové utěrky.
Krok 5
• Sestavte předkrm: Z každé gougère opatrně odstraňte vršek a lžící naneste jablečnou náplň. Navrch dejte šalvějové lístky, šunku a posypte solnou květinou (fleur de sel). Pokapejte olivovým olejem a dochuťte černým pepřem.

Hlasy: 1