Macarons Croquembouche

Hlasy: 3

Čas: 4 hodiny.
Složitost: průměrný
Množství: 100 mandlových makronek

Sladké francouzské makronky si již dlouho získaly srdce milionů lidí po celém světě a jsou považovány za jeden z nejžádanějších dezertů. Navzdory jednoduchému složení z bílků, mletých mandlí a cukru jsou makronky poměrně složitým dezertem a i když se nemusí napoprvé podařit dokonale, s praxí se stanou preciznějšími. Jedním z nejpůsobivějších a nejkrásnějších způsobů, jak makronky servírovat hostům, je postavit z nich věž. Tyto stavby budou skutečným vrcholem každé oslavy, od svateb až po dětské oslavy. Vyberte si širší a stabilnější kornout a zakryjte ho hezkým papírem, nejlépe v barvě, která ladí s makronkami, aby prázdný prostor po sloupnutí makronek nebyl nijak zvlášť oblíbený.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těstoviny

Bílkoviny ze 3 velkých vajec pokojové teploty
1 lžíce sušeného vaječného bílku
3 lžíce cukru
3/4 šálku jemně mletých mandlí
1 hrnek moučkového cukru, prosátého
Potravinářské barvivo (pasta)
Džem nebo smetana na náplň

Královská poleva

1,5 hrnku prosátého moučkového cukru
2 lžičky sušeného vaječného bílku
2–4 lžíce teplé vody
Potravinářské barvivo (pasta)

Navíc

1 pěnový kužel, vysoký 40 cm.
Silný barevný papír jakékoli barvy dle vašeho výběru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, moučkový cukr, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Tento recept připravte 3krát ve 3 různých barvách..

Bílky a suché bílky vyšlehejte do pěny, poté pomalu přidávejte cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky (je velmi důležité bílky nepřešlehat). Zvlášť smíchejte mleté mandle a moučkový cukr a poté je ve dvou dávkách vmíchejte do vyšlehaných bílků (těsto bude dost tekuté).
Pokud chcete makronky obarvit, rozdělte těsto rovnoměrně do tří misek a do každé přidejte potravinářské barvivo. Naplňte těstem tři cukrářské sáčky s hladkou špičkou a na připravené plechy vystřihněte makronky o průměru 4 cm, vzdálené od sebe 2,5 cm. Nechte makronky 10–30 minut kynout, dokud se nevytvoří kůrka (měly by mít matný povrch).

Předehřejte troubu na 150 °C a dva plechy vyložte pečicím papírem. Pečte asi 10 minut, dokud se těstoviny nebudou snadno odlepovat od pečicího papíru a nebudou se lepit. Těstoviny nechte na plechu vychladnout.
Croquembouche.

Na spodní část jedné makronky naneste nebo rozetřete malé množství krému či marmelády a přitlačte na ni spodní část druhé makronky. Pokračujte v sestavování stejným způsobem, dokud nebudou všechny makronky slepené. Opakujte kroky 1 až 4, dokud neupečete dostatek makronek na věž z 80 až 100 makronek.
Moučkový cukr, bílkový prášek a 2 lžíce vody prošlehejte do hladké, ale tuhé směsi, v případě potřeby přidávejte více vody. Polevu rovnoměrně rozdělte do 3 misek a obarvte ji tak, aby odpovídala barvám 3 makronek. Pokud polevu nepoužíváte, přikryjte ji potravinovou fólií a položte ji přímo na polevu.
Pěnový kornout položte na servírovací talíř, zabalte ho do papíru a zajistěte královskou polevou.
Naplňte 3 malé pergamenové kornouty nebo zdobicí sáčky polevou různých barev a po vymačkání malého množství polevy na makronku odpovídající barvy ji přilepte na papír, začněte od spodní části kornoutu.

Spodní kruh vyložte makronkami jedné barvy, druhý kruh vyložte jinou barvou a pokračujte v lepení až k vrcholu kornoutu. Poslední makronku nalepte svisle úplně nahoře a nechte věž alespoň 2 hodiny ztuhnout, než ji přesunete.