Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 16

Tato věž z profiterolek plněná bílým čokoládovo-mátovým krémem a posypaná drcenými červenými a bílými mátovými bonbóny je úžasný dezert, který jistě ohromí všechny vaše hosty. Je to perfektní ozdoba silvestrovského stolu nebo koktejlové párty.

Složení:

Profiterolky

• 6 lžic nesoleného másla
• 1 čajová lžička krystalového cukru
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1 hrnek prémiové mouky
• 3 velká vejce
• Navíc: cukrářská tryska o průměru 0,5 cm.

Mascarpone máslový krém

• 280 g bílé čokolády, jemně nasekané
• 2/3 hrnku smetany k zakysané šlehací omáčce 33 %
• 1/4 lžičky extraktu z máty peprné
• 1 balení (500 g) sýra mascarpone

Glazura

• 2,5 hrnku moučkového cukru + navíc na posypání
• 1/4 hrnku plnotučného mléka + více dle potřeby
• Drcené mátové cukrové tyčinky na posypání

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

prémiová mouka, vejce, krém, sýr mascarpone, bílá čokoláda, extrakt z máty, tyčinky od lízátka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Odpalované těsto:
  
  Předehřejte troubu na 230 °C (430 °F) a vyložte 2 plechy pečicím papírem. Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 1 hrnek vody, poté přidejte máslo, krystalový cukr a sůl. Sejměte z plotny a prosejte mouku přímo do pánve. Míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne pasta. Vraťte na střední teplotu a za stálého míchání vařte, dokud pasta nebude lesklá a nezačne se odlepovat od okrajů pánve, asi 3 minuty.
Krok 2
• Přelijte do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem a šlehejte na střední rychlost, dokud těsto mírně nevychladne, asi 2 minuty. Zašlehejte 1 vejce, dokud se zcela nespojí, poté přidejte další 1 vejce. Třetí vejce rozšlehejte v malé misce a poté ho postupně zašlehejte do těsta, jednu polévkovou lžíci po druhé, dokud těsto nebude hladké a tuhé. Možná nebudete potřebovat celé třetí vejce.
Krok 3
• Těsto přendejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru 0,5 cm. Na připravené plechy vytvarujte kuličky těsta o průměru 3 cm, vzdálené od sebe asi 2,5 cm; měli byste mít asi 50 profiterolek. Nebo těsto lžící vytvarujte do malých hromádek. Vlhkým prstem uhlaďte případné vrcholy, poté vložte do trouby a pečte, dokud profiterolky nenafouknou, asi 10 minut. Snižte teplotu trouby na 175 °C (350 °F) a pečte dozlatova, asi 5 minut. Vypněte troubu, ale nechte vnitřek profiterolek dalších 5–7 minut oschnout. Vyjměte z trouby a malým nožem udělejte do každé kuličky malý otvor, aby mohla unikat pára; přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Krok 4
• Plnicí:
  
  Bílou čokoládu dejte do středně velké žáruvzdorné mísy. V malém hrnci přiveďte smetanu k varu a poté ji nalijte na čokoládu. Jemně míchejte do hladka a nechte asi 7 minut vychladnout; vmíchejte extrakt z máty peprné. Vmíchejte mascarpone do hladka. Přikryjte a dejte do lednice, dokud náplň nezhoustne, asi 30 minut. Přendejte do velkého cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru 6 mm.
Krok 5
• Do otvoru v každé kuličce vložte špičku cukrářského sáčku a dovnitř naplňte náplní. Naplněné profiteroly přendejte na plech a dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo až na 2 hodiny.
Krok 6
• Glazura:
  
  Ve velké míse smíchejte moučkový cukr s mlékem do hladka.
  
  Sestavte croquembouche:
  
  Spodní část profiterolky namočte do polevy a nechte okapat přebytečnou polevu. Přendejte na servírovací talíř polevou dolů. Opakujte se zbývajícími profiterolkami a uspořádejte je vedle sebe do kruhu o průměru 18 cm. Naplňte kruh profiterolkami, abyste stabilizovali základnu věže. Pokračujte ve tvarování kužele profiterolek a zajistěte je polevou. Pokud poleva příliš zhoustne, přidávejte další mléko, po 1 lžičce. Croquembouche posypte moučkovým cukrem a drcenými cukrovými holemi; dejte asi na 15 minut ztuhnout do chladničky.

Hlasy: 1