50 receptů na listové těsto

Základy práce s listovým těstem

Pro rozmrazení rozdělte těsto na pláty, přikryjte je potravinovou fólií a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě (nebo 4 hodiny v chladničce). Těsto nerozmrazujte v mikrovlnné troubě.

Těsto vždy rozválejte na lehce pomoučeném povrchu, aby se nelepilo. (Poznámka: Pro tento recept doporučujeme použít pláty zmrazeného těsta o průměru 23 cm. Pokud je vaše těsto větší, před pečením ho zkraťte na 23 cm.) Pokud se těsto začne lepit, dejte ho na několik minut do mrazáku.

Těsto potřete lehce rozšlehaným vejcem a 2 lžičkami vody, dokud nezezlátne. Touto směsí těsto „slepíte“.

Listové těsto pečte na plechu vyloženém pečicím papírem.

1. Cukrové kořeněné vafle.

Potřete 1 plát listového těsta rozpuštěným máslem; posypte 3 lžícemi cukru a 2 lžičkami soli. koření na jablečný koláčPlát těsta přeložte napůl a vyválejte ho na obdélník o rozměrech 18 x 30 cm; rozkrojte ho na 6 obdélníků o rozměrech 9 x 10 cm. Smažte těsto ve vaflovači do křupava, 6–8 minut.

2. Francouzský toast s listovým těstem.

Lehce rozšlehejte 1 vejce s 1 lžičkou vanilkového extraktu. Plát listového těsta rozválejte na čtverec o straně 30 cm; potřete rozšlehaným vejcem a posypte 2 lžičkami skořicového cukru. Těsto nakrájejte na čtverce, každý přibližně 7,5 cm dlouhý (celkem byste měli mít 16 čtverců). Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, asi 15 minut. Podávejte s lesním ovocem, moučkovým cukrem a javorovým sirupem.

3. Quiche s bylinkami.

Vyšlehejte 4 vejce s ¾ hrnku smetany ke šlehání, ¾ hrnku smetany ke šlehání, ¼ hrnku jemně nasekaných bylinek (petržel, estragon a pažitka), ½ lžičky soli a špetkou kajenského pepře. Listové těsto rozválejte na čtverec o straně 30 cm; vykrojte kruh o straně 30 cm. Těsto vložte do pekáče o průměru 23 cm. Nalijte dovnitř vaječnou směs. Pečte při 205 °C dozlatova, asi 30 minut.

4. Beignety z listového těsta.

Plát těsta nakrájejte na obdélníky o rozměrech 2,5 x 5 cm (celkem 36). Smažte na oleji při 175 °C dozlatova z obou stran, asi 3–5 minut. Přendejte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej. Před podáváním koblihy posypte moučkovým cukrem.

5. Uzené lososové beignety.

Připravte si beignety (č. 4); nechte je mírně vychladnout (neposypávejte moučkovým cukrem). V mixéru smíchejte 100 g uzeného lososa a 100 g smetanového sýra, 3 lžíce jemně nasekaného kopru a 1 lžíci vody do hladka; osolte a opepřete. Směsí naplňte cukrářský sáček; náplní naplňte koblihy.

6. Čokoládovo-ořechové beignety.

Připravte si koblihy (č. 4). Před přidáním náplně je neposypávejte moučkovým cukrem. Do cukrářského sáčku s malou kulatou špičkou naplňte 3/4 hrnku čokoládovo-lískové pomazánky; koblihy naplňte náplní. Před podáváním posypte moučkovým cukrem a kakaovým práškem.

7. Cronut (croissantový donut) - koblihy z listového těsta s náplní.

Plát těsta potřete vaječnou směsí a přeložte ho na třetiny. Vykrojte 3 kruhy o průměru 7,5 cm; uprostřed každého kruhu vykrojte malý kruh o průměru 2,5 cm. Dejte na 30 minut do lednice, aby těsto ztuhlo. Smažte na velkém množství másla při 175 °C z obou stran dozlatova, asi 6 minut. Ještě teplé těsto posypte cukrem. Naplňte cukrářský sáček s malou kulatou špičkou 2,5 litrem vanilkového pudinku; obě strany koblihy naplňte náplní. Před podáváním ozdobte teplou marmeládou.

8. Želé koblihy.

