Sendviče s uzeným vepřovým masem v Severní Karolíně

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

V jižních Spojených státech se uzená vepřová plec nejčastěji používá do sendvičů. Vepřové maso se marinuje a udí celé hodiny, dokud se maso snadno nerozpadne. Poté se trhá ručně nebo vidličkou a pokládá na sendviče. Maso odstraněné z povrchu plece je považováno za obzvláště lahodné, protože jeho vlákna jsou křupavější a více opálená. Maso okořeňte omáčkou North Carolina (pojmenovanou podle státu, kde se používají barbecue omáčky na bázi octa) a položte ji na sendvič nebo mezi dvě poloviny housky. Vychutnejte si sladkokyselou chuť a kořeněnou vůni domácího uzeného vepřového masa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1 (3,5 kg) vepřová plec na kosti s kůží
1 hlávka česneku, rozdělená na stroužky a oloupaná
3/4 hrnku memphiské marinády, recept níže
2 hrnky BBQ omáčky s octem ze Severní Karolíny, recept níže
8 - 10 měkké burgerové housky
450 g zelného salátu
Navíc5 šálků jablečných nebo jiných dřevěných štěpků, namočených ve vodě po dobu 30 minut

Marináda na memphiský shake

1/4 šálku sladké papriky
3 lžíce hnědého cukru
2 lžíce sušeného oregana
2 lžíce granulovaného česneku
1 lžíce mletého pepře ancho
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajová lžička celerové soli

BBQ omáčka z octa ze Severní Karolíny

3 lžíce jablečného octa
3/4 hrnku cukru
1/3 šálku kečup
1/4 hrnku medu
1/4 šálku hrubé soli
2 lžíce mletých vloček červené papriky
1,5 lžičky mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, hamburgerové housky, grilovací omáčka, jablečný ocet, ančovičky, paprika, celerová sůl, oregano, kečup, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Ostrým nožem udělejte po celé vepřové pleci malé zářezy a do nich vložte stroužky česneku. Poté celé maso potřete suchou memphiskou marinádou, přikryjte a dejte přes noc do lednice.

Ocetová BBQ omáčka ve stylu Severní Karolíny.

Ve středně velkém hrnci zahřejte na středním plameni ocet a cukr, dokud se nerozpustí. Vypněte oheň a vmíchejte kečup, med, sůl, papriku a mletý černý pepř.
Předehřejte venkovní gril na nepřímý středně vysoký žár tak, že na jedné straně grilu rozehřejete směs briket a dřevěného uhlí. Umístěte rošt nad uhlíky. Vložte vepřovou kotletu kůží nahoru do hliníkové pánve naplněné 1,5 šálkem vody. Pánev umístěte na chladnější stranu grilu. Na uhlíky přihoďte 1 šálek namočených dřevěných štěpek a zavřete víko tak, aby větrací otvory směřovaly přímo nad maso.

Jakmile uhlíky vychladnou na středně nízkou teplotu, předehřejte zapalovač v krbu, který je kompletně naplněn briketami a dřevěným uhlím. Jakmile z větracích otvorů přestane vycházet kouř, přibližně každou hodinu přidávejte na gril uhlíky a 1 hrnek namočených dřevěných štěpek. Udržujte mírný, uzený žár (nevadí, když se při přidávání uhlíků zahřívá více a když se uhlíky zahřívají, je ještě horkější). Pokaždé, když přidáváte uhlíky, maso otočte, aby se rovnoměrně udilo.
Plec uďte přibližně 6 hodin. Teploměr zapíchnutý do nejtlustší části masa by měl ukazovat 82 °C.

Nalijte 1 litr. Barbecue omáčka ve stylu Severní Karolíny a dejte stranou. Jakmile maso dosáhne teploty 82 °C, začněte každých 20 minut polévat celý povrch zbývající omáčkou a případnou šťávou. Pokračujte v uzení masa pod zavřeným víkem další 1–2 hodiny. Vepřové maso je hotové, když vnitřní teploměr ukazuje 93 °C.
Plec přendejte na prkénko a nechte ji 15 minut odpočinout. Poté odstraňte kůži. Dva velké kusy masa oddělte od kosti a natrhejte je ručně, vidličkou nebo nakrájejte. Natrhané maso smíchejte s barbecue omáčkou, na každé 3 hrnky masa použijte 1 hrnek omáčky.
Dvě poloviny měkkých bulek naplňte masem a podávejte s coleslawem.

Recept Trhané vepřové maso na houskách s zelným salátem.

Marináda na memphiský shake

V malé misce smíchejte papriku, hnědý cukr, oregano, česnek, ančovičky, sůl a celerovou sůl.

Směs lze skladovat v těsně uzavřené nádobě na chladném a suchém místě po dobu 2 měsíců..