Ganache na náplň dortu
Hlasy: 21
Čas: 15 minut
Ganache – krém z čokolády a smetany k šlehání – je ideální pro čokoládovou vrstvu dortu. Nejjednodušší způsob, jak ji připravit, je rozpustit nasekanou čokoládu v horké smetaně a důkladně promíchat. Čím hustší je smetana, tím pružnější a hladší bude vrstva. Čokoládovou ganache můžete také dochutit ovocnými likéry.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 litr smetany ke šlehání
- 1,2 kg hořké čokolády, jemně nasekané
- 120 ml likéru Grand Marnier nebo vodky Stoli
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, Likér Grand Marnier, vodka, krém
Příprava pokrmu podle receptu:
- Do dvoulitrového hrnce s tlustým dnem nalijte smetanu ke šlehání a zahřívejte, dokud se po okrajích nezačnou tvořit bublinky. Čokoládu nasekejte co nejjemněji, aby se rychleji rozpustila. Přendejte ji do středně velké mísy.
Nalijte polovinu horké smetany na čokoládu a nechte ji 30 sekund odstát. Poté pomalu prošlehejte, dokud směs nevznikne hladká. Nelijte všechnu smetanu do studené čokolády najednou. Náhlá změna teploty způsobí oddělení tuku v čokoládě. - Jak se čokoláda rozpouští, všimnete si, jak elastická se stává. To znamená, že se tuk neodděluje. Pokud se tuk oddělí, ganache ztratí svou elasticitu a stane se velmi tekutou. Abyste tomu zabránili a zajistili hladký krém, je nejlepší použít ruční tyčový mixér. Postupně přidávejte zbývající smetanu a mixujte, dokud ganache nebude hladká a homogenní.
- Pokud se ganache oddělila, lze to snadno opravit. Jednoduše přidejte malé množství smetany ke šlehání a dobře promíchejte. Krém se vrátí do požadované konzistence. Měl by být hustý, lesklý a hladký. Poté v případě potřeby přidejte dochucovadla a dobře promíchejte. Ganache nalijte na plech vyložený potravinovou fólií a rovnoměrně rozetřete silikonovou stěrkou.
- Přikryjte potravinovou fólií a nechte alespoň 4 hodiny vychladnout při pokojové teplotě. Případně si ganache připravte večer a nechte ji přes noc odstát. Jak krém tuhne, zhoustne.
- Jakmile ganache zhoustne na konzistenci zubní pasty, rozetřete ji pomocí ofsetové špachtle na vrstvu dortu.
Autor receptu - Jacques Torres je slavný francouzský cukrář a čokoládovník.
Kategorie:
Podobné recepty
