Vepřová žebírka ve stylu St. Louis se sójovou a zázvorovou BBQ omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 30 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Pro tento recept se používají vepřová žebra ve stylu St. Louis. Jedná se o dokonale rovná, obdélníková žebra vyříznutá z hrudníku. Na rozdíl od bělejších a masitějších žeber z panenky obsahují tato žebra více tuku a pojivové tkáně, což jim dodává jedinečnou šťavnatost a bohatou chuť. Žebra se potírají kořením a v případě potřeby whisky, což maso dále změkčí a dodá mu další chuť. Poté se grilují, nejprve v alobalu a po dokončení na přímém ohni. Poté se potírají barbecue omáčkou, která vytvoří lahodně křupavou kůrku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

2 stojany žeber, oddělených od hrudí (přibližně 1,3 - 1,4 kg každý)
2 lžíce jakékoli whisky nebo bourbonu (volitelně)
2 lžíce hnědého cukru
1 lžíce mletého zázvoru
1 lžíce uzené papriky

Grilovací omáčka

2 lžíce rostlinného oleje
1 malá cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, nasekané
1 lžička nasekaného čerstvého zázvoru
2 lžíce jakékoli whisky nebo bourbonu (volitelně)
3/4 hrnku kečupu
0,5 hrnku hnědého cukru
0,5 hrnku jablečného octa
1/4 šálku lehce osolené sójové omáčky
1 lžíce žluté hořčice
1 lžíce asijské pálivé chilli omáčky s česnekem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, vepřové, zázvorový kořen, grilovací omáčka, kečup, hnědý cukr, jablečný ocet, sójová omáčka, chilli omáčka, paprika, bourbon

Příprava pokrmu podle receptu:

Žebra položte kostí nahoru na pracovní plochu. Zapíchněte špičku nože na jednom konci žeber mezi membránu a kosti, abyste membránu uvolnili, a poté ji odstraňte. Otočte žebra masitou stranou nahoru. Každý plátek žebra potřete 1 lžící whisky, pokud ji používáte. V malé misce smíchejte hnědý cukr, 5 čajových lžiček soli, 1 čajovou lžičku černého pepře, mletý zázvor a papriku. Žebra potřete z obou stran směsí koření. Každý plátek žebra zabalte do dvou vrstev silné fólie a ujistěte se, že spoje jsou na opačných stranách, aby nedošlo k protékání. Dejte na 8 hodin nebo přes noc do chladničky.
Předehřejte gril na střední teplotu (175 °C pro plynový gril nebo 165 °C pro gril na dřevěné uhlí). Položte žebra zabalená v alobalu na gril masitou stranou dolů. Grilujte a otáčejte žebra každých 30 minut, dokud maso nezměkne, ale nerozpadne se a nůž zapíchnutý do masa snadno neposune, což trvá 1 až 1,5 hodiny. Při grilování na dřevěném uhlí přidávejte podle potřeby další uhlíky, abyste udrželi teplotu 150 °C až 160 °C.

Mezitím si připravte barbecue omáčku.Ve středně velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte cibuli, česnek a čerstvý zázvor a za častého míchání vařte, dokud zelenina nezačne tmavnout, 5–6 minut. Pokud používáte whisky, sejměte hrnec z plotny a vmíchejte alkohol, poté vraťte na plotnu a vařte, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří, 1–2 minuty. Vmíchejte 1/2 hrnku vody, kečup, hnědý cukr, ocet, sójovou omáčku, hořčici, pálivou česnekovou omáčku a 1/2 lžičky černého pepře.
Přiveďte k varu a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne a nezesklovatí, asi 30 minut; měli byste mít asi 1,5 hrnku omáčky. Nalijte ji do mixéru a mixujte do hladka. Omáčku si můžete připravit až 1 den předem a do použití ji uchovávat v chladničce. Rozdělte omáčku do 2 misek: polovinu na grilování žeber, druhou polovinu na podávání.
Když jsou žebra hotová, přendejte je na plech. Rozbalte a odstraňte alobal a přebytečnou šťávu. Potřete masovou stranu žeber barbecue omáčkou a vraťte je na gril masovou stranou nahoru. Přikryjte a grilujte, přičemž žebra dle potřeby otáčejte, aby se nepřipálila, dokud omáčka není propečená, asi 5 minut. Potřete žebra další omáčkou, otočte a grilujte do lehkého opečení, 2–3 minuty.
Žebra otočte masitou stranou nahoru, znovu potřete omáčkou a pečte dalších 5 minut. Žebra znovu otočte a potřete omáčkou i stranu s kostí, poté znovu otočte a naposledy potřete i masitou stranu. Přeneste na prkénko a nechte 15 minut odpočinout.
Steaky nakrájejte na jednotlivá žebra. Podávejte s odloženou barbecue omáčkou.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Letní jídla / Hlavní chody / Maso / Gril, barbecue / Snadné recepty na grilování / Grilované maso / Omáčky / Barbecue glazury a omáčky / Food Network - recepty / Americká kuchyně

Sbírky receptů