Z 2 plátů listového těsta vykrájejte kruhy o průměru 7,5 cm (celkem 18). Na jednu polovinu každého kruhu potřete 2 lžičkami želé, okraje těsta potřete lehce rozšlehaným vejcem a okraje k sobě přitlačte; okraje pevně přitlačte. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, 25 minut. Každý koblih potřete rozpuštěným máslem a obalte v cukru.

9. Glazované koblihy.

Potřete 1 plát listového těsta vaječnou polevou; navrch přiložte další plát listového těsta a pevně je přitlačte k sobě. Vykrájejte na kolečka o průměru 7,5 cm (celkem 9); ze středu každého kolečka vykrojte malý kruh o průměru 2,5 cm. Pečte v troubě (obě koblihy i výsledné malé kruhy ze středu koblih) při 205 °C dozlatova, 20 minut; nechte vychladnout. Na polevu smíchejte 1 hrnek moučkového cukru s 1–2 lžícemi vody do hladka; v případě potřeby přidejte potravinářské barvivo. Koblihy namáčejte do polevy a nechte ztuhnout.

10. Vejce Benedikt v listovém těstě.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 25 cm. Vykrojte čtyři kruhy o průměru 12,5 cm. Kruhy propíchejte vidličkou po celém obvodu a nechte 1,5 cm okraj. Pečte v troubě vyhřáté na 205 °C dozlatova, 20 minut, a pokud těsto nafoukne, vtlačte ho do středu lžící. Do středu každého kruhu těsta dejte ohřáté plátky uzené slaniny a ztracené vejce; navrch potřete holandskou omáčkou.

11. Obálky na snídani.

Připravte míchaná vejce ze 3 vajec a nechte je vychladnout. Z 1 plátu těsta vyválejte čtverec o straně 30 cm. Vykrojte kolečka o straně 10 cm (celkem 9). Do koleček těsta rovnoměrně rozdělte míchaná vejce, ¾ hrnku strouhaného sýra a 3 plátky křupavé slaniny. Těsto přeložte napůl a vytvořte balíčky, okraje balíčků přitlačte vidličkou. Pečte v troubě vyhřáté na 205 °C dozlatova, 20 minut.

12. Jarní koláč se zeleninou.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 25 cm; nožem označte okraje koláče (asi 2,5 cm) a potřete vaječnou směsí. Zbývající povrch rovnoměrně propíchejte vidličkou. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, asi 20 minut. Hotové těsto navrch potřete bylinkovým sýrem (smetanový sýr s bylinkami), listy hlávkového salátu, plátky ředkviček, citronovou kůrou a olivovým olejem. Dochuťte solí a pepřem.

13. Koláč s chřestem a houbami shiitake.

Smíchejte 2 hrnky nasekaného chřestu a nakrájených žampionů s olivovým olejem a 1 prolisovaným stroužkem česneku; osolte a opepřete. Restujte 8 minut, dokud zelenina nezměkne. Připravte těsto na jarní koláč (č. 12); navrch dejte restovaný chřest a houby shiitake a posypte 1 hrnkem strouhaného švýcarského sýra. Pečte, dokud se sýr nerozpustí.

14. Pizza z listového těsta se sýrem.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 33 cm; vykrojte kruh o straně 33 cm. Okraje potřete vaječnou směsí a přeložte je, abyste vytvořili formu na pizzu. Zbývající povrch rovnoměrně propíchejte vidličkou. Pečte v troubě vyhřáté na 205 °C dozlatova, 15 minut. Zvyšte teplotu trouby na 230 °C. Na těsto rovnoměrně rozetřete 1/2 hrnku omáčky na pizzu, mozzarellu, 2 lžíce parmazánu a špetku sušeného oregana. Pečte dalších 5 minut.

15. Bramborová pizza.

Těsto připravte jako na sýrovou pizzu (č. 14). Na olivovém oleji orestujte 1 1/2 hrnku tenkých plátků nových brambor a 1/2 hrnku tenkých plátků cibule do změknutí; osolte a opepřete. Těsto posypte 1/2 hrnkem strouhaného sýra provolone; navrch dejte směs brambor a cibule, ozdobte lístky tymiánu a strouhaným parmazánem. Zvyšte teplotu trouby na 230 °C a pečte dalších 5 minut.

