Uzená vepřová žebírka s BBQ omáčkou ze Severní Karolíny

Hlasy: 1

Jak připravit - Uzená vepřová žebra s BBQ omáčkou ze Severní Karolíny

Čas: 7 hodin plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento recept na uzení používá vepřová žebra vyjmutá z břicha. I když jsou méně masitá a obsahují více pojivové tkáně, suchá marináda a speciální udírna zajistí, že žebra budou neuvěřitelně chutná, šťavnatá a lahodná. V případě potřeby je samozřejmě můžete nahradit dražšími a masitějšími vepřovými žebry z panenky.

Podávejte se severokarolínskou omáčkou, jednou z mnoha druhů barbecue omáček, která má hořčičtější chuť než ty na rajčatové bázi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Směs na kouření

2 rovnoměrné obdélníkové řezy vepřových žeber, každý po 12 žebrech, odstraňte spojovací membránu
Směs dřevěných štěpků z hikoru a jabloně
1 litr jablečného moštu
Severokarolínská BBQ omáčka, recept níže

BBQ omáčka v Severní Karolíně

1/4 šálku řepkového oleje
2 střední cibule, nakrájené
6 stroužků česneku, nasekaných
2 lžíce. kečup
2/3 hrnku vody
1/4 šálku chilli prášku poblano
2 lžíce papriky
2/3 šálku dijonské hořčice
2/3 hrnku jablečného octa
2 lžíce worcesterské omáčky
2 konzervované papričky chipotle v omáčce adobo, nakrájené
1/4 hrnku hnědého cukru
2 lžíce medu
2 lžíce melasy

Suchá marináda na potření

1/4 šálku chilli prášek s papričkou poblano
2 lžíce papriky
2 lžíce mletého černého pepře
2 lžíce hořčičného prášku
2 lžíce hrubé soli
2 lžíce mletého koriandru
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce mletého kmínu
2 lžičky mletého chile de árbol
1/4 šálku řepkového oleje
V malé misce smíchejte všechno koření.

Glazura na smažení masa

2 lžíce jablečného octa
2 lžíce hnědého cukru
0,5 lžičky kajenského pepře
Pár kapek pálivé omáčky (například Tabasco)
1 lžíce soli
1/4 lžičky mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, grilovací omáčka, chilli koření, pepř stromový, paprika, hořčičný prášek, koriandr, oregano, kmín, mletý kajenský pepř, Dijonská hořčice, jablečný ocet, Worcestrová omáčka, hnědý cukr, kečup, sirup, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Suchá marináda na potření.

Potřete obě strany žeber olejem a kořenící směsí. Poté zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 12 hodin do lednice.
Směs na kouření.

Ve velkém hrnci přiveďte všechny ingredience na udírnu k varu na mírném ohni. Vařte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Vyjměte žebra z lednice a nechte je 45 minut odpočívat při pokojové teplotě. Naplňte udírnu směsí štěpků z hikorového dřeva a jabloně podle pokynů na obalu. Předehřejte udírnu na 105 °C. Směs nalijte do malé odkapávací misky. jablečný mošt a vložte do udírny.
Žebra položte na rošt udírny a uďte je 6 hodin, přičemž je během prvních 5 hodin každou hodinu potírejte připravenou směsí na pečení. Během poslední hodiny uzení potírejte žebra každých 10 minut. Barbecue omáčka ve stylu Severní Karolíny.
Jakmile jsou žebra hotová, přendejte je na talíř a podávejte.

Recept Vepřová plec s kouřovou příchutí Severní Karolíny.

BBQ omáčka v Severní Karolíně

V hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a vařte ji do změknutí, asi 3–4 minuty. Přidejte česnek a vařte další minutu. Poté zalijte kečupem a vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni. Přidejte zbývající ingredience a vařte dalších 10 minut za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne. Poté nechte omáčku 5 minut vychladnout.

Směs opatrně nalijte do kuchyňského robotu a mixujte do hladka. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a přendáme do misky. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Omáčku lze v dobře uzavřené nádobě uchovávat v chladničce až týden.