Baozi - dušené housky s vepřovým masem

Hlasy: 3

Jak připravit Baozi - dušené vepřové housky

Čas: 6 hodin 35 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 bulek

Čínské housky baozi se připravují z kynutého těsta a náplně dušené v napařovači, což vede k křehké, vzdušné housky se šťavnatým vnitřkem. Housky v tomto receptu jsou plněné vepřovým masem z pečených žeber marinovaných v hoisinové omáčce. Žebra můžete předem uvařit, maso vyjmout a odložit stranou. Před sestavením housek je smíchejte s nastrouhaným zelím a jarní cibulkou a v případě potřeby přidejte více hoisinové omáčky. Zvláštní pozornost si zaslouží i těsto. Je připraveno ze směsi stejných dílů hladké mouky a mouky na pečení, díky čemuž jsou housky měkké a nadýchané.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

1 vrstva vepřových žeber (220 - 450 g)
3/4 šálku hoisinové omáčky
1 hrnek strouhaného zelí
1 svazek zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky

Těsto

1 balíček sušeného aktivního droždí
0,5 šálku teplé vody
1,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
1,5 hrnku mouky na dort
3 lžíce cukru
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 šálku teplého mléka
1 lžíce řepkového oleje + více dle potřeby

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, vepřové, bílé zelí, hoisin omáčka, zelená cibulka, kynuté těsto, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí:

Vložte žebra do velkého plastového sáčku se zipem. Zalijte hoisinovou omáčkou, sáček uzavřete a jemně promíchejte, aby se žebra obalila. Sáček vložte do misky a dejte na 3 hodiny nebo přes noc do lednice.
Předehřejte troubu na 175 °C.

Žebra položte na plech s marinádou. Plech přikryjte alobalem, vložte do trouby a pečte, dokud se maso nezačne snadno oddělovat od kosti, asi 2 hodiny. Během pečení žebra každých 30 minut potírejte marinádou. Vyjměte žebra z trouby a nechte je odpočinout.
Jakmile vepřové maso dostatečně vychladne, oddělte ho od kostí a nahrubo nasekejte. Vepřové maso dejte do velké mísy spolu se zelím a jarní cibulkou. Pokud se vám náplň zdá příliš suchá, přidejte trochu hoisinové omáčky.
Těsto:

Nalijte vodu do malé misky a vsypte do ní droždí. Po několika minutách droždí začne pěnit a bublat.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva. Uprostřed moučné směsi udělejte důlek a přidejte teplé mléko, řepkový olej a aktivované droždí. Vypracujte kypřicí těsto. Vyklopte těsto na pomoučený vál nebo pracovní desku a hněťte, dokud nebude hladké, měkké a poddajné, asi 5–10 minut.
Vložte těsto do lehce vymazané mísy a obraťte ho, aby se ze všech stran obalilo olejem. Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto kynout 40 minut až 1 hodinu. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
Shromáždění:

Na vytvoření bochánků vydlabejte těsto z mísy a srolujte ho do dlouhého provazce. Provazec rozstříhejte na 12 stejných kusů. Z každého kusu vytvarujte kuličku a dejte je stranou do mísy. Pomocí válečku vyválejte každou kuličku do kruhu o průměru 10 cm (4 palce) a ujistěte se, že je uprostřed o něco silnější než na okrajích. Do středu každého kruhu dejte vrchovatou lžíci náplně a okraje k sobě sevřete.
Housky položte na plech vyložený pečicím papírem a přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou. Nebo je můžete vložit do velkého třípatrového bambusového napařovače vyloženého pečicím papírem (4 housky na patro). Nechte housky 10 minut odpočinout.
Mezitím naplňte napařovač vodou a přiveďte k varu. Z pečicího papíru vykrojte 12 kruhů o průměru 10 cm. Jakmile se voda vaří, položte na papírové kruhy housky a napařte je.

Poznámka

Nepřeplňujte napařovač. V případě potřeby vařte housky po dávkách. Vařte v páře 12–15 minut, poté vyjměte a podávejte teplé.