Vepřová žebírka v asijském stylu

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 6

Vepřová žebra jsou oblíbená nejen v západní kuchyni, ale i v asijské. Jejich charakteristická chuť pochází ze sladkokyselé omáčky, kterou se žebra během vaření potírají. Žebra odříznutá z panenky jsou poměrně masitá a lahodná, ale aby bylo jejich maso šťavnatější, křehčí a chutnější, doporučuje se je nejprve marinovat ve speciálně připraveném nálevu asijského typu. Tento nálev také výrazně zkracuje dobu uzení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 kusy (450 g každý) vepřových žeber
1 pomeranč
3/4 hrnku hnědého cukru
1 badyán
1 lžička koření na nakládání
2 plátky zázvoru plus 1 lžička strouhaného zázvoru
2 čajové lžičky rostlinného oleje
1 stroužek česneku, nastrouhaný
1/4 lžíce suchého sherry
1/3 šálku lehce osolený kuřecí vývar
1/3 hrnku balsamikového octa
1/4 šálku sójové omáčky
1/4 lžičky kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, sherry, balzamikový ocet, sójová omáčka, mletý kajenský pepř, koření na grilované maso, Semena anýzu, Pomerančový džus

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si nálev.

Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte z pomeranče 3 široké proužky kůry. Vymačkejte 3 lžíce pomerančové šťávy a dejte stranou. Ve středně velkém hrnci smíchejte 2 proužky kůry, 4 hrnky vody, 1/3 hrnku soli, 1/2 hrnku hnědého cukru, anýz, nakládací koření a plátky zázvoru. Vařte na mírném ohni za častého míchání, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Sejměte nálev z plotny a vmíchejte 4 hrnky studené vody; nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Žebra položte na prkénko masitou stranou dolů. Nožem nadzvedněte blánu a oddělte žebra od kostí. Vložte žebra do pekáče, zalijte je nálevem, přikryjte a dejte přes noc do chladničky.

Mezitím si připravte omáčku..

V malém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte česnek a strouhaný zázvor. Restujte 1 minutu. Poté zalijte sherry, přiveďte k varu a vařte 1–2 minuty na mírném ohni, dokud se víno částečně neodpaří. Vmíchejte zbývající 1/4 hrnku hnědého cukru, 3 lžíce pomerančové šťávy, 1 proužek pomerančové kůry, kuřecí vývar, ocet a sójovou omáčku a vařte 8–10 minut na mírném ohni, dokud se omáčka částečně neodpaří. Sejměte hrnec z plotny a nechte vychladnout.

Na servírování si odložte 1/4 hrnku omáčky, zbývajícím množstvím potřete žebra během uzení (omáčku lze připravit den před pečením žeber).
Připravte si gril na nepřímý ohřev. Předehřejte plynový gril na středně vysoký stupeň, poté vypněte polovinu hořáků a snižte teplotu zbývajících hořáků na středně nízký stupeň. U grilu na dřevěné uhlí, jakmile uhlíky dohoří, je shrňte stranou.
Vyjměte žebra z nálevu a osušte je papírovými utěrkami. V misce smíchejte 1,5 čajové lžičky černého a kajenského pepře. Směsí potřete žebra. Položte je masitou stranou nahoru na chladnější stranu grilu, přikryjte a uďte asi 1 hodinu. Poté žebra potřete 1/2 šálkem omáčky, přikryjte a uďte další hodinu. Asi 10 minut před koncem pečení žebra znovu potřete omáčkou. Přendejte žebra na prkénko a nakrájejte. Podávejte s omáčkou.