Slanina - nákup, skladování a vaření
Slanina je vepřové maso připravované jedním ze dvou způsobů: suchým nebo mokrým. Prodává se ve velkých kusech nebo nakrájená na tenké plátky. Suchá slanina se solí a ochucuje. Mokrá slanina se namáčí v nálevu z vody a soli. Po namáčení přidávají výrobci slaniny nálev k masu, aby bylo těžší a hutnější. Po nakrájení vytváří mokrá slanina zakalenou žlutou tekutinu a po smažení nebude tak křupavá jako suchá slanina.
Druhy slaniny
Slanina se dodává v uzené a neuzené variantě. Neuzená je považována za zdravější, protože je měkčí a má přirozenější barvu. Slanina může být libová (ze zadní části zvířete, považovaná za nejzdravější a nejdražší), prorostlá (z břicha, nejtučnější a nejchutnější) nebo smíšená (libová i tučná v jednom kuse). Slanina se nikdy nejí syrová.Přečtěte si podrobný článek o druhy slaniny.
Jak koupit slaninu?
Dobrá, čerstvá slanina vypadá růžově a vlhká. Pokud má maso jinou barvu nebo je suché, nekupujte ji. Tuk by měl být bílý nebo krémový, ale ne žlutý. Pokud maso nepříjemně zapáchá, je mokré nebo slizké, je zkažené a nemělo by se kupovat.Skladování
Slaninu skladujte v chladničce, aby se nedostala do kontaktu s ničím, co se konzumuje čerstvé. Datum spotřeby je obvykle uvedeno na obalu, který byste měli otevřít až poté, co jste připraveni maso vařit. Pokud vám po použití slanina zbyde, zabalte ji do plastové fólie nebo plastového sáčku a poté ji uložte do vzduchotěsné plastové nádoby.
Vysoce kvalitní slanina se prodává v pergamenovém balení. Neuzená slanina má trvanlivost 7 dní, zatímco uzená slanina má trvanlivost 10 dní. Plátkovaná slanina má trvanlivost 3 dny. Vakuově balená slanina může být zmrazena až na 2 měsíce.
Příprava
Slaninu lze vařit nebo smažit. Půl kila slaniny se vaří 20 minut, zatímco smažení stejného množství trvá půl hodiny. Před podáváním nechte maso 15–20 minut vychladnout. Plátky slaniny lze grilovat nebo smažit na pánvi. Vaří se rychle, stačí smažit jen 2–3 minuty z každé strany.Slanina je základem klasické anglické snídaně. Používá se i v jiných pokrmech. Maso nebo ryba se zabalí do plátků slaniny, poté se smaží a jí samotné, nebo se nakrájí na kousky a použije se v těstovinách carbonara se smetanovou omáčkou.
Slanina nakrájená na malé kostičky nebo proužky se přidává do hrachové polévky, osmaží se a podává se s míchanými vejci. Vařená slanina je vynikající s vařenými bramborami, fazolemi a petrželovou omáčkou.
Všechny recepty se slaninou
Kategorie:
Související články
