Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Na rozdíl od slavného francouzského dezertu croquembouche se tato varianta připravuje ze sýrových profiterolek. Jsou naskládány na talíř a ozdobeny jemně strouhaným parmazánem a snítkami tymiánu. K udržení profiterolek pohromadě se používá krém ze tří sýrů. Tento sýrový croquembouche, podávaný jako předkrm na bufetu, bude skvělým doplňkem vašeho svátečního stolu.

Složení:

Na sýrové profiterolky:

• 4 lžíce (60 g) másla
• Hrubá sůl
• 1 + 1/4 hrnku (130 g) pšeničné mouky
• 4 velká vejce
• 1/2 lžičky celerové soli
• Čerstvě mletý pepř
• 3/4 hrnku (90 g) jemně nastrouhaného zralého sýra Gruyère, Comté nebo parmazánu

Sestavení krokembuche:

• 250 g smetanového sýra pokojové teploty
• 120 g měkkého kozího sýra pokojové teploty
• 1 malý stroužek jemně nastrouhaného česneku
• 2 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu
• 2 lžíce nasekané čerstvé pažitky, estragonu a/nebo petrželky
• 2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
• Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
• Parmazán a větvičky tymiánu na ozdobu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

mouka, vejce, celerová sůl, Sýr Gruyère, Sýr Comté, Parmazán, kozí sýr, tvaroh, česnek, tymián, zelená cibulka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 200 °C.
Krok 2
• Dva plechy vyložte pečicím papírem. Do hrnce s tlustým dnem nalijte 300 ml vody, máslo a 1 čajovou lžičku soli a na mírném ohni přiveďte k varu, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte mouku a ihned začněte energicky míchat dřevěnou lžící, dokud se směs nezačne odlepovat od okrajů hrnce a nevytvoří se koule. Pokračujte v energickém míchání dalších 1–2 minut, dokud se těsto nestane méně lepivým. Poté sejměte z plotny a nechte 2–3 minuty vychladnout.
Krok 3
• Těsto vložte do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem. Míchejte na střední až vysoké rychlosti, přidávejte jedno vejce po druhém, dokud nevznikne hladká směs. celerová sůl, trochu mletého pepře a pokračujte v míchání další 1 minutu (těsto by mělo být hutné a pevné). Poté vmíchejte sýr Gruyère.
Krok 4
• Naplňte těstem velký cukrářský sáček s kulatým otvorem o průměru větším než centimetr. Těsto rozdělte na připravené plechy do 4cm hromádek s rozestupy 5 cm (18 hromádek na plech). Prstem namočeným ve vodě uhlaďte vrch hromádek.
  
  Vložte do trouby a pečte dozlatova, asi 30 minut, přičemž plechy v polovině pečení otočte. Vypněte troubu. Vyjměte plechy a propíchněte profiteroly párátkem, aby se uvolnila pára. Plechy vraťte do trouby na 20 minut, nebo dokud profiteroly nezkřupají. Vyjměte z trouby a nechte profiteroly na plechu zcela vychladnout.
Krok 5
• Připravte si sýrový krém: Pomocí mixéru smíchejte smetanový sýr, kozí sýr, česnek, parmazán a bylinky do hladka. Osolte a opepřete. Vysypte cukrářský sáček a naplňte ho směsí.
Krok 6
• Sestavte croquembouche: Na servírovací talíř položte kroužek profiterolek o průměru 18 cm a zajistěte je krémovou sýrovou polevou, aby držely na místě. Vložte profiterolky dovnitř kroužku a poté pokračujte ve vrstvení menších kroužků a zajistěte je krémovou sýrovou polevou, aby vznikla kuželovitá věž. Croquembouche ozdobte parmazánem a snítkami tymiánu.
Krok 7
• Při pokojové teplotě zůstane věž stabilní po dobu 1 hodiny.

Hlasy: 2