16. Bylinkové krutony.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 30 cm; potřete 1 lžící rozpuštěného másla a 1 rozdrceným stroužkem česneku. Posypte jemně nasekanou petrželkou a tymiánem; osolte. Nakrájejte na čtverečky o straně 2,5 cm. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, 15–20 minut. Podávejte s polévkou nebo salátem.

Předkrmy

17. Krekry z listového těsta.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 25 cm; nakrájejte na čtverce o straně 6 cm (celkem 16). Položte na plech a přikryjte dalším plechem. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, 30 minut. Potřete rozpuštěným máslem; ochuťte mákem, solí a pepřem.

18. Vajíčkové jednohubky z listového těsta.

Připravte si krekry (č. 17); nemažte je ani nekořeňte. Nechte vychladnout. Smíchejte 3 nadrobno nakrájená vejce natvrdo se 2 lžícemi majonézy a 2 lžícemi oliv. Směs rozetřete mezi krekry; ozdobte nasekanou pažitkou.

19. Kanapky s uzeným lososem.

Připravte si krekry (č. 17); nemažte je máslem ani nekořeňte. Nechte vychladnout. Potřete smetanovým sýrem, navrch dejte uzeného lososa a posypte čerstvým koprem a pepřem.

20. Kanapky se sýrem a čatní omáčkou.

Připravte si krekry (č. 17); nemažte je máslem ani nekořeňte. Nechte vychladnout. Každý krekr potřete osoleným máslem a navrch dejte tenké plátky čedaru a omáčku. mangové čatní.

21. Sýrové tyčinky z listového těsta.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 30 cm. Potřete lehce rozšlehaným vejcem. Posypte 1/2 hrnkem strouhaného parmazánu, špetkou kajenského pepře a špetkou soli; přitlačte, aby se slepily. Nakrájejte na proužky široké asi 0,6 cm (celkem 16 proužků). Každý proužek zatočte. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, 13–15 minut.

22. Listové těsto s čedarem.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 30 cm. Rozkrojte ho na tři díly a potřete lehce rozšlehaným vejcem. Posypte ¾ hrnku strouhaného sýra Cheddar. Naskládejte tři díly na sebe a vykrajujte kruhy o průměru 5 cm (celkem 12). Pečte při 205 °C dozlatova, 20 minut.

23. Sezamové tyčinky.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 30 cm; nakrájejte jej na proužky široké 1,5 cm (celkem 20 kusů). Potřete lehce rozšlehaným vejcem; posypte sezamovými semínky a solí. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, 13–15 minut.

24. Prosciutto tyčinkyUpečte sezamové tyčinky (č. 23); nechte vychladnout. Zabalte do prosciutta.

25. Palmier sušenky s parmazánem.

Plech vysypte 60 ml parmazánu; navrch dejte 1 plát těsta. Posypte 60 ml parmazánu a 1/2 lžičky jemně nasekaného tymiánu; těsto rozválejte na čtverec o straně 30 cm. Přeložte těsto napůl ze dvou protilehlých stran, 7,5 cm od okraje, a poté znovu přeložte uprostřed. Přeložte těsto napůl jako knihu. Nakrájejte napříč na plátky široké 1,2 cm (celkem 24). Pečte při 205 °C dozlatova, 20–22 minut.

26. Listové těsto s bylinkami.

V mixéru smíchejte 1 hrnek bylinek (pažitku, kopr a petržel), 1/3 hrnku pražených mandlí, 1 lžičku citronové kůry a špetku soli do hladka. Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 28 cm; vykrojte kruh o straně 28 cm. Vymažte 2 lžícemi změklého másla a posypte dříve připravenou směsí bylin. Nakrájejte jako koláč na 16 kusů. Začněte na širším konci a každý kus srolujte. Potřete lehce rozšlehaným vejcem. Pečte v troubě při teplotě 175 °C dozlatova, asi 20 minut.

27. Řecký špenátový koláč "Spanakopita".

