Vepřová žebra s pomerančem a jalapeño papričkami

Hlasy: 1

Jak připravit - Vepřová žebírka s pomerančem a jalapeño

Čas: 5 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 802, celkový tuk 43 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 52 G., sacharidy 55 G., vlákno 2 G., cholesterol 183 mg, sodík 1010 mg, cukr 47 G.

Domácí pomerančová a jalapeñosová marmeláda dodá pečeným vepřovým žebrům lahodnou chuť. Potřete ji během pečení a žebra budou šťavnatá a lahodně lepkavá. Pro tento recept vyberte masitější žebra z panenské části.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka

1 hrnek pomerančového bonbónu
0,5 hrnku nasekané bílé cibule
1/4 hrnku libovolného hnědého cukru
1 lžíce kečupu
1 lžíce worcesterské omáčky
2 jalapeños, jedno bez semínek, obě jemně nasekané
1 stroužek česneku, nastrouhaný
Kůra z 1 pomeranče (pokud používáte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu)
1 hrnek pomerančové šťávy (nejlépe čerstvě vymačkané)

Žebra

1,3–1,8 kg vepřových žeber z panenské oblasti, bez blána
1 pomeranč, nakrájený na plátky, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, černý pepř, Pomerančový džem, hnědý cukr, kečup, jalapeňos papričky, Worcestrová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

Ve středně velkém hrnci smíchejte marmeládu, cibuli, hnědý cukr, kečup, worcesterskou omáčku, jalapeño, česnek, pomerančovou kůru, špetku soli a dostatek čerstvě mletého černého pepře. Na středně vysokém plameni přiveďte k varu a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne. Sejměte z ohně a omáčku rozdělte takto: Na potření žeber nalijte čtvrtinu omáčky do středně velké misky a vmíchejte pomerančovou šťávu. Zbývající omáčku přelijte do středně velké misky na glazování.
Žebra:

Předehřejte troubu na 120 °C (250 °F). Žebra důkladně osolte a opepřete ze všech stran a položte je kostí dolů na plech s okrajem. Žebra lehce potřete zředěnou omáčkou. Zbývající omáčku nalijte na dno plechu a pevně přikryjte alobalem.

Pečte 3–5 hodin, každou hodinu polévejte tekutinou z pánve a pokaždé pevně přikryjte alobalem.
Po 3 hodinách začněte kontrolovat propečenost žeber jemným zatažením za prostřední kost. Měla by se snadno oddělit od masa. U propečených žeber bude podél okraje vyčnívat asi 1 cm kosti.
Když jsou žebra hotová, odstraňte alobal a potřete je zbývající omáčkou. Nastavte rošt trouby na gril a pečte žebra, dokud se glazura nezkaramelizuje, asi 10 minut.
Vyjměte žebra z trouby a přendejte je na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout. Nakrájejte je na kousky, z každého odstraňte 1–2 kosti a podávejte s klínky pomeranče.