Uzená žebírka v suché marinádě

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tato grilovaná žebírka potěší každého, kdo ctí státní svátky a bude s vámi slavit Svátek práce. Podle amerického kalendáře se tento den slaví první pondělí v září.

K uzení se obvykle používají dva druhy vepřových žeber: hrudí a panenka. Protože ta druhá jsou masitější, lze je vařit nasucho bez použití omáčky. Žebra důkladně potřete suchou kořenící směsí a položte je na nepřímý gril, aby se udila. Výsledkem budou lahodná žebra se šťavnatým, křehkým masem, obalená v silné, chutné kořenící krustě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

4 vepřová žebra, oddělená od panenky (každé asi 1 kg)
3/4 šálku 5% octa
Šťáva ze 2 citronů

Suchá marináda na potření

3/4 šálku česnekového prášku
0,5 lžíce sušeného oregana
0,5 šálku pražených semínek celeru
1 hrnek uzené papriky
0,5 lžíce. chilli prášek
3/4 šálku mletého pepře ancho

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, chilli koření, česnekový prášek, oregano, semena celeru, ančovičky, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Namočte jablečné štěpky na 15 minut do vody. Předehřejte gril a nastavte gril na nepřímý ohřev. Pokud používáte plynový gril, dejte namočené štěpky do určené nádoby a umístěte ji nad zdroj tepla. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, rozložte mokré štěpky na uhlíky.
V rozprašovači smíchejte ocet, citronovou šťávu a 1/4 hrnku vody. Touto směsí postříkejte žebra, aby zůstala vlhká, křehká a kořeněná.

Připravte si suchou marinádu.

V misce smíchejte 1/4 hrnku soli, 2 lžíce pepře, česnekový prášek, oregano, celer, papriku, chilli prášek a ancho chilli. Asi třetinu směsi si dejte stranou na posypání hotových žeber. Zbývající směsí žebra potřete. suchá marináda.
Připravte žebra.

Maso položte na chladnější stranu grilu (ne na přímý žár; žebra by měla kouřit pomalu).

Přikryjte gril a uďte 2 hodiny a 30 minut. Během této doby maso 2–3krát postříkejte rozprašovačem. Když jsou žebra téměř hotová, postříkejte je ještě naposledy a potřete odloženou suchou marinádou, abyste vytvořili lahodnou kůrku.