Cupcaky s čokoládovým ganache krémem

Hlasy: 5

Jak připravit čokoládové ganache cupcakes

Čas: 45 minut
Složitost: průměrný
Množství: 36 mini cupcakes

Podrobný recept na výrobu cupcakes s čokoládovým ganache krémem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na cupcaky:

3/4 hrnku samokypřící mouky
1/2 hrnku velmi měkkého másla
7 lžic cukru
2 vejce
1 - 2 lžičky vanilkového extraktu
Několik lžic plnotučného mléka
Asi 1 a 1/4 hrnku prosátého moučkového cukru nebo instantního královská poleva v 1-2 lžících vody
200 g nasekané hořké čokolády (alespoň 70 % kakaa) nebo ¾ hrnku čokoládových hoblinek smíchaných se 2 lžícemi smetany ke šlehání

Na glazuru:

Potravinářské barvivo v pastě (používám červenofialové)
Zlaté čokoládové kapky (nebo jakékoli čokoládově obalené kapky)
1 porce čokoládové ganache (viz recept níže)
Další vybavení: 1 x forma na muffiny o objemu 12 košíčků nebo 3 x formičky na mini muffiny o objemu 12 košíčků a papírové košíčky vhodné velikosti

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: košíček, čokoládový sirup, prémiová mouka, vanilkový extrakt, moučkový cukr, tmavá čokoláda, vejce, krém, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 205 °C.

Na cupcaky: Všechny ingredience na muffiny kromě mléka dejte do kuchyňského robotu a dobře rozmixujte. Poté přilijte mléko a znovu mixujte do hladka. Lžící rozdělte směs do jamek velké formy na muffiny nebo do tří menších forem na muffiny.
Velké muffiny pečte asi 15–20 minut a malé muffiny asi 10 minut, u těch menších ale pečlivě sledujte. Muffiny nechte vychladnout na mřížce.

Na glazuru: Pro královskou polevu smíchejte moučkový cukr s 1–2 lžícemi čerstvě převařené nebo studené vody (podle návodu na obalu), dokud nevznikne hladká, roztíratelná pasta. V obou případech přidávejte vodu postupně; poleva by neměla být tekutá a není nic otravnějšího než muset moučkový cukr znovu prosít a přidat další vodu, aby se zahustila.

Pro sytou barvu postačí jen trocha potravinářského barviva (v mém případě, jak jsem říkala, červenofialové). V případě potřeby můžete vždy přidat více potravinářského barviva, ale opět je důležité se vyhnout přidávání většího množství moučkového cukru.

A pokud jste byli příliš nešikovní a polevu jste udělali příliš tmavou, udělejte si další obyčejnou bílou polevu a přidejte ji, aby tmavá várka byla světlejší.
Ostrým nožem odřízněte z košíčků přebytečnou polevu a poté lžící nanášejte polevu na každý košíček, dokud nebude povrch silný a hladký. Případně můžete k ozdobení použít cukrářský sáček. Nechte polevu několik minut ztuhnout a poté ji posypte zlatými korálky nebo jinými ozdobami dle vlastního výběru.

Čokoládová ganache: Obě ingredience dejte do hrnce, postavte na mírný oheň a zahřívejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Šlehejte ručním nebo elektrickým mixérem (podle toho, co je pohodlnější a lepší), dokud směs nezhoustne a nezesklovatí. Lžící naneste na hotové cupcakes a směs uhlaďte. Nechte několik minut odstát, dokud ganache trochu neztuhne, a poté ozdobte dle libosti.

Výtěžek: Dostatek polevy na 12 cupcakes běžné velikosti