Profiteroles s čokoládovým krémem

Hlasy: 5

Jak vyrobit profiterolky s čokoládovým krémem

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 309, celkový tuk 25 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 18 let G., vlákno 1 G., cholesterol 144 mg, sodík 90 mg, cukr 9 G.

Potěšte své hosty skutečně vynikajícím svátečním dezertem: vzdušnými profiterolkami plněnými čerstvými lesními plody a čokoládovou šlehačkou. Tyto domácí dorty vypadají zářivě a působivě, jako by přímo vyšly z pekárny!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Profiterolky

6 lžic nesoleného másla
1 lžička krystalového cukru
1/4 čajové lžičky jemné soli
1 hrnek prémiové mouky
4 velká vejce + 1 žloutek

Plnicí

1 hrnek nakrájených jahod nebo celých malin
Šlehačka s čokoládou, recept níže

Šlehačka z čokolády

2 šálky vychlazené smetany ke šlehání
2 lžíce moučkového cukru
110 g polosladké čokolády, nasekané
Speciální vybavenívelký cukrářský sáček s jednoduchou kulatou špičkou

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, prémiová mouka, jahoda, polosladká čokoláda, moučkový cukr, odpalované těsto, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Pečte profiterolky:

Ve středně velkém hrnci smíchejte máslo, krystalový cukr, sůl a 1 hrnek vody. Přiveďte k varu na středním plameni. Sejměte z plotny a prosejte mouku přímo do hrnce. Míchejte dřevěnou lžící. Vraťte hrnec na střední plamen. Míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů hrnce a nestane se mírně lesklým, asi 3 minuty.
Těsto přendejte do středně velké mísy a míchejte dřevěnou lžící, dokud mírně nevychladne, asi 2–3 minuty. Postupně přidávejte 3 vejce a po každém přidání důkladně promíchejte. Před přidáním třetího vejce ho rozšlehejte v malé misce. Přidávejte ho po lžících do těsta, dokud těsto nebude hladké a husté. Pokud se těsto stane příliš měkkým, poslední vejce nepřidávejte celé.

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Naplňte těstem velký cukrářský sáček s otevřenou špičkou. Na připravený plech vytvarujte 12 kuliček o průměru 6 cm a rozmístěte je asi 5 cm od sebe. Nebo můžete těsto vydlabat velkou lžící. Vršek každé kuličky uhlaďte prstem namočeným ve vodě. Žloutek prošlehejte s lžící vody a vrch těsta potřete rozšlehaným žloutkem.
Pečte na prostřední příčce trouby 15 minut. Poté snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte dalších asi 30–35 minut, dokud profiteroly nezezlátnou a nebudou lehké, vzdušné a křupavé. Nechte vychladnout na mřížce.
Sestavte profiterolky:

Pomocí zoubkovaného nože rozkrojte profiterolky napůl a dejte vršek stranou. Pokud je vnitřek velmi mokrý, vyklepejte přebytečné těsto a pečte je v troubě při 175 °C po dobu 5 minut. Před dalším sestavením je nechte zcela vychladnout.
Na spodní poloviny profiterolek dejte 1 lžíci lesních plodů. Navrch naneste asi 1/3 hrnku čokoládové šlehačky. Navrch položte vršky profiterolek. Dejte do lednice až na 3 hodiny nebo ihned podávejte.

Šlehačka z čokolády:

Ve středně velké míse šlehejte smetanu mixérem nebo metličkou, dokud se nevytvoří měkké špičky. Do smetany prosejte moučkový cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé, ale stále měkké špičky. Dejte stranou.
Čokoládu dejte do čisté misky vhodné do mikrovlnné trouby střední velikosti. Rozpusťte ji v mikrovlnné troubě na 50% výkon v 30sekundových intervalech, dokud nezměkne a nezahřeje se. Míchejte do hladka. Nebo čokoládu rozpusťte ve vodní lázni.
Do teplé čokolády vmíchejte asi 1/2 hrnku šlehačky, aby se zředila. Čokoládovou směs přidejte ke zbývající šlehačce a míchejte, dokud se zcela nespojí. Šlehačku skladujte v těsně uzavřené nádobě, dokud ji nebudete používat. Nejlépe ji spotřebujte tentýž den. Výtěžek: asi 4 hrnky.