Sušená marinovaná krůta se sumachem

Hlasy: 4

Jak vařit - Krůta v suchém nálevu se sumachem

Čas: 5 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 840, celkový tuk 45 let G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 92 G., sacharidy 15 G., vlákno 3 G., cholesterol 356 mg, sodík 1669 mg, cukr 6 G.

Před pečením se krůta marinuje dva dny v suché směsi koření s provensálskými bylinkami a sumachem, což vede k neuvěřitelně chutné a šťavnaté krůtě. Šťávu uvolněnou během pečení použijte k přípravě omáčky na krůtu a pro hloubku chuti přidejte trochu sójové omáčky a jablečného octa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

3 lžíce hrubé soli + více dle chuti
1 polévková lžíce provensálských bylin
1 lžíce sumachu
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře + více dle chuti
1 krůta o hmotnosti 5,5-6,5 kg.
220 g nesoleného másla pokojové teploty
3 lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného + 10 snítek čerstvého tymiánu
Kůra ze 3 citronů + 1 citron, nakrájená na 4 kusy
1 jablko, nakrájené na 4 kusy
2 šalotky, rozpůlené
2 cibule, nakrájené na 4 kusy
2 velké mrkve, nakrájené na kousky
Půl svazku celeru, nasekaného
1 stroužek česneku, oloupaný a nakrájený na kousky
Speciální vybaveníkuchyňská šňůra

Omáčka

2 lžíce nesoleného másla
3 lžíce mouky
2 čajové lžičky jablečného octa
0,5 lžičky sójové omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, Provensálské bylinky, škumpa, suchá marináda, černý pepř, citronová kůra, tymián, sójová omáčka, jablečný ocet, mrkev, celer

Příprava pokrmu podle receptu:

Turecko:

Dva dny před vařením smíchejte v misce sůl s provensálskými bylinkami, sumachem a černým pepřem. Směsí vetřete krůtu zevnitř i zvenku, a pokud možno i pod kůži na prsou a stehnech, přičemž dbejte na to, abyste neporušili kůži. Krůtu položte na mřížku do pekáče. Dejte 2 dny do chladničky bez pokličky.
Krůtu vyjměte z lednice 1–2 hodiny před vařením, aby mohla dosáhnout pokojové teploty.

Předehřejte troubu na 175 °C.
V misce smíchejte máslo, nasekaný tymián a citronovou kůru a osolte a opepřete. Položte krůtu na pracovní plochu. Máslo rozetřete pod kůží krůty na stehna a prsa co nejrovnoměrněji. Dutinu naplňte čtvrtkami citronů, jablky, šalotkou a snítkami tymiánu. Stehna svažte kuchyňským provázkem. Na dno pekáče dejte cibuli, mrkev, celer a česnek a navrch umístěte mřížku. Položte krůtu na mřížku.
Pečte a každých 30 minut polévejte šťávou, dokud elektronický teploměr na maso zapíchnutý do nejsilnější části stehna (směrem od kosti) neukáže 68–71 °C, 12–14 minut na kilogram hmotnosti, nebo 2–3 hodiny. Nechte krůtu odpočinout 90 minut.
Omáčka:

Mezitím sceďte tuk a šťávu z pekáče do misky. Zeleninu vyhoďte. Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozehřejte máslo. Přidejte mouku a šlehejte asi 2 minuty. Vmíchejte jablečný ocet a sójovou omáčku. Postupně vmíchejte scezenou šťávu z pekáče a dávejte pozor, aby se nehrudkovala. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nepokryje hřbet lžíce, 5–7 minut. Omáčka bude řídká. Dochutíme solí podle chuti. Nakrájejte krůtu a podávejte s omáčkou.