Tartletky s krémem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 košů

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 228, celkový tuk 14 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 21 G., vlákno 0 G., cholesterol 110 mg, sodík 50 mg, cukr 9 G.

Tyto tartletky z listového těsta s krémovou náplní jsou dlouhodobým favoritem v čínské restauraci Yank Sing v San Franciscu, která funguje od roku 1958. Pyšní se dokonalou rovnováhou křupavého lístkového těsta a krémové pečené smetanové náplně.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Listové těsto

165 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 2,5cm kostky, plus trochu navíc na vymazání plechů
1,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 velké vejce
2 lžíce vody

Vaječný krém

0,5 šálku cukru
1 šálek vody
4 velká vejce
1/4 šálku neslazeného kondenzovaného mléka
0,5 lžičky vanilkového extraktu
Špetka soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, koncentrované mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Listové těsto:

Ve středně velké míse rozšlehejte vidličkou máslo s ¾ hrnku mouky a poté hněťte rukama, dokud se těsto nespojí. „Máslové těsto“ přendejte na kus potravinové fólie a vytvarujte z něj čtverec o straně 18,5 cm; zabalte do potravinové fólie a dejte na 20 minut do lednice.
Mezitím v oddělené misce smíchejte vejce, vodu a zbývající 3/4 hrnku mouky. Poté hněťte rukama, dokud se těsto nespojí, a pokud je příliš lepkavé, přidejte více mouky. „Vodné těsto“ přendejte do potravinové fólie, zabalte ji do potravinové fólie a dejte na 20 minut do lednice.

Rozviňte „vodní těsto“ a na lehce pomoučené pracovní ploše ho vyválejte na čtverec o straně 27,5 cm. Navrch položte čtverec „máslového těsta“ a otočte ho tak, aby vytvořil tvar diamantu. Přeložte okraje spodního těsta přes „máslové těsto“, aby ho zcela obalilo.
Přeložené těsto rozválejte na čtverec o straně 27,5 cm a rozdělte ho na třetiny. Boční třetiny přeložte přes střed jako písmeno. Přeložené těsto znovu rozválejte do většího čtverce. Tento postup opakujte dvakrát (složení jako písmeno a poté rozválení do čtverce) a pokud těsto příliš změkne, nechte ho vychladnout.
Na těsto nakreslete tři rovnoběžné čáry, které ho rozdělí na čtvrtiny. Vnější čtvrtiny přeložte do středu, poté těsto přeložte napůl jako knihu a znovu rozválejte. Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte alespoň na 20 minut do lednice.
Vymažte máslem 12 vroubkovaných forem na tartaletky o průměru 6-7 cm. Rozválejte těsto a na lehce pomoučené pracovní ploše ho rozválejte na tloušťku 0,5 cm. Kulatým vykrajovátkem z těsta vykrojte kolečka (asi o 0,5 cm větší než vaše formy na tartaletky). Dejte na 20 minut do lednice a poté těsto lžící rozdělte do forem. Dejte do lednice, dokud nebudete připraveni péct.
Připravte si vaječný krém:

V hrnci na středním plameni smíchejte cukr a vodu a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, 3–5 minut. Nechte zcela vychladnout. Do vychladlého cukrového sirupu rozšlehejte vejce, poté přidejte neslazené kondenzované mléko, vanilkový extrakt a sůl. Zamíchejte. Sceďte přes síto do velké odměrky.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte košíčky na tartaletky těstem na plech. Rozdělte krém mezi tartaletky a každý naplňte do tří čtvrtin. Nepřeplňujte, jinak tartaletky mohou přetéct. Může vám trochu krému zbýt.
Pečte, dokud tartaletky nezezlátnou a náplň mírně neztuhne, asi 45 minut. Nechte 5–10 minut vychladnout ve formách, poté jemně poklepejte na dno a přendejte tartaletky na mřížku, aby zcela vychladly.