Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Pokud hledáte dezert, který nejen zaujme vaše hosty svou chutí, ale také se stane ústředním bodem vašeho svátečního stolu, zvažte vytvoření nádherného, ​​lehce zdobeného, ​​ale nezapomenutelného croquembouche. Je to kuželovitá věž z profiterolek plněných krémem, která je poté ozdobena karamelovou pavučinou. Tento poměrně složitý dezert se připravuje v několika fázích: krémová náplň, profiterolky z odpalovaného těsta, karamel použitý k upevnění a zdobení profiterolek a poté sestavení croquembouche. Výhodou je, že si můžete profiterolky předem upéct a věž sestavit těsně před podáváním. Část náplně profiterolek připravte z vanilkového krému a druhou z čokolády. Pokud budete recept přesně dodržovat, nebudete mít žádné potíže s žádnou z ingrediencí croquembouche.

Složení:

• 7g sáček neochucené želatiny (2,5 lžičky)
• 4 šálky plnotučného mléka
• 2 vanilkové lusky
• 12 velkých žloutků
• 1 hrnek cukru
• 6 lžic kukuřičného škrobu
• 1/4 čajové lžičky soli
• 5 lžic (75 g) másla
• 170 g hořké čokolády, nasekané
• 1 lžíce suchého instantního espressa
• 1,5 šálku smetany ke šlehání
• 10 lžic másla, nakrájeného na kousky
• 1,5 lžičky cukru
• 0,5 lžičky soli
• 1,5 hrnku mouky
• 6 velkých vajec
• 3 lžíce cukru
• 3 lžíce kukuřičného sirupu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

želatina, mléko, vanilkový lusk, vejce, cukr, škrob, máslo, tmavá čokoláda, káva, krém, prémiová mouka, sirup

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• 
  Krémová náplň: Příprava krémové náplně: Želatinu v misce zalijte 1/4 hrnku studené vody a nechte stranou, aby se rozpustila.
Krok 2
• 
  Nalijte mléko do hrnce. Vanilkové lusky podélně rozkrojte napůl, nožem vyškrábněte semínka a přidejte je do mléka i s lusky. Přiveďte k varu, poté přikryjte a odstavte z plotny.
Krok 3
• 
  Ve středně velké míse prošlehejte žloutky, cukr, kukuřičný škrob a sůl do hladka.
Krok 4
• 
  Vyjměte vanilkové lusky z mléka. Postupně zašlehejte třetinu teplého mléka do vaječné směsi.
  
  
Krok 5
• 
  Pak v hrnci vmíchejte vaječnou směs do zbývajícího mléka. Za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud směs nezačne varit a nezhoustne, 6 minut. Pokračujte ve vaření, dokud se nevytvoří krém, 3 minuty.
Krok 6
• 
  Sejměte pánev z plotny. Nakrájejte máslo na kousky a vmíchejte ho do krému, poté přidejte želatinovou směs.
Krok 7
• 
  Čokoládu ohřejte v mikrovlnné troubě 2–3 minuty, občas promíchejte, dokud se nerozpustí. Espresso rozpusťte ve 2 lžících horké vody. Polovinu smetanové náplně přelijte do misky a vmíchejte čokoládu a espresso.
Krok 8
• 
  Zbývající krémovou náplň přendejte do jiné misky. Přímo na povrch čokoládového a vanilkového krému položte potravinovou fólii a dejte do lednice, dokud náplň neztuhne, alespoň na 2 hodiny.
  
  
Krok 9
• 
  Až budete chtít naplnit profiterolky, vyšlehejte mixérem smetanu k vytvoření měkkých špičk. Polovinu šlehačky vmíchejte do vanilkové náplně a druhou polovinu do čokoládové.
Krok 10
• 
  Každou náplň přendejte do velkého cukrářského sáčku s nástavcem o průměru 6 mm. (Abyste cukrářský sáček úhledně naplnili, uchopte otevřený konec sáčku a omotejte si ho kolem ruky.)
Krok 11
• Profiterolky: Neplněné profiterolky lze zmrazit až na 1 týden. Pro opětovnou křupavost je rozmrazte, potřete rozšlehaným vejcem a pečte 5 minut při 175 °C.
Krok 12
• 
  Zatímco náplň tuhne, pečte profiterolky: Předehřejte troubu na 230 °C. V hrnci na středním plameni přiveďte k varu 1,5 hrnku vody, máslo, cukr a sůl a za stálého míchání nechte máslo rozpustit.
  
