Nai wong bao: dušené housky s krémem

Hlasy: 10

Jak připravit - Nai Wong Bao: Dušené housky s krémovou náplní

Čas: 5 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 180, celkový tuk 8 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 24 G., vlákno 1 G., cholesterol 50 mg, sodík 125 mg, cukr 8 G.

Čínské dušené bao housky plněné krémem jsou dokonalou kombinací teplé, nadýchané drobenky a sladké, krémové náplně. Název „nai wong bao“ se z kantonštiny překládá jako „mléčná žlutá houska“. Tento recept používá suchou směs na krém. Obvykle se do tradiční náplně nepřidává, ale je to snadný způsob, jak zvýraznit krémovitost a žlutou barvu krému. Nai wong bao se obvykle podávají ráno s horkým mléčným čajem nebo jako zakončení pozdní snídaně s dim sum.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pudink

1/3 hrnku kondenzovaného mléka s cukrem
1/4 šálku kukuřičného škrobu
2 lžíce bělené prémiové mouky
2 lžíce moučkového cukru
1 lžička suché směsi na pudink
0,5 lžičky sušeného mléka
1/4 čajové lžičky hrubé soli
2 velká vejce
5 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky

Dušené housky

1 čajová lžička aktivního suchého droždí
1,5 hrnku bělené prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1/4 hrnku plnotučného mléka pokojové teploty, v případě potřeby přidejte více
3 lžíce moučkového cukru
1,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky hrubé soli
1 lžíce nesoleného másla pokojové teploty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, krém, mléko, kondenzované mléko, vejce, škrob, sušené mléko, pudinkový prášek

Příprava pokrmu podle receptu:

Do středně velkého hrnce nalijte 5 cm vody a přiveďte k varu na středně nízkém plameni.
Pudink:

Ve středně velké míse prošlehejte kondenzované mléko, kukuřičný škrob, mouku, moučkový cukr, směs na šlehání, sušené mléko v prášku, sůl a vejce do hladka. Sceďte přes jemné síto do středně velké kovové mísy.

Misku umístěte nad vroucí vodu a zahřívejte ve vodní lázni, neustále míchejte stěrkou a občas misku zvedněte z hrnce, pokud se krém začne lepit ke stěnám. Šlehejte, dokud směs nezhoustne, ale bude nadýchaná a hladká, asi 7 minut. Krém se může mírně srazit, ale pokračujte ve šlehání, dokud nebude hladký. Vmíchejte máslo.
Přendejte krém do čisté středně velké mísy. Přímo na povrch krému položte kousek potravinové fólie a nechte ho alespoň 2 hodiny nebo přes noc vychladnout v lednici.
Těsto:

V míse kuchyňského robotu smíchejte droždí s 1/4 hrnku teplé vody (asi 40 °C), dokud se droždí mírně nerozpustí. Nechte odstát, dokud se na povrchu vody nezačne bublat, asi 10 minut.

Poznámka

Aktivní suché droždí by se mělo rozpustit v teplé vodě. Pokud je voda příliš horká nebo příliš studená, droždí se neaktivuje. Na hladině vody by se měla objevit pěna..
Do směsi s drožďem přidejte mouku, mléko, moučkový cukr, prášek do pečiva a sůl. Míchejte hnětacím hákem na nízké otáčky, dokud se těsto nezačne spojovat. Pokud se těsto zdá suché, přidávejte plnotučné mléko po 1 lžíci, dokud těsto nebude hladké a přestane se lepit ke stěnám mísy. Hněťte těsto na středně nízké otáčky asi 8 minut. Přidejte máslo a znovu míchejte, dokud nebude hladké. Mísu přikryjte suchou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, 1,5 až 2 hodiny.

Poznámka

Doba kynutí se může lišit v závislosti na pokojové teplotě a vlhkosti. Nejprve odhadněte objem těsta (zdvojnásobení nebo ztrojnásobení)..
Mezitím si z pečicího papíru vystřihněte 12 čtverců o velikosti 10 cm a dejte je stranou.
Z tuhého krému naberte 1 lžíci a opatrně je srolujte do kuliček. Mělo by vás dostat 12 kuliček. Zakryjte je potravinovou fólií a dejte do lednice, dokud je nebudete chtít sestavit.
Mísu s těstem umístěte nad mixér a hněťte hnětacím hákem, dokud těsto nezačne válet, asi 1 minutu. Těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na 12 kusů (každý o hmotnosti asi 30 g). Těsto přikryjte vlhkou utěrkou. Postupujte s jedním kusem těsta a vyválejte ho do kruhu o průměru 10 cm (4 palce) a ujistěte se, že okraje jsou tenčí než střed. Do středu kruhu vložte kuličku krému a krém jím utěsněte. Položte ji na kus pečicího papíru a dejte stranou. Opakujte se zbývajícím těstem a krémem.
Vložte napařovací košík do napařovače a zalijte ho tolik horkou vodou, aby téměř dosáhl košíku, ale ne dotýkal se ho. Do napařovacího košíku vložte tolik bulek, kolik se vejde (rovně na kousky pečicího papíru), s rozestupy asi 2 cm od sebe. Přikryjte a nechte je nad horkou vodou kynout, dokud bulky nebudou nadýchané a lesklé, asi 30 minut. Zbývající bulky nechte kynout odkryté na kuchyňské lince.
Jakmile housky vykynou, snižte teplotu na střední a pečte přesně 12 minut; nastavte časovač. Vypněte oheň a nechte housky napařovat 5 minut. Otevřete napařovač a vychutnejte si bao housky, dokud jsou ještě horké.
Zbývající housky ihned napařujte na středním plameni po dobu 12 minut, poté vypněte oheň a nechte 5 minut odstát.

Tipy pro zmrazování

Vychladlé bao rozložte v jedné vrstvě na plech, poté přendejte do mrazicího sáčku a uložte do mrazáku až na 3 měsíce. Zmrazené housky znovu ohřejte v páře asi 8 minut. Nechte 5 minut vychladnout a podávejte teplé.