Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Množství: 60 koblih

Gougères jsou malé francouzské pečivo z odpalovaného těsta plněné sýrem. Náplň se nejčastěji připravuje z krémového, aromatického sýra, například Gruyère. Připravte si omáčku Mornay nebo jednoduše sýrový bešamel a hotové gougères naplňte malým otvorem ve dně. Podávejte je studené se sklenkou vína nebo teplé s hořčično-pivním dipem a vychutnejte si jejich lahodnou, vláčnou náplň s pikantní, hřejivou chutí.

Složení:

Gougères

• 1 hrnek plnotučného mléka
• 1 čajová lžička mořské soli
• 1 čajová lžička cukru
• 120 g másla
• 140 g mouky
• 5 velkých vajec
• 140 g strouhaného sýra Gruyère
• Další vybavení2 silikonové pečící podložky nebo pečicí papír; cukrářský sáček; kulatý hrot o průměru 1 cm na sáček.

Omáčka Mornay s Gruyère

• 60 g másla
• 2 lžíce nasekané šalotky
• 1 čajová lžička lisovaného česneku
• 1/4 hrnku mouky
• 1 litr plnotučného mléka
• 120 g sýra Gruyère
• 120 g parmazánu
• 1 lžička dijonské hořčice

Hořčicovo-pivní omáčka

• 220 g majonézy
• 220 g dijonské hořčice
• 2 lžíce suchého pivního extraktu
• 2 lžíce medu
• 1 lžíce hořčičného prášku
• 1 lžíce sladového octa

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

Sýr Gruyère, Parmazán, vejce, mléko, lanýžový olej, mouka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 200 °C. Vyložte 2 plechy silikonovými podložkami nebo pečicím papírem.
Krok 2
• Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko, mořskou sůl, cukr a máslo a přiveďte k varu. Přidejte mouku a vařte, dokud se vše nespojí, asi 2 minuty. Směs přelijte do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem a míchejte, dokud těsto nevychladne a nezačne být teplé, asi 30 sekund. Postupně přidávejte vejce a míchejte do hladka. Vmíchejte polovinu sýra Gruyère a špetku pepře.
Krok 3
• Těsto přendejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru 1 cm. Na připravený plech vytvarujte kolečka o průměru 2,5 cm, vzdálená od sebe 5 cm, asi 60 koleček. Posypte zbývajícím sýrem Gruyère a černým pepřem.
Krok 4
• Ostré hrany uhlaďte prstem namočeným ve vodě. Pečte 8 minut a poté plechy otočte. Pečte další 4 minuty dozlatova. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 5
• Mornayská omáčkaVe středně velkém hrnci rozpusťte na mírném ohni máslo a orestujte na něm šalotku a česnek 5 minut. Osolte a opepřete. Přidejte mouku a vařte, dokud mouka nezačne vonět opraženě, 2 minuty. Zalijte mlékem a přiveďte k varu za stálého míchání, aby se netvořily hrudky. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence.
Krok 6
• Pomalu zašlehejte sýr Gruyère a parmazán a míchejte do hladka. Přidejte hořčici, sůl a pepř. Omáčku nalijte do misky a dejte do lednice nebo ji postavte nad jinou misku s ledem. Jakmile omáčka vychladne, přendejte ji do cukrářského sáčku s malou špičkou.
  
  
  Poznámka
  
  Omáčku byste měli upravit hlavně podle chuti. Pokud dáváte přednost krémovější chuti, použijte více majonézy. Pokud dáváte přednost slanější omáčce, přidejte více hořčice. Také rád vmíchám pár kapek lanýžového oleje, který dodá omáčkě zvláštní chuť..
Krok 7
• Servírovací omáčkaVe velké míse smíchejte majonézu, hořčici, suchý pivní extrakt, med, hořčičný prášek a ocet a důkladně prošlehejte, dokud omáčka nezíská hrudky. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 8
• Předehřejte troubu na 175 °C.
  
  Naplňte gougères omáčkou Mornay a pečte v troubě 5 minut, dokud se sýr nerozpustí. Nebojte se péct těsto, dokud nezíská tmavě karamelovou barvu. Oříšková chuť se dobře hodí k sýru a omáčce..
  
  Podávejte horké gougères s hořčicovo-pivní omáčkou.

Hlasy: 1