Uzená vepřová žebra s medem a uzenou jalapeños glazurou

Hlasy: 2

Jak připravit - Uzená vepřová žebírka s medem a uzenou jalapeño glazurou

Čas: 1 hodina 50 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento lahodný pokrm ozdobí každý stůl a jistě potěší milovníky pikantního grilování. Medová poleva a uzené jalapeños dodávají těmto uzeným vepřovým žebrům zářivou, lahodnou a jedinečnou chuť. Koření propůjčuje masu sofistikovanou vůni a vynikající chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřová a medová chipotle glazura

2 kusy vepřových žeber, každý po 12 žebrech, bez blány
1,5 šálku jetelového medu
3 lžíce uzených jalapeños v omáčce adobo
Snítka petrželky na ozdobu
Speciální zařízenínádoba na podpalování uhlí a noviny; 4 hrnky vlašských nebo dubových štěpků, namočených ve studené vodě alespoň na 1 hodinu

Suchá marináda na potření

1/2 šálku chilli koření s papričkami ancho
1/4 šálku papriky
1/4 šálku mletého černého pepře
1/4 šálku hořčičného prášku
1/4 šálku soli
1/4 šálku koriandru
2 lžíce sušeného oregana
2 lžíce mletého kmínu
1,5 lžíce mletého chile de árbol
1/4 šálku rostlinného oleje
Smíchejte v malé misce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, chipotle papričky v adobo omáčce, pepř stromový, chilli koření, paprika, hořčičný prášek, koriandr, oregano, kmín, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Potřete obě strany žeber olejem a vetřete směsí koření.

Zabalte do potravinové fólie a dejte marinovat do lednice alespoň na 12 hodin. Vyjměte žebra z lednice 45 minut před uzením, aby mohla dosáhnout pokojové teploty.
Vložte několik listů novin na dno topeniště. Naplňte ho až po okraj dřevěným uhlím. Sejměte horní rošt z grilu. Umístěte topeniště na spodní rošt. Zapalte noviny a nechte dřevěné uhlí hořet 20 minut, dokud popel nezšedne.

Otevřete spodní větrací otvor na grilu. Nasypte horké dřevěné uhlí na jednu polovinu spodního roštu. Pomocí kovové stěrky rozetřete dřevěné uhlí tak, aby pokrylo přibližně 1/3 roštu, a na dřevěné uhlí rozložte polovinu vodou namočených dřevěných štěpek. Na uhlí umístěte odkapávací misku naplněnou vodou.
Umístěte horní rošt na gril. Položte žebra na rošt opálenou stranou dolů a ujistěte se, že pod nimi nejsou žádné uhlíky. Uhlí by mělo být pouze na jedné straně. Pomalu uďte žebra 1 hodinu a 30 minut, dokud nebudou hotová, v případě potřeby přidejte další uhlíky.
Začněte žebra potírat glazurou během posledních 30 minut pečení.

Žebra položte na plech, potřete je trochou polevy a nechte 10 minut odpočinout. Přendejte je na prkénko a oddělte žebra řezem mezi kostmi. Kousky rozložte na talíř a podávejte.

Medová a uzená jalapeños poleva:

Všechny ingredience prošlehejte v malé misce.