BBQ vepřová žebírka v pivní marinádě

Hlasy: 1

Jak připravit vepřová žebírka marinovaná v pivu na grilu

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Vepřová žebra oddělená od panenky jsou obalena vrstvou křehkého masa, což výrazně zkracuje dobu marinování a uzení. Žebra vařte ve vroucí pivní marinádě a nechte je udit jen pár hodin. Zbývající marinádu použijte k přípravě chutné, sladkokyselé barbecue omáčky, kterou můžete potřít maso během uzení nebo jí žebra pokapat při podávání. Pravděpodobně vám zbude spousta omáčky, kterou můžete po porcích zmrazit pro pozdější použití.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

3 stojany vepřových žeber, oddělených od panenky (asi 2,3 kg)
1 litr kuřecího vývaru
2 litry piva
3 bobkové listy

Kořenící směs

4 lžíce hrubé soli
2 lžíce papriky
2 lžíce. chilli prášek
1 lžíce praženého a mletého kmínu
1 lžíce praženého a mletého koriandru
0,5 lžičky mleté skořice
1 lžička strouhané limetkové kůry
1 lžíce drcených semínek annatta
(Semena annatta se extrahují z plodů brazilského stromu annatto a používají se k barvení olejů, klobás, sýrů a krémů na červenooranžovou barvu v kuchyni Karibiku, Brazílie, Latinské Ameriky a filipínské kuchyně.)
Smíchejte všechny ingredience

Omáčka

1/4 hrnku olivového oleje
4 papriky poblano, zbavené semínek a nakrájené
3 střední cibule, nahrubo nakrájené
2 lžíce drceného česneku
3 mrkve, nahrubo nakrájené
2 jalapeños, zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky
1,2 kg rajčat ve vlastní šťávě
3/4 šálku melasy
1 lžíce medu
60 g chipotle papriček v adobo omáčce
1 pomeranč, oloupaný a bez blan
3/4 hrnku červeného vinného octa
3/4 šálku limetkové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, světlé pivo, jalapeňos papričky, chipotle papričky v adobo omáčce, rajčata, vinný ocet, limetková šťáva, cibule, česnek, mrkev, bobkový list, Annatto, skořice, kmín, chilli koření, koriandr, paprika, sirup, med, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte plynový gril na mírném ohni po dobu půl hodiny. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, nechte uhlíky vyhořet do půl hodiny od zapálení.
Žebra

Žebra rozkrojte napříč a potřete polovinou připravené kořenící směsi. Nalijte do velkého pekáče. kuřecí vývar, pivo a bobkový list. Vložte žebra do tekutiny, přiveďte k varu a vařte 15 minut.

Vyjměte žebra z tekutiny a znovu je z obou stran potřete zbývající kořenící směsí. Mezitím nechte pivní směs dusit na mírném ohni, aby se část tekutiny odpařila.
Připravte žebra na grilování

V této době by uhlíky měly shořet a doutnat. Nastavte plynový gril na minimum. Položte žebra na rošt, přikryjte a nechte je 2 hodiny udit. Mezitím si připravte omáčku.
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte papričky poblano a cibuli a restujte 5–6 minut, dokud nezkaramelizují. Poté přidejte česnek, mrkev a jalapeños a restujte další 3 minuty.

Přidejte rajčata a duste 20 minut. Do hrnce přidejte melasu, med a chipotle omáčku spolu s omáčkou adobo. Poté přidejte pomeranč a dochuťte solí a pepřem.
Jakmile se tekutina z žeber zredukuje asi na polovinu, nalijte ji do omáčky. Vařte dalších 20 minut na mírném ohni nebo pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 20 minut.

V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte omáčku do hladka. Vmíchejte vinný ocet a limetkovou šťávu. Během poslední půlhodiny uzení potřete žebra připravenou omáčkou.