Grilovaná vepřová žebra v pomerančové marinádě

Hlasy: 3

Čas: 18 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Než Alton Brown ogriluje vepřová žebra a podává je s worcesterskou omáčkou a kečupem, marinuje je přes noc v pomerančové šťávě a směsi na margaritu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 kusy (asi 2 kg) žeber z mladého prasete
Hrubá sůl
6 lžic kořenící směsi „č. 9“, viz recept níže
1/2 hrnku pomerančové šťávy (ne čerstvě vymačkané)
1/2 šálku sirupu Margarita
1/3 hrnku medu
1/3 hrnku kečupu
1 lžíce worcesterské omáčky
1 lžička espressa nebo instantní kávy v prášku
1/8 lžičky kajenského pepře

Směs koření „č. 9“:

1 a 1/4 šálku tmavě hnědého cukru
3/4 šálku chilli prášek
1/4 šálku česnekového prášku
2 lžíce mletého tymiánu
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce nového koření

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, Pomerančový džus, Worcestrová omáčka, kečup, hnědý cukr, chilli koření, česnekový prášek, tymián, mletý kajenský pepř, nové koření, káva, med, sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Každý rošt žeber položte na plech s velmi širokou, silnou hliníkovou fólií. (Fólie by měla být na každé straně o 10 cm delší než rošt.) Každý rošt štědře posypte hrubou solí a třemi lžícemi směsi. Otočte žebra masovou stranou dolů a pevně zabalte do alobalu. Položte na malý plech a dejte přes noc do lednice.
Druhý den předehřejte troubu na 120 °C.

V odměrce smíchejte pomerančovou šťávu a směs na margaritu. Otevřete jeden konec každé alobalové kapsy a tekutinu rovnoměrně rozdělte mezi obě kapsy. Znovu zabalte alobal a položte na plech. Pečte v troubě 2 hodiny. Vyjměte žebra z trouby, opatrně otevřete jeden konec alobalu a šťávu nalijte do žáruvzdorné odměrky. Zabalte žebra a dejte je i s odměrkou i se šťávou na 8 hodin do chladničky.
Během této doby se tuk shromáždí na povrchu masové šťávy a ztuhne, takže se dá snadno sbírat. Tekutinu nalijte do malého hrnce a přidejte med, kečup, worcesterskou omáčku, espresso a kajenský pepř. Dobře promíchejte. Umístěte na středně vysoký plamen a vařte na mírném ohni, dokud se nevytvoří glazura, asi 10 minut.
Předehřejte plynový gril na středně vysokou teplotu po dobu 10 minut. Každé žebro rozkrojte napůl a položte ho na gril řeznou stranou dolů. Zavřete víko a snižte teplotu na střední. Grilujte 3 minuty. Otočte a grilujte další 3 minuty.

Otočte a pečte další 3 minuty z každé strany, nebo dokud žebra nebudou propečená. Vyjměte žebra z grilu na prkénko a kuchyňskými nůžkami nakrájejte na 2 žebrové porce. Žebra a polovinu polevy dejte na velký servírovací talíř a důkladně promíchejte. Zbývající polevu podávejte jako dip.
Směs koření „č. 9“:

Všechny ingredience vložte do vzduchotěsné nádoby a dobře protřepejte. Skladujte až 3 měsíce.

Výtěžek: cca 2,5 šálku