Sendviče s trhaným uzeným vepřovým masem

Hlasy: 2

Jak připravit - Sendviče s trhaným vepřovým masem

Čas: 6 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 sendvičů

Americký svátek 4. července není jen oslavou Dne nezávislosti s ohňostrojem a průvodem, ale také oslavou Otců zakladatelů. Každá rodina má svůj vlastní příběh a nic nebrání slavnostnímu pikniku na zahradě.

Trhané vepřové maso pochází z amerického Jihu. Díky dlouhému procesu dušení a uzení se maso stává tak měkkým, že se dá snadno trhat vidličkou. Tradičně se používá jako náplň do různých burgerů a sendvičů. V tomto receptu uzená chuť masa dokonale doplňuje neméně oblíbený americký coleslaw, v podstatě salát ze zelí a mrkve s několika přísadami. Pokud nespotřebujete všechno maso na sendviče, můžete ho klidně použít na hlavní chody s různými přílohami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1 vykostěná vepřová plec (4,5 kg - 5,4 kg), opláchnutá a osušená
6 lžic papriky
3 lžíce cukru
Trochu méně než 1 lžíce cibulového prášku
12 měkké hamburgerové housky, rozkrojený na polovinu
Salát z zelného salátu, k podání

Grilovací omáčka

2 lžíce. kečup
1/4 hrnku hnědého cukru
1/4 hrnku cukru
1,5 lžičky cibulového prášku
1,5 lžičky hořčičného prášku
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce worcesterské omáčky
0,5 hrnku jablečného octa
2 lžíce kukuřičného sirupu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, hamburgerové housky, cibulový prášek, kukuřičný sirup, jablečný ocet, citronová šťáva, hořčičný prášek, Worcestrová omáčka, grilovací omáčka, kečup

Příprava pokrmu podle receptu:

Pokud používáte plynový gril, rozehřejte jednu stranu na vysokou teplotu a do udírny přidejte dřevěné štěpky. Jakmile se objeví kouř, snižte teplotu na 135 °C a vepřové maso grilujte na vychladlé straně se zavřeným grilem.
Příprava vepřového masa.

Připravte si kořeníV misce smíchejte papriku, cukr a cibulový prášek. Do samostatné misky dejte 3 lžíce směsi, přidejte 2 lžíce soli a 3 lžíce pepře a směsí vepřové maso potřete. Zabalte do potravinové fólie a marinujte v lednici 2 hodiny až 1 den (zbývající koření si dejte stranou).

Příprava dřevěných štěpek.

Namočte 6 šálků dřevěných štěpek do vody asi na 15 minut a poté sceďte. Nenamáčejte štěpky příliš dlouho, jinak uhasí oheň.

Předehřejte gril na dřevěné uhlí: Přidejte dřevěné uhlí do grilu nebo udírny a zapalte. (Nastříkejte kapalinou do zapalovačů; můžete také použít hrnek na zapalování dřevěného uhlí.) Jakmile většina uhlí zbělá, rozložte je kleštěmi. Posypte uhlí 1/2 hrnku dřevěných štěpek (pro větší gril použijte 1 hrnek). Teplota grilu by měla být kolem 135 °C.
Vaření masa.

Vepřové maso položte sádlem dolů na rošt udírny nebo grilu. Zavřete víko a pečte, maso otáčejte přibližně každou hodinu, dokud teploměr uprostřed masa neukáže 64 °C (145 °F), celkem asi 6 hodin.

Udržování teploty griluBěhem vaření masa přidávejte další dřevěné uhlí a dřevěné štěpky, abyste udrželi teplotu mezi 120 °C a 135 °C a podpořili uzení.
Příprava omáčky.

Mezitím v hrnci smíchejte kečup, 1 hrnek vody, oba druhy cukru, 1,5 lžičky pepře, cibule a hořčice, citronovou šťávu, worcesterskou omáčku, ocet, kukuřičný sirup a 1 lžíci zbývajícího grilovacího koření. Umístěte na vysoký plamen. Za stálého míchání přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte bez pokličky asi 2 hodiny, občas promíchejte. Před podáváním nechte vychladnout a znovu ohřejte.
Krájení vepřového masa na vláknaMaso přendejte na mřížku (budete potřebovat všechny aromatické šťávy) a nechte ho vychladnout natolik, aby se dalo krájet. Natrhejte na malé kousky, přendejte na talíř a šťávou z mřížky maso přelijte.

Sestavování sendvičůNa spodní housku položte vepřové maso, pokapejte barbecue omáčkou, navrch dejte coleslaw a přikryjte vrchní houskou.

Doporučení šéfkuchaře

Na závěr si dejte chladivý alkoholický koktejl se zmrzlinou - Koktejlový plovák Creamcycle.