Uzená vepřová žebra v medové glazuře

Hlasy: 15

Jak připravit - uzená vepřová žebírka s medovou glazurou

Čas: 5 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Pokud nemáte udírnu, je to skvělý způsob, jak grilovat žebra. Poprvé jsem tuto techniku viděl u Adama Perryho Langa, který je nejen vynikajícím grilovačem, ale také skvělým šéfkuchařem. Ve skutečnosti ví o mase víc než kdokoli, koho znám. Pro tento recept používám žebra z hrudí, ale tuto techniku lze použít i s jehněčími žebry, i když doba vaření se bude lišit. A klidně použijte svou oblíbenou barbecue omáčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Směs koření na potření:

2 kusy vepřových žeber
1 lžíce česnekové soli
2 lžičky uzené papriky
2 lžičky pražených a mletých semínek koriandru
Špetka hrubé soli
1 lžíce oregana
Šťáva z 1 citronu

Glazura:

1 lžíce medu
1 lžíce červeného vinného octa
1 rozdrcený stroužek česneku
1/2 malé červené cibule, nakrájené
1 lžička čerstvého oregana
1 lžička čerstvého tymiánu

Koření:

1 citron
Mořská sůl
1 lžíce čerstvého oregana
1 lžíce olivového oleje
Trochu medu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, citronová šťáva, vinný ocet, červená cibule, česnek, vločky mořské soli, česneková sůl, paprika, koriandr, oregano, tymián, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte všechny ingredience na kořenící směs. Žebra potřete citronovou šťávou a poté směsí rovnoměrně potřete ze všech stran.

Na grilu nebo udírně vytvořte zónu nepřímého ohřevu tak, aby žebra byla umístěna mimo plamen. Na nízký stupeň ohně položte žebra na chladnou stranu grilu a nasypte je jablečnými štěpkami (přibližně 225 g), zabalte je do alobalu, udělejte v něm několik zářezů a uďte hodinu.
Mezitím smíchejte všechny ingredience na polevu.

Po uplynutí doby nalijte žebra 1/3 polevy a pevně uzavřete alobalem, dejte pozor, abyste ho neroztrhli. Opakujte se zbývajícími kousky masa.

Žebra vraťte na gril masovou stranou dolů a pečte 30 minut, přičemž udržujte nízkou teplotu. Pravidelně kontrolujte gril, abyste se ujistili, že teplota zůstává nízká. Po 30 minutách alobalový obal otočte a pokračujte v pečení.

Po hodině žebra vyjměte z grilu a nechte je 30 minut odpočinout zabalená v alobalu. Mezitím zvyšte teplotu grilu na středně vysokou. Citron rozkrojte napůl a grilujte dužinou dolů, dokud nebudou jasně proužkovaná a mírně měkká, 3–5 minut.

Jakmile maso odpočine, vyjměte žebra z alobalu, položte je masovou stranou dolů na gril a grilujte 4 minuty. Otočte a pečte další 2 minuty. Sejměte žebra z grilu, ozdobte grilovaným citronem, posypte mořskou solí, oreganem, pokapejte olivovým olejem a trochou medu.

Kategorie: