Dort Saint-Honoré

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Dort Saint-Honoré je skvělou kombinací křupavého listového těsta, krému, profiterolek a šlehačky. Skutečná směs chutí a textur! Vytvořte ze Saint-Honoré elegantní a jedinečný dezert restaurační kvality a každou porci ozdobte čerstvými bobulemi a proužky cukru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Listové těsto

1 plát rozmraženého listového těsta
Moučkový cukr na posypání

Profiterolky

400 g nesoleného másla + navíc na vymazání plechů
600 g prémiové mouky
Špetka soli
12 velkých vajec

Cukrová dekorace

1–2 lžíce isomaltu

Pudink

800 g mléka
200 g smetany ke šlehání
1 vanilkový lusk
290 g krystalového cukru
120 g žloutků
100 g prémiové mouky

Šlehačka (Chantilly)

1 litr husté šlehačky
1 vanilkový lusk
100 g moučkového cukru
Různé čerstvé bobule, jako jsou ostružiny, borůvky, maliny a jahody, na ozdobu
Speciální vybavení2 cukrářské sáčky (jeden s velkou kulatou špičkou, druhý se středně velkou kulatou špičkou)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: listové těsto, mléko, krém, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Listové těstoPředehřejte troubu na 175 °C.

Listové těsto položte na plech a posypte trochou moučkového cukru. Pečte dozlatova, asi 20 minut. Sejměte z plechu, vykrojte 8 koleček a dejte stranou. Nechte troubu zapnutou.
ProfiterolkyV hrnci na středním plameni rozehřejte máslo a 1 litr vody. Přiveďte k varu, poté sejměte z ohně a přidejte mouku a sůl, míchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Vraťte na oheň a míchejte 1 minutu. Těsto přendejte do mísy kuchyňského robotu a nechte 5 minut vychladnout. Zapněte mixér na střední rychlost a přidávejte vejce, jedno po druhém, dokud se zcela nespojí. Odpalované těsto přendejte do cukrářského sáčku s velkou kulatou špičkou.

Těsto položte na dva vymazané plechy. Pečte, v polovině pečení plechy otáčejte, dokud těsto neztuhne, asi 25 minut. Nechte vychladnout.
Cukrová dekoraceVložte krystaly izomaltu do velké skleněné odměrky a ohřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech, dokud se nerozpustí. Dejte stranou.

Nechte trochu vychladnout, poté ponořte metličku do roztaveného isomaltu a jemně prošlehejte, aby vznikly dlouhé proužky. Dejte stranou.
PudinkPlech s okrajem vyložte potravinovou fólií a dejte stranou. Ve velkém hrnci smíchejte mléko, smetanu, vanilku a 250 g cukru. Přiveďte k varu.
Mezitím šlehejte žloutky se zbývajícími 40 gramy cukru do světlé a nadýchané pěny. Jakmile mléčná směs začne vřít, vmíchejte mouku a poté přidejte lžíci vroucího mléka.
Za stálého míchání vlijte žloutkovou směs do vroucího mléka; pokračujte ve šlehání, dokud se krém nezačne vařit. Ihned sejměte z plotny a nalijte na připravený plech; vyjměte a vyhoďte vanilkový lusk. Plech vložte do mrazáku, dokud krém zcela nevychladne.
ŠlehačkaNalijte smetanu do mísy mixéru.

Přidejte několik vanilkových semínek vyškrábnutých z lusku spolu s lžící moučkového cukru (zbývající vanilkový lusk vyhoďte). Šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky.
Desetinu šlehačky přendejte do cukrářského sáčku se středně velkým kulatým hrotem. Špičkou propíchněte spodní část profiterolek a naplňte je šlehačkou.
Smíchejte krém se zbývající šlehačkou, aby vznikl hustý krém.
Sestavení porcovaného dortuNa každý ze 4 dezertních talířů položte kruh z listového těsta a do středu dejte trochu smetany. Navrch dejte lesní plody a přikryjte další vrstvou listového těsta. Vedle nich položte profiteroles. Na každý koláč nakapejte trochu šlehačky, na talíře přidejte další lesní plody a ozdobte cukrovými nitěmi. Ihned podávejte.