Vepřová žebra v zázvorovo-pomerančovém nálevu

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 669, celkový tuk 39 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 45 let G., sacharidy 34 G., vlákno 1 G., cholesterol 156 mg, sodík 750 mg, cukr 31 G.

Tato grilovaná vepřová žebírka okouzlují svou mnohovrstevnatou chutí. Nejprve se marinují v nálevu z pomeranče, hnědého cukru, zázvoru a anýzu, poté se potírají směsí kajenského a černého pepře a nakonec se grilují a polijí domácí vinnou omáčkou, dokud žebírka nejsou šťavnatá a krásně karamelizovaná.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 pomeranč
3/4 hrnku světle hnědého cukru
1 badyán
1 lžička nakládacího koření
2 plátky zázvoru + 1 lžička strouhaného oloupaného zázvoru
3 vrstvy vepřových žeber (z panenky), každá o hmotnosti 450 g.
2 čajové lžičky rostlinného oleje
1 stroužek česneku, nastrouhaný
1/4 lžíce suchého sherry
1/3 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
1/3 hrnku balsamikového octa
1/4 šálku lehce osolené sójové omáčky
1/4 lžičky kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, balzamikový ocet, sherry, zázvorový kořen, Pomeranče, hnědý cukr, grilovací omáčka, badyán, mletý kajenský pepř, koření na grilování

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si nálev:

Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte pomerančovou kůru na tři široké proužky. Vymačkejte 3 lžíce pomerančové šťávy a dejte stranou. Ve středně velkém hrnci smíchejte 2 proužky kůry, 4 hrnky vody, 1/3 hrnku soli, 1/2 hrnku hnědého cukru, badyán, nakládací koření a plátky zázvoru. Vařte na středně vysokém plameni za častého míchání, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Sejměte z plotny a vmíchejte 4 hrnky studené vody; nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Žebra položte na prkénko masitou stranou dolů. Mezi membránu a kosti na jednom konci vložte nůž, poté membránu prsty uvolněte a opatrně ji odstraňte. Žebra vložte do zapékací misky a zalijte je nálevem. Přikryjte a dejte přes noc do chladničky.

Mezitím si připravte omáčku.:

V malém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte česnek a strouhaný zázvor; vařte 1 minutu. Přidejte sherry, přiveďte k varu a vařte, dokud se mírně nezredukuje, 1 až 2 minuty. Přidejte zbývajících 1/4 hrnku hnědého cukru, 3 lžíce pomerančové šťávy, zbývající 1 proužek pomerančové kůry, kuřecí vývar, ocet a sójovou omáčku a vařte, dokud se nezredukuje na asi 1 hrnek, 8 až 10 minut. Sejměte z ohně a nechte vychladnout. 1/4 hrnku omáčky si schovejte na servírování; zbytek použijte na potření žeber. Omáčku lze připravit až 1 den předem.
Předehřejte gril přípravou nepřímé tepelné zóny: pokud máte plynový gril, předehřejte ho na středně vysoký stupeň, poté vypněte polovinu hořáků a snižte teplotu zbývajících hořáků. Pokud máte gril na dřevěné uhlí, jakmile uhlíky dohoří, odhrňte je stranou.
Vyjměte žebra z nálevu a osušte je. V misce smíchejte 1/2 čajové lžičky černého pepře a kajenského pepře a směsí potřete žebra. Položte je kostí dolů na chladnější část grilu, přikryjte a pečte 1 hodinu. Potřete 1/2 šálkem omáčky, přikryjte a pečte další 1 hodinu a 10 minut před pečením potřete další omáčkou. Přendejte na prkénko a nakrájejte. Podávejte se zbývající omáčkou.