Tartletky s čerstvými jahodami a pudinkem

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Tyto fantastické jednotlivé koláčky jsou ideální pro zvláštní příležitosti nebo jen pro vychutnání šťavnatých čerstvých jahod v dezertu. Drobivá kůrka je pokryta silnou vrstvou vanilkového krému podobného pudinku, doplněna voňavými plátky jahod a tenkou vrstvou meruňkové marmelády. Vypadá to velmi zářivě a elegantně. V případě potřeby můžete koláčky posypat nasekanými pistáciemi pro křupavý a kontrastní vzhled, který doplní sametovou náplň. Na přípravu tohoto dezertu budete potřebovat čtyři mini formy na koláčky s odnímatelným dnem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dortík

1 a 1/4 šálku prémiové mouky
3 lžíce cukru
0,5 lžičky soli
80 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
2 lžíce chlazeného tuku
1/4 šálku ledové vody
2 lžíce pudinku, viz recept níže
4 hrnky celých jahod, oloupaných a rozpůlených
1/3 hrnku meruňkové marmelády
3 lžíce loupaných pistácií, rozpůlených (volitelně)
Speciální vybavení4 dortové formy (11 cm) s odnímatelným dnem

Pudink

5 velkých žloutků, pokojové teploty
3/4 hrnku cukru
3 lžíce kukuřičného škrobu
1,5 šálku převařeného mléka
0,5 lžičky vanilkového extraktu
1 čajová lžička koňaku
1 lžíce nesoleného másla
1 lžíce smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, vejce, mléko, krém, pistácie, Meruňkový džem, jahoda, koňak, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte mouku, cukr a sůl a dejte na 30 minut do mrazáku. Směs mouky přendejte do mísy kuchyňského robotu s ocelovou čepelí. Přidejte máslo a tuk a pulzujte na vysoký výkon, dokud máslo nedosáhne velikosti hrášku, asi 10krát. Přidejte ledovou vodu a pulzujte, dokud se těsto nespojí. Těsto vyklopte na dobře pomoučený vál a vytvarujte z něj disk.
Zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut.

Mezitím předehřejte troubu na 190 °C.
Těsto rozválejte a vložte ho do 4 dortových forem s odnímatelným dnem. Těsto při vkládání do forem nenatahujte, jinak se během pečení smrští. Přebytečné těsto odřízněte válečkem na těsto, kterým položíte vrch forem. Formy vyložte vymazanou alobalem máslem dolů a každou formu naplňte sušenými fazolemi nebo rýží. Pečte 10 minut. Odstraňte alobal a závaží, propíchněte dno dortu vidličkou a pečte dalších 15–20 minut, dokud koláč lehce nezezlátne. Nechte stranou vychladnout.
Před podáváním naplňte dort krémem. Navrch rozložte bobule. Zahřejte meruňkový džem s 1 lžičkou vody a potřete jím povrch dortu. Posypte pistáciemi, pokud je používáte, a podávejte.

Pudink

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem šlehejte žloutky s cukrem na střední až vysoké rychlosti po dobu 4 minut nebo dokud směs velmi nezhoustne. Snižte rychlost na nízkou a přidejte kukuřičný škrob.

S mixérem na nízké otáčky pomalu nalijte horké mléko do vaječné směsi. Směs přelijte do středně velkého hrnce a za stálého míchání dřevěnou lžící vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne, 5 až 7 minut. Nelekejte se, když se krém začne vařit a srážet; vezměte metličku a důkladně prošlehejte. Za stálého míchání vařte další 2 minuty; krém velmi zhoustne, jako pudink. Přidejte vanilku, koňak, máslo a smetanu k vychladnutí. Krém sceďte přes síto do misky. Přímo na povrch krému položte potravinovou fólii a dejte do lednice zcela vychladnout.
Výstup2 lžíce.