Kubánský sendvič s domácími okurkami

Hlasy: 2

Čas: --
Porce: 8 – 10 porcí na večírek

Kubánský sendvič s domácími okurkami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1 kus vepřové plece (1,8 - 2,3 kg) bez kosti (odstraňte přebytečný tuk)
Sůl a mletý černý pepř
2 lžičky mletého kmínu
Řepkový olej
3 šálky kuřecího vývaru
1 hrnek čerstvé pomerančové šťávy
1/2 šálku čerstvé limetkové šťávy
2 lžíce vyzrálého sherry octa
1 hlávka česneku (rozdělená na stroužky a oloupaná)
2 španělské cibule, oloupané a nahrubo nasekané
2 bobkové listy
Hrst čerstvého oregana (stonky i s listy)
Jetelový med

Domácí nakládané okurky a řepa

3 skleníkové okurky, nakrájené na kolečka o tloušťce 0,3 cm
2 lžíce plus 2 lžíce stolního octa
3/4 šálku hrubě nasekaného čerstvého kopru
2 - 3 lžíce cukru
2 hrubě nasekané stroužky česneku
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
3/4 lžičky koprových semínek
1/2 lžičky celých hořčičných semínek
1/2 lžičky semínek koriandru
1 malá svazek čerstvé řepy
1 šálek octa
1/4 hrnku cukru
Hrst černého pepře
Bobkové listy

Aioli s pečeným česnekem a dijonskou hořčicí

1 hrnek hotové majonézy
3 lžíce dijonské hořčice
5 rozmačkaných pražených stroužků česneku
Sůl a mletý černý pepř

Na sendviče

8 - 10 kubánských bulek, nakrájených na 3/4 kusů
Aioli s pečeným česnekem a dijonskou hořčicí
Plátky vepřového masa
Domácí nakládané okurky a řepa
450 g tenkých plátků švýcarského sýra
450 g tenkých plátků šunky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, okurky, řepa, zeleninová relish, sendvičové housky, sherry ocet, kmín, bobkový list, oregano, semínka kopru, hořčičné semínko, koriandr, cibule, česnek, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřové: Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Vepřové maso osolte, opepřete a orestujte kmínem. V velkém hrnci rozehřejte několik lžic oleje, dokud maso nezhnědne. Přidejte vepřové maso a opečte ho ze všech stran dozlatova.
Přidejte vývar, šťávy, ocet, česnek, cibuli, bobkové listy a oregano. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Vařte na mírném ohni do změknutí (82–88 °C), asi 1,5–2 hodiny. Vyjměte z trouby, vepřové maso přendejte na talíř a nechte 15 minut odpočinout. Poté nakrájejte nebo natrhejte.

Zbývající vývar z dušení sceďte do středně velkého hrnce, přiveďte k varu a mírně snižte plamen, přidejte med a v případě potřeby sůl a pepř. Pro větší šťavnatost smíchejte trochu omáčky s nakrájeným vepřovým masem.

Domácí nakládané okurky a řepa: Nakrájené okurky dejte do středně velké mísy s pevně přiléhajícím víkem.

V malém hrnci smíchejte 1 hrnek vody, ocet, kopr, cukr, česnek, sůl a kopr, hořčici a koriandrová semínka. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Vařte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Sejměte z ohně, otestujte kyselost a pokud je marináda příliš kyselá, přidejte další cukr. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Vychladlou tekutinou přelijte okurky, přikryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo až na 48 hodin, přičemž směs alespoň jednou promíchejte.
Řepu omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky. V malém hrnci smíchejte ocet, cukr a koření a přiveďte k varu. Sejměte z plotny a směsí přelijte čerstvou řepu. Přikryjte a nechte marinovat 2 hodiny nebo přes noc.

Aioli s pečeným česnekem a dijonskou hořčicí: Smíchejte majonézu, hořčici a česnek. Osolte a opepřete. Přikryjte a dejte alespoň na 30 minut do lednice. To umožní omáčce vylouhovat.
Sestavení sendvičů: Na obě strany chleba rozetřete asi lžíci aioli. Navrch dejte vepřové maso, několik plátků šunky a velkorysou vrstvu nakládané zeleniny. Navrch dejte několik plátků sýra.

Sendviče zapékejte v rozpáleném panini grilu, dokud se vnější strana neopeče a sýr se nerozpustí. Podávejte s konzervovanými zelenými fazolkami.