Pečené kuře se sumachem

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 508, celkový tuk 35 let G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 43 G., sacharidy 2 G., vlákno 1 G., cholesterol 173 mg, sodík 800 mg, cukr 0 G.

Sumach má citronovou, pikantní chuť a je ideální k pečenému kuřeti. V tomto receptu se používá sušený sumach, který najdete v oddělení koření. Šéfkuchař Berglund se také podělí o skvělý trik, jak dosáhnout co nejkřupavější kůrky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celé kuře o hmotnosti 1,3–1,8 kg.
2 lžíce sušeného sumachu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, škumpa

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava:

Položte kuře prsy nahoru. Dávejte pozor, abyste neroztrhli kůži, a poté pod ni vsuňte prst a oddělte ji od masa. Jemně přejeďte prsty co nejhlouběji po prsou a poté co nejhlouběji po stehnech. Tím se kůže zpeče. Poté kuře důkladně osušte papírovými utěrkami.
Koření:

Kuře okořeňte ze všech stran, lehce křídla a vydatněji prsa, nohy a stehna. Do dutiny kuřete posypte asi 0,5 lžičky soli. Poté kuře ze všech stran štědře posypte sumachem a trochu přidejte i dovnitř. Kuře štědře okořeňte pepřem. Dejte odkryté na 3 hodiny do chladničky. Po 3 hodinách kuře vyjměte z chladničky a nechte ho 1 hodinu vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím předehřejte troubu na 230 °C.

Pečení:

Kuře znovu důkladně osušte zevnitř i zvenku papírovými utěrkami. Špičky křídel pod kuře zastrčte, aby se nespálily. Rozehřejte litinovou pánev dostatečně velkou, aby se do ní kuře vešlo, na vysokou teplotu (pokud litinovou pánev nemáte, použijte nerezovou pánev s tlustým dnem a těsně před přidáním kuřete do ní přidejte trochu rostlinného oleje).
Když je pánev velmi horká, snižte teplotu na střední a přidejte kuře prsy dolů. Znovu zvyšte teplotu na vysokou a pečte asi 30 sekund, poté vložte pánev do trouby. Pečte 30 minut. Celková doba pečení je asi 1 hodina.
Odpočinek:

Po 30 minutách vyjměte plech z trouby. Pomocí kleští a vidličky na maso otočte kuře prsy nahoru. Vraťte do trouby a pečte dalších 25–30 minut, nebo dokud teploměr zapíchnutý do středu prsou neukáže 68 °C.

Poznámka

Šéfkuchař Berglund preferuje pečení kuřete na teplotu těsně pod doporučenou bezpečnou teplotou (74 °C): když kuře po pečení odpočine, teplota se ještě trochu zvýší a kuře se dopeče.
Vyjměte kuře z pánve a nechte ho volně přikryté alobalem vychladnout prsy nahoru po dobu 30 až 35 minut.
Řezání:

Nařízněte kůži mezi každou nohou a prsy, abyste oddělili kusy nohou, ale nechte je pevně spojené. Otočte dutinu od sebe a poté nařízněte po obou stranách prsou až ke spoji mezi křídlem a kostrou.
Odstraňte prsa a křídlo z jedné strany, poté z druhé. Kuře otočte, odřízněte kýtu a oddělte stehno. Opakujte s druhou kýtou a stehnem. Položte na servírovací talíř a ihned podávejte.