Smíchejte 300 g mraženého nasekaného špenátu (rozmrazeného a vymačkaného do sucha), 3 rozšlehaná vejce, 1 1/2 hrnku sýra feta, 1 svazek nasekané jarní cibulky, 1/4 hrnku jemně nasekané petrželky a kopru, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř. Vyválejte 2 pláty těsta na čtverce o straně 28 cm; připravenou náplň rozetřete na 1 plát s okrajem 1 1/2 cm. Navrch přiložte druhý plát těsta; okraje pevně přitlačte k sobě a přitlačte vidličkou. Nahoře udělejte 4 dlouhé zářezy a potřete lehce rozšlehaným vejcem. Pečte při 205 °C (405 °F) dozlatova, 25 minut. Viz celý recept. Řecký koláč "Spanakopita".

28. Preclíky z listového těsta.

Smíchejte 1 vrchovatou čajovou lžičku sušených cibulových vloček, máku, sezamových semínek a kuchyňské soli; přidejte špetku sušeného česneku. 1 plát těsta nakrájejte na proužky široké přibližně 2 cm (celkem 12); každý proužek stočte a vytvarujte do preclíku. Potřete lehce rozšlehaným vejcem a posypte připravenou kořenící směsí. Pečte v troubě při 175 °C dozlatova, 25–35 minut.

29. Smažené sýrové placičky.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 30 cm; nakrájejte ho na čtverce o straně 7,5 cm (celkem 16). Mezi 2 kusy těsta vložte plátek sýra Cheddar. Smažte na vymazané pánvi na středním plameni dozlatova, 2 minuty. Přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, asi 10 minut.

30. Česnekové uzlíky z listového těsta.

Jeden plát těsta rozkrojte napůl a každou polovinu napříč rozkrojte na 3,5 cm široké proužky (celkem 12); každý svažte do volného uzlu. Pečte v troubě vyhřáté na 205 °C dozlatova, asi 10 minut. Rozpusťte 2 lžíce másla se 2 rozdrcenými stroužky česneku; promíchejte s teplými proužky, 2 lžícemi strouhaného sýra Pecorino, 1 lžící jemně nasekané petrželky a špetkou soli.

31. Prasata v dece.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 27 cm; nakrájejte na proužky široké 3,5 cm (celkem 7 kusů). Těsto spirálovitě omotejte kolem klobás. Potřete lehce rozšlehaným vejcem a posypte mákem. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, asi 25 minut. Nakrájejte na kousky.

32. Chorizo ​​prasata v dece.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 25 cm; rozkrojte jej napůl a poté každou polovinu nakrájejte napříč na proužky široké 2,5 cm (celkem 20). Potřete lehce rozšlehaným vejcem a okořeňte chilli papričkou. Zabalte upečené chorizo ​​klobásy do těsta a znovu potřete vejcem. Posypte sezamovými semínky. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, asi 20 minut.

33. Spirály z listového těsta s houbami.

Vytřete 1 plát listového těsta 2 lžícemi změklého másla. Navrch dejte 1 hrnek vychlazených restovaných hub a 1/2 hrnku strouhaného švýcarského sýra. Srolujte do dlouhého válečku a nakrájejte napříč na šest kusů o šířce 1,5 cm. Kousky těsta pokryté houbami dejte řeznou stranou nahoru do zapékací misky o průměru 8 cm. Pečte při 400 °F (205 °C) dozlatova, asi 55 minut. Nechte 5 minut vychladnout a poté vyklopte na talíř.

34. Hovězí empanády.

Na pánvi opečte 200 g mletého hovězího masa. Přidejte 1/2 hrnku konzervovaných drcených rajčat a nakrájené cibule, 2 lžíce rozinek a nakrájených oliv a 1 lžičku kmínu, sušeného oregana, kuchyňské soli a pepře. Vařte asi 7 minut, nebo dokud se tekutina úplně neodpaří; nechte vychladnout. Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 40 cm; vykrájejte na kolečka o průměru 7-8 cm (asi 24 kusů). Opečené hovězí maso dejte do středu kruhu, okraje sevřete do tvaru balíčku. Potřete lehce rozšlehaným vejcem. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, asi 20 minut.

35. Empanády s tuňákem.

Na pánvi orestujte na olivovém oleji 1 nadrobno nakrájené rajče, 1/4 zelené papriky a cibule a 2 prolisované stroužky česneku do změknutí. Přidejte 140g konzervu tuňáka (scezeného), 1 nakrájené natvrdo uvařené vejce, 2 lžíce nadrobno nakrájených oliv a petrželky, 1/4 lžičky kajenského pepře, sůl a pepř; nechte vychladnout. Připravte empanády (č. 34) s tuňákem jako náplní.

