Velký vánoční pudink "Švestkový pudink"
Složitost: průměrný
Porce: 12–14
Vánoční pudink, neboli švestkový pudink, je hlavní sváteční pochoutkou v Británii. Podle tradice anglikánské církve se příprava vždy začínala několik týdnů před Vánoci. Každý člen rodiny se tradičně podílí na procesu míchání. Každý člen se střídá v míchání pudinku ve směru hodinových ručiček a vyslovuje přání, o kterém doufá, že se mu v příštím roce splní.
Sušené ovoce, ořechy a koření se smíchají s tukem, vejci, moukou a cukrem, poté se zalijí silným alkoholem a nechají louhovat. Poté se několik hodin vaří v páře ve speciální kulaté formě na pudink. Díky alkoholu lze pudink skladovat poměrně dlouho, což ho jen činí zralejším a lahodnějším. Pudink však nemusíte nutně nechat zrát; je docela lahodný přímo z trouby. Pudink se tradičně podává s krémem a ozdobený snítkou cesmíny, vánočního symbolu v západní Evropě.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Pudink
- 1 hrnek světlých rozinek
- 1 hrnek tmavých rozinek
- 1 hrnek vlašských ořechů
- 0,5 šálku kandované pomerančové kůry
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 čajová lžička mletého hřebíčku
- 1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
- 1 čajová lžička soli
- 0,5 lžičky mletého nového koření
- 0,5 šálku brandy nebo suchého sherry
- 5 velkých vajec
- 1 hrnek cukru
- 1 hrnek mléka
- 2 hrnky mouky
- 2 hrnky strouhanky
- 1 hrnek (230 g) rozpuštěného másla
- 1 čajová lžička jedlé sody
Anglický krém
- 1 hrnek nízkotučné smetany 10 %
- 2 žloutky
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Lehce vymažte dvoulitrovou formu na pudink (kulatou kovovou nebo keramickou formu s poklicí) a připravte si velký hrnec se 7 cm vody.
- Smíchejte rozinky, vlašské ořechy, kandované ovoce, skořici, hřebíček, muškátový oříšek, sůl a nové koření. Vmíchejte koňak (nebo sherry) a nechte louhovat, zatímco připravujete ostatní ingredience.
- Vejce prošlehejte s cukrem a poté přidejte mléko. Prosejte mouku do směsi a dobře promíchejte, poté vmíchejte strouhanku a rozpuštěné máslo. Vmíchejte připravené sušené ovoce a ořechy (včetně tekutiny). V malé misce smíchejte jedlou sodu a 1 lžíci teplé vody a rychle vmíchejte do těsta. Těsto přendejte do připravené formy na pudink a přikryjte.
- Na sporák postavte hrnec s vodou a přiveďte k mírnému varu. Do hrnce vložte vykrajovátko na sušenky nebo podobný kroužek (i krátkou formu s vyříznutým víkem a dnem) a na něj postavte formu na pudink (ujistěte se, že se nedotýká dna hrnce). Hrnec přikryjte pokličkou a pudink vařte na mírném ohni 4 hodiny, pravidelně kontrolujte hladinu vody. Vyjměte pudink z hrnce, odkryjte a nechte hodinu vychladnout. Poté pudink vyjměte z hrnce a podávejte s crème anglaise.
Anglický krém
V malém hrnci zahřejte smetanu těsně před varem. - V oddělené misce prošlehejte žloutky s cukrem. Za stálého míchání pomalu vlijte horkou smetanu a poté směs vraťte do hrnce. Vařte krém na středním plameni za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud se krém nepokryje na zadní straně lžíce, asi 3 minuty. Krém sceďte, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice do podávání.
Výstup: 1 a 1/4 šálku smetany
Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.
Kategorie:
Podobné recepty