  
Krok 13
• 
  Sejměte pánev z plotny a dřevěnou lžící vmíchejte mouku, aby vznikla pasta. Vraťte na plotnu a za stálého míchání vařte 6–7 minut, dokud těsto nebude lesklé a nebude se odlepovat od okrajů pánve. Nechte mírně vychladnout.
Krok 14
• 
  Těsto přendejte do mísy kuchyňského robotu a šlehejte metličkou na střední až nízké rychlosti, dokud nevychladne, 1 minutu. Postupně zašlehejte vejce. V případě potřeby seškrábněte stěny mísy.
Krok 15
• 
  Odpalované těsto přendejte do velkého cukrářského sáčku s 1cm hubicí. Dva plechy vyložte pečicím papírem a do rohů plechů naneste malé množství těsta, aby drželo na místě. Na pečicí papír naneste kuličky těsta o průměru 4 cm (celkem asi 48 kuliček).
Krok 16
• 
  Vršky kuliček uhlaďte prstem namočeným ve vodě. Pečte profiteroly dozlatova 15–20 minut, poté snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte dalších 15 minut dozlatova. Vypněte troubu a nechte profiteroly uvnitř 10 minut oschnout. Každou profiterolu propíchněte suchou zdobicí špičkou a přendejte je na mřížku, aby vychladly.
  
  
Krok 17
• 
  Shromáždění: Naplňte polovinu profiterolek čokoládovým krémem a druhou polovinu vanilkovým krémem. Zasuňte špičku zdobicího sáčku do otvoru a vymáčkněte krém, aby se kulička zcela naplnila. Naplněné profiterolky dejte alespoň na 30 minut do chladničky, než sestavíte věž.
Krok 18
• 
  Uvařte karamel: V hrnci smíchejte cukr, kukuřičný sirup a 1 hrnek vody. Přikryjte a za stálého míchání přiveďte k varu na vysokém plameni. Sejměte pokličku a vařte na mírném ohni za stálého míchání v hrnci, dokud sirup nezíská tmavě jantarovou barvu, asi 20 minut.
Krok 19
• 
  Dno pánve ihned na několik sekund ponořte do velké mísy s ledovou vodou, aby se karamel dále nevařil.
Krok 20
• 
  Nalijte karamel do odměrky na tekutinu a nechte ho trochu vychladnout (měl by být tekutý). Pozor, karamel bude stále horký!
  
  
Krok 21
• 
  Na pečicí papír nakreslete kruh o průměru 18 cm. Každou naplněnou profiterolek částečně ponořte do karamelu a nechte přebytečnou tekutinu okapat. Profiterolek rozložte do kruhu. Pokud karamel ve sklenici ztuhne, ohřejte ho v mikrovlnné troubě, dokud nezměkne, asi 45 sekund.
Krok 22
• 
  Naplňte kulatý základ profiterolkami, aby byl stabilní, a poté pokračujte ve stavbě kuželovité věže a zbývající profiterolky slepte do kruhu. Na vrcholu věže by měla zůstat jedna profiterolka. Pracovní plochu si vyložte pečicím papírem, protože další krok může být nepořádný.
Krok 23
• 
  Špičky vidličky namočte do karamelu a výslednou nit rychle omotejte kolem věže, abyste vytvořili karamelovou pavučinu. Postup opakujte. Nechte karamel ztuhnout, poté pod papír zasuňte dvě špachtle a croquembouche přendejte na servírovací mísu. Přebytečný papír kolem dna odstřihněte.
Krok 24
• Před podáváním roztrhněte karamelovou vrstvu hřbetem nože, poté rozložte věž a profiterolky rozložte na talíře.

Hlasy: 37