36. Empanády s jehněčím masemNa olivovém oleji restujte 10 minut mleté ​​jehněčí maso s ¾ šálku nakrájené cibule, mrkve, tuřínu a brambory. Přidejte 2 lžíce jemně nasekané petrželky, osolte a opepřete a nechte vychladnout. Připravte empanády (č. 34) a jehněčí maso použijte jako náplň.

37. Sýr brie zapečený v listovém těstě.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 30 cm; vykrojte kruh o průměru 30 cm. Do středu kruhu dejte 200 g sýra Brie. Potřete těsto lehce rozšlehaným vejcem; okraje sevřete do středu. Vyklopte těsto na plech vyložený pečicím papírem a znovu potřete vejcem. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, asi 25 minut.

38. Palmier Cukrové sušenky.

Plech posypte 60 ml cukru; navrch položte 1 plát těsta. Posypte 60 ml cukru a rozválejte na čtverec o straně 30 cm. Těsto přeložte napůl ze dvou protilehlých stran, 7,5 cm od okraje, a poté znovu přeložte uprostřed. Přeložte těsto napůl jako knihu. Nakrájejte napříč na plátky široké 1,2 cm (celkem 24). Pečte při 205 °C dozlatova, 20–22 minut.

39. Obálky z listového těsta s čokoládou a lesním ovocem.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 30 cm. Vykrájejte na kolečka o průměru 10 cm (celkem 9). Do koleček rovnoměrně rozložte nakrájené jahody a čokoládové lupínky. Okraje potřete směsí vajec a přeložte napůl, abyste vytvořili obálky. Okraje přitlačte vidličkou. Znovu potřete směsí vajec a posypte cukrem. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, 20–22 minut.

40. Citronovo-makové koláčky.

Jeden plát těsta rozválejte na čtverec o straně 30 cm; potřete citronovým krémem a posypte mákem. Rozkrojte napůl a každou polovinu nakrájejte napříč na 1 cm široké proužky; srolujte do bochánku a potřete vajíčkem. Pečte v troubě při 175 °C dozlatova, 20 minut. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.

41. Čokoládový Napoleon s lesním ovocem.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o rozměrech 25 cm; vykrájejte jej na obdélníky o rozměrech 6 x 12 cm (celkem 8 plátů). Obdélníky položte na plech, přikryjte dalším plechem a pečte v troubě vyhřáté na 205 °C dozlatova, 30 minut. Potřete rozpuštěným máslem a posypte krystalovým cukrem. Nechte vychladnout. V malé pánvi na mírném ohni smíchejte 60 ml mléka, 2 lžíce cukru a 2 lžíce kukuřičného škrobu; šlehejte do zhoustnutí. Vmíchejte 60 g čokolády; nechte vychladnout. Směs vmíchejte do 300 ml šlehačky. Sestavte dort tak, že mezi každé 2 vrstvy těsta vložte vrstvu čokoládové polevy a malin. Hotový dort posypte moučkovým cukrem.

42. Listové těsto se šlehačkou a lesním ovocem.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 30 cm. Těsto položte na plech, přikryjte dalším plechem a pečte v troubě vyhřáté na 205 °C dozlatova, 30–35 minut. Nechte vychladnout; rozkrojte na 3 díly. Na první vrstvu těsta potřete 2 lžíce lesního džemu a poté 2/3 hrnku šlehačky. Opakujte se zbývajícími dvěma vrstvami.

43. Churros z listového těsta.

Rozšlehejte 1 vejce s 1 lžičkou vanilkového extraktu. 1 plát těsta vyválejte na čtverec o straně 25 cm a potřete vaječnou směsí. Rozkrojte napůl a poté každou polovinu nakrájejte napříč na 5 cm široké proužky (celkem 20 kusů); pečte v troubě při 205 °C dozlatova, 15 minut. Hotové churros promíchejte se 2 lžícemi rozpuštěného másla a poté se směsí 1 hrnku cukru, 1 lžíce kakaového prášku, 1/2 lžičky skořice a špetky kajenského pepře.

44. Dánské sýrové labužníky – Dánské sýrové labužníkyUšlehejte 150 g smetanového sýra, 1/3 hrnku cukru, 2 žloutky, 2 lžíce zakysané smetany a 1/4 lžičky vanilkového extraktu a soli. Vyválejte 1 plát listového těsta na čtverec o straně 30 cm; rozkrojte ho na 4 čtverce o straně 15 cm. Potřete rozšlehaným vaječným krémem a posypte cukrem. Do středu každého čtverce dejte náplň a okraje uprostřed sevřete. Pečte při 205 °C dozlatova, asi 20 minut.

45. Vrstvené pekanové rolky.

Smíchejte 1/3 hrnku cukru s 1/4 hrnku jemně nasekaných pekanových ořechů a 1 lžící kakaového prášku. Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 28 cm; vykrojte kruh o straně 28 cm. Vymažte 4 lžícemi změklého másla a posypte pekanovou směsí. Nakrájejte jako koláč na 16 klínů. Začněte na širším konci a každý klín srolujte. Potřete lehce rozšlehaným vejcem. Pečte při 175 °C dozlatova, 20 minut.

46. ​​Cannoli z listového těsta.

Utrhněte tři pláty alobalu o průměru 60 cm; každý z nich pevně srolujte do trubičky. Každou trubičku rozstřihněte na 4 kusy. Z jednoho plátu těsta vyválejte čtverec o straně 30 cm; nakrájejte ho na proužky o straně 2,5 cm (celkem 12). Každý proužek těsta pevně obalte kolem alobalových trubiček. Pečte při 205 °C dozlatova, 20 minut; nechte vychladnout a poté alobal sejměte. Smíchejte 450 g sýra ricotta s 1/2 hrnku moučkového cukru, 2 lžícemi mascarpone a 1/2 lžičky vanilkového extraktu. Naplňte trubičky směsí; okraje namáčejte v jemných čokoládových lupíncích.

47. Jahodový koláč.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 25 cm; nožem označte okraje koláče (asi 2,5 cm). Potřete rozpuštěným máslem a posypte cukrem. Navrch dejte nakrájené jahody a posypte cukrem. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, 20 minut.

48. Zavřený třešňový koláč.

Na mírném ohni povařte 4 hrnky vypeckovaných třešní, 1 hrnek krystalového cukru, 3 lžíce kukuřičného škrobu, šťávu z 1 citronu a 1/4 lžičky mandlového extraktu na mírném ohni 5 minut, dokud těsto nezhoustne. Nechte vychladnout. Vyválejte 2 pláty listového těsta na čtverce o straně 28 cm; na 1 plát rozetřete náplň s okrajem širokým 2,5 cm. Navrch přiložte druhý plát listového těsta; okraje k sobě přitlačte vidličkou. Navrch udělejte 4 dlouhé zářezy a potřete lehce rozšlehaným vejcem. Pečte při 205 °C dozlatova, 25 minut. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.


49. Tarte Tatin - koláč naruby.

Z těsta vykrojte 1 kruh o průměru 20 cm. Na nepřilnavé pánvi o průměru 20 cm rozpusťte ¾ hrnku cukru na vysokém plameni za stálého míchání, dokud se cukr nezkaramelizuje, 5 minut. Sejměte z plotny a vmíchejte 6 lžic (90 g) másla; do pánve dejte 5 nebo 6 oloupaných a nakrájených na čtvrtky jablek kulatou stranou dolů a navrch přidejte těsto. Pečte v troubě při 205 °C po dobu 35 minut, dokud jablka nezezlátnou a nezměknou. Nechte asi 10 minut vychladnout na pánvi a poté je vyklopte na talíř.

50. Profiterolky z listového těsta se zmrzlinou.

Rozválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 25 cm; vykrájejte na kolečka o průměru 5 cm (celkem 25). Každý plát potřete vejcem a posypte cukrem. Pečte v troubě při 205 °C dozlatova, 14 minut. Nechte vychladnout. Smíchejte 100 g rozpuštěné čokolády se 3 lžícemi smetany k zakysané šlehání a přiveďte k varu. Mezi 2 kusy těsta dejte malý kopeček zmrzliny; přelijte je připravenou čokoládovou omáčkou.