Uzená žebra v javorové BBQ omáčce

Hlasy: 1

Jak připravit - uzená javorová BBQ žebírka

Čas: 3 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 770, celkový tuk 42 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 50 G., sacharidy 51 G., vlákno 1 G., cholesterol 176 mg, sodík 875 mg, cukr 42 G.

I když nemáte specializovanou udírnu nebo gril, Trisha Yearwood vás naučí, jak udit doma přímo na sporáku. Budete potřebovat litinovou troubu, odolnou fólii a vložku do napařovacího koše. Podle jejích podrobných pokynů si snadno postavíte udírnu na sporák. Vyrobí se v ní neuvěřitelně chutná vepřová žebírka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 šálku tmavě hnědého cukru
1 lžíce + 1 lžička hrubozrnné soli
2 lžičky uzené sladké papriky
2 lžičky mletého kmínu
2 lžičky česnekového prášku
1 lžička cibulového prášku
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
0,5 lžičky chilli prášek
1 plátek vepřových žeber z panenské oblasti o hmotnosti přibližně 1 kg.
1 hrnek kečupu
1/4 lžíce javorového sirupu
1 lžíce třtinové melasy
2 čajové lžičky jablečného octa
1 lžička worcesterské omáčky
1 lžička sójové omáčky
Speciální vybavení4 hrnky hikorových štěpků; 5-7litrový hrnec do litinového hrnce s těsně přiléhajícím víkem; napařovací koš o průměru 15 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, paprika, kmín, česnekový prášek, melasa, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Do nádoby dejte 4 hrnky hikorových štěpků a zalijte 4 hrnky vody. Namočte je na 30 minut. Vodu sceďte a dejte je stranou.
Mezitím si připravte suchou marinádu na žebra. V malé misce smíchejte hnědý cukr, sůl, papriku, kmín, česnekový prášek, cibulový prášek, černý pepř a chilli prášek.

Žebra rozkrojte na čtvrtky. Položte rošt na plech a položte na něj žebra. Nechte je ohřát na pokojovou teplotu a poté maso ze všech stran potřete suchou marinádou.
Postavte si domácí udírnu:

Z pevné fólie si připravte mělkou misku, která se vejde do 5-7litrového hrnce s okraji hliníkové misky, přičemž okraje misky musí přesahovat 5 cm (2 palce) přes boky hrnce. Umístěte ji na dno hrnce. Namočené dřevěné štěpky rovnoměrně rozložte do alobalové misky. Na dřevěné štěpky položte malý kruh alobalu. Nainstalujte napařovací košík (ujistěte se, že má uprostřed rukojeť pro snadný přístup). Umístěte udírnu na sporák.
Vložte žebra do košíku; je v pořádku, pokud se kousky mírně překrývají. Přikryjte udírnu víkem a ujistěte se, že pevně přiléhá (v případě potřeby obalte okraje víka alobalem). Snižte plamen na střední stupeň a žebra uďte 45 minut. Vypněte plamen a opatrně sejměte víko.
Předehřejte troubu na 125 °C.
Vyjměte žebra i s pařákem z hrnce a dejte je stranou. Opatrně odstraňte z dřevěných štěpků alobal; pomocí kleští přendejte misku s dřevěnými štěpkami na plech, aby vychladla, než je vyhodíte. Vraťte žebra do prázdného hrnce a přikryjte poklicí. Duste v troubě, dokud žebra zcela nezměknou, další 2 hodiny. Maso by se mělo od kostí velmi snadno oddělovat.
Mezitím smíchejte kečup, javorový sirup, melasu, ocet, worcesterskou omáčku a sójovou omáčku v malém hrnci a promíchejte. Umístěte na střední plamen a přiveďte k varu. Udržujte v teple.
Vyjměte zapékací maso z trouby a žebra štědře potřete barbecue omáčkou. Předehřejte troubu na grilování.
Grilujte žebra, dokud omáčka nezkaramelizuje, asi 5 minut. Ihned podávejte.

Poznámka
Požádejte řezníka, aby odstranil blánu ze zadní části žeber. To umožní, aby se žebra lépe propouští do kouře a byla by křehčí.