Kubánský sendvič s karamelizovaným vepřovým masem

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina plus doba pečení vepřového masa
Složitost: průměrný
Porce: 4

Kubánský sendvič s karamelizovaným vepřovým masem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sendvič

4 kubánské housky, podélně rozpůlené
16 tenkých plátků švýcarského sýra
110 g (8 lžic) změklého másla
1 lžíce řepkového oleje
8 tenkých plátků šunky Serrano (uzené šunky)

Vepřové

700 g vepřové panenky (bez tuku)
Sůl a mletý černý pepř
1/4 šálku koření na steaky
3 lžíce řepkového oleje

Nakládané okurky

2 okurky Kirby, nakrájené na kolečka o tloušťce 0,5 cm
3 šálky bílého vinného octa
1/4 šálku nasekaného čerstvého kopru
1/4 hrnku cukru
2 lžíce hrubé soli
1 lžička semínek koriandru
1 lžička hořčičných semínek

Česneková majonéza

2 stroužky česneku, rozdrcené na pastu
2 vrchovaté lžíce hořčice
2 lžičky jemně nasekaného čerstvého oregana
3/4 šálku majonézy
Sůl a mletý černý pepř

Poleva z kyselého pomeranče

2 šálky čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1/2 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
2 lžíce jetelového medu
1 lžíce bílého vinného octa
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: okurky, vepřové, koření na grilované maso, sendvičové housky, šunka, Sýr Gruyère, nakládaná okurka, majonéza, celozrnná hořčice, česnek, Pomerančový džus, limetková šťáva, vinný ocet, koriandr, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Na nakládané okurky: Ve středně velkém hrnci smíchejte ocet, kopr, cukr, sůl, koriandr a hořčici. Přiveďte k varu na vysokém plameni a vařte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Sejměte z ohně a nechte 15 minut vychladnout. Okurky dejte do středně velké mísy, zalijte je marinádou, přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 30 minut a maximálně na 24 hodin.
Na pomerančovou polevu s kyselým nálevem: V malém hrnci (smaltovaném nebo z nerezové oceli) smíchejte pomerančovou a limetkovou šťávu a vařte na vysokém plameni, dokud se objem nezredukuje na 1/2 hrnku, asi 20 minut. Přidejte med, ocet, sůl a pepř. Nechte mírně vychladnout.

Pro vepřové maso: Předehřejte troubu na 220 °C. Maso osolte, opepřete a potřete směsí koření. Nechte 15 minut odpočinout při pokojové teplotě.

V litinové nebo jiné žáruvzdorné pánvi rozehřejte olej na vysokém plameni, dokud se netřpytí. Přidejte vepřové maso a opečte ho ze všech stran dozlatova, asi 2 minuty z každé strany. Maso štědře potřete pomerančovou glazurou a vložte pánev do trouby.

Vepřové maso potírejte glazurou každých pár minut a pečte, dokud teploměr na cukroví zapíchnutý do středu neukáže 63 °C, asi 10 minut. Vepřové maso přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Vepřové maso nakrájejte na tenké plátky.

Na česnekovou majonézu: V malé misce smíchejte majonézu, hořčici, oregano, česnek, sůl a pepř dle chuti. Omáčku promíchejte a nechte ji alespoň 15 minut odstát při pokojové teplotě, aby se chutě spojily.
Pro šunku serrano: V malém hrnci rozehřejte olej na 180 °C (350 °F). Postupně přidávejte plátky šunky a smažte je dozlatova, asi 30 sekund. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný tuk.

Servírovat: Navrch a spodek housky potřete česnekovou majonézou a na každou stranu dejte 2 plátky sýra. Na spodek housky položte několik plátků okurky. Navrch dejte 4–5 plátků vepřového masa a 2 plátky grilované šunky. Vršek a spodek sendviče k sobě přitlačte.

Potřete vnější strany bulek máslem. Rozehřejte litinovou pánev na mírném ohni. Položte dva sendviče lícem dolů a přitlačte je cihlou zabalenou v alobalu, nebo přes sendviče položte alobal a přitlačte je další těžkou litinovou pánví.

Pečte, dokud chléb nebude křupavý, poté otočte a pečte, dokud nebude spodní strana křupavá a sýr se nerozpustí, celkem 6–8 minut. Rozkrojte napůl a snězte.