Opera Dort

Hlasy: 6

Čas:
Složitost: tvrdý
Porce: 6

Slavný dort Francouzská opera, pojmenovaný po pařížské opeře, se stal klasikou francouzského cukrářství, přestože je starý teprve něco málo přes 60 let. Dort Opera je harmonickou směsicí mandlových vrstev, kávového krému a čokoládové ganache, které vytvářejí jedinečný chuťový celek a nabízejí opravdový požitek s každým soustem. Charakteristickým rysem dortu je jeho obdélníkový tvar a jednoduchý design. Vršek dortu je pokryt čokoládovou polevou a jeho boky jsou zdobené, odhalující nádherný průřez s širokou škálou barev od světlé mléčné po hořkou čokoládu. Tento dort si zaslouží vkus každého.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vídeňský piškotový dort

2 velká vejce pokojové teploty, bílky oddělené od žloutků
1 velké celé vejce, pokojové teploty
1/4 hrnku + 2 lžíce cukru
2/3 hrnku mletých mandlí
6 lžic. mouka na pečení a koláče, prosátý

Ganache na náplň a polevu

1 hrnek šlehačky
240 g hořké čokolády, nasekané
60 g čokoládové polevy nebo čokoládových lupínků
2 lžíce rostlinného oleje

Kávový máslový krém

Bílky ze 2 vajec, pokojové teploty
2 lžíce + 0,5 lžíce cukru
1 hrnek (230 g) másla, pokojové teploty
1 lžíce kávového extraktu (nebo 1 lžíce velmi silného espressa, vychlazeného)
1 lžička vanilkového extraktu

Sestava kávového sirupu a dortu

0,5 šálku horké kávy
3 lžíce cukru
45 g rozpuštěné čokoládové polevy
6 kávových zrn v čokoládové polevě

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, cukr, mandle, cukrářská mouka, krém, tmavá čokoláda, čokoládové lupínky (granule), máslo, káva, vanilkový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte chlebovou formu o rozměrech 27 x 42 cm pečicím papírem.
Šlehejte 2 žloutky a celé vejce s 1/4 hrnku cukru, dokud směs nezhoustne a nezbledne, a dokud z metly nebudou stékat stuhy. V samostatné misce smíchejte mleté mandle a mouku.

V jiné míse vyšlehejte 2 bílky do pěny, poté pomalu přidávejte zbývající 2 lžíce cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky. Vyšlehané bílky vmíchejte do žloutků ve dvou dávkách a poté vmíchejte mandlovou směs. Těsto rovnoměrně nalijte do připravené formy a ujistěte se, že je rovné (těsto vytvoří velmi tenkou vrstvu). Pečte asi 8 minut dozlatova, poté nechte vychladnout. Koláč může při chladnutí mírně oschnout – to je normální.
Ganache: Zahřejte smetanu těsně nad bod varu a nalijte ji na 240 g nasekané čokolády. Nechte ji minutu odstát a poté jemně míchejte stěrkou krouživými pohyby od středu směrem ven, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a ganache nebude hladká. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Máslový krém: Bílky dejte do mísy a šlehejte je se 2 lžícemi cukru do pěny. Zbývající půl hrnku cukru dejte do malého hrnce, přidejte 2 lžíce vody a na vysokém plameni přiveďte k varu. Vařte, dokud cukr nedosáhne na teploměru na sirup 115 °C (225 °F). S mixérem na střední rychlost opatrně vmíchejte horký sirup do bílků a lijte ho po okraji mísy (abyste zabránili rozstřikování). Poté zvyšte rychlost mixéru a šlehejte, dokud bílky nevychladnou na pokojovou teplotu, asi 4 minuty. Zašlehejte máslo, po kouscích. Při přidávání másla se může zdát, že se krém sráží. Nebojte se, pokračujte v přidávání másla a šlehejte, dokud směs nebude hladká. Nechcete krém přešlehat. Vmíchejte kávový extrakt (nebo espresso) a vanilku. Použijte krém pokojové teploty.
Kávový sirup: Cukr vmíchejte do kávy, dokud se úplně nerozpustí.
Shromáždění: Sejměte dort a rozkrojte ho na tři obdélníky (přibližně 15 x 27 cm). Jednu stranu dortu