Uzená vepřová žebra v mandarinkové marinádě

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Chcete-li těmto vepřovým žebrům inspirovaným Asií dodat citrusový nádech, Sandra Lee doporučuje přidat do teriyaki marinády šťávu z mandarinky a žebra potřít barbecue omáčkou několik minut před pečením. Můžete je grilovat na venkovním grilu nebo v troubě. Obě metody jsou vynikající, ale grilování bude mít za následek kouřovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda

3 vrstvy vepřových žeber
2 šálky mandarinové šťávy
2 x 30g balíčky marinády s teriyaki zázvorem
Navíc: 2 hrnky hikorových lupínků, namočených ve vodě alespoň 1 hodinu

Omáčka

1 šálek mandarinové šťávy
1 polévková lžíce. grilovací omáčka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, teriyaki omáčka, grilovací omáčka, mandarinky

Příprava pokrmu podle receptu:

Žebra opláchněte studenou vodou a osušte. Odstraňte tenkou fólii ze zadní strany každého žebra. Vložte žebra do velké, mělké misky a dejte stranou.
Marináda:

V misce smíchejte 2 hrnky mandarinové šťávy a oba balíčky směsi teriyaki. Nalijte marinádu na žebra. Přikryjte a marinujte v lednici 1–3 hodiny.

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu, použijte nepřímý ohřev (žádné uhlíky ani plynový hořák přímo pod žebry). Vyjměte žebra z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu (asi 30 minut).
Vyjměte žebra z marinády, ale marinádu nevyhazujte. Položte žebra na mřížku nad plech a položte je na rozpálený gril. Do udírny nebo na hromadu žhavých uhlíků přidejte hrst hikorových štěpků. Gril přikryjte pokličkou.
Žebra otáčejte každých 30 minut. Pokud používáte dřevěné uhlí, přidejte do každé hromádky uhlí 10 briket a každou hodinu další hrst namočených hikorových štěpků. Vařte 2–2,5 hodiny.
Zatímco se žebra kouří, připravte si omáčku:

Nejprve nalijte marinádu do hrnce. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen na střední a přidejte mandarinkovou šťávu a barbecue omáčku. Vařte 10 minut na mírném ohni a poté odstavte z plotny.
Asi 20 minut předtím, než budou žebra hotová, je vyjměte z grilu a položte je na gril masovou stranou dolů. Potřete je štědře omáčkou a žebra položte doprostřed grilu nad odkapávací misku. Přikryjte a pečte 10 minut.
Žebra otočte, potřete omáčkou a opakujte. Vařte dalších 10 minut. Žebra nakrájejte na kousky a podávejte horká s omáčkou.
V troubě:

Připravte a marinujte žebra podle pokynů v receptu. Předehřejte troubu na 175 °C. Vyjměte žebra z marinády, marinádu si uschovejte a položte je masovou stranou nahoru na mřížku do mělké zapékací misky. Pevně přikryjte alobalem. Pečte v předehřáté troubě 1 hodinu. Mezitím, co se žebra pečou, připravte omáčku podle pokynů v receptu. Vyjměte žebra z trouby a opatrně sceďte vodu z misky. Pokračujte v pečení bez pokličky dalších 30–45 minut nebo dokud nebudou propečená, občas je obraťte a potírejte omáčkou.