Žebra uzená v jablkách

Hlasy: 2

Čas: 6 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1171, celkový tuk 82 G., nasycené tuky 27 G., bílkoviny 87 G., sacharidy 22 G., vlákno 2 G., cholesterol 313 mg, sodík 1310 mg, cukr 17 G.

Recept na vepřová žebra uzená na dřevě s jablky. Žebra se potřejí citronovou šťávou, hnědým cukrem, chilli práškem, paprikou, kmínem, hořčičným práškem a solí. Marinují se a poté se grilují s lupínky z tvrdého dřeva a nakrájenými jablky.
Během vaření se maso pravidelně polévá směsí jablečné šťávy, worcesterské omáčky a jablečného octa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,7 kg vepřových žeber (libových s velkým množstvím masa)
1 citron, rozkrojený napůl
1 jablko, nakrájené na čtvrtky
1 hrnek jablečné šťávy nebo jablečný mošt
1 lžíce jablečného octa
Hrubá sůl
2 lžíce worcesterské omáčky
1/4 hrnku světle hnědého cukru
1 lžíce chilli prášku (směs koření s chilli papričkou) viz recept)
1 lžíce papriky
2 lžičky mletého kmínu
1 čajová lžička hořčičného prášku
Rostlinný olej na mazání
8–10 šálků mesquitových štěpků nebo jiných dřevěných štěpků
Malá lahvička s rozprašovačem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, Worcestrová omáčka, hnědý cukr, chilli koření, paprika, kmín, hořčičný prášek, citrón, jablka, jablečný džus, jablečný mošt, jablečný ocet

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte hnědý cukr, chilli prášek, papriku, kmín, hořčičný prášek a 2 lžíce soli.

Žebra potřete citronem, poté směsí koření a vložte je do velké zapékací mísy nebo vzduchotěsného plastového sáčku. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, nebo nejlépe přes noc.
Mezitím namočte dřevěné štěpky na 1 hodinu do vody. Připravte gril k uzení tak, že do udírny vložíte čtvrtinu od třísek a jablek.

Příprava žeber k uzení: Asi 30 minut před uzením vyjměte žebra z lednice a nechte je při pokojové teplotě. Mezitím smíchejte jablečnou šťávu, worcesterskou omáčku a ocet v malé rozprašovači. Dobře protřepejte.

Jak připravit žebra
Žebra položte masem dolů. Zapíchněte nůž pod membránu zakrývající zadní stranu žeber. Nožem oddělte membránu od masa. Poté ji prsty zcela odstraňte.
Když gril dosáhne 120 stupňů Celsia (250 stupňů Fahrenheita), lehce potřete rošty olejem a položte žebra na chladnější stranu grilu masem nahoru. Pokapejte směsí jablečné šťávy. Přikryjte a uďte 1 hodinu.
Připravte žebra: Naplňte udírnu jednou třetinou pilin a jednou třetinou jablek. Otočte žebra masovou stranou dolů a opačným koncem k udírně. Postříkejte jablečnou směsí, zavřete víko a uďte další hodinu.

Tento postup opakujte každou hodinu, dokud žebra nebudou tmavě hnědá a měkká a maso se nezačne oddělovat od kostí. To bude trvat asi další 2 hodiny. Sejměte žebra z grilu a nechte je 5 minut odpočinout, poté je nakrájejte na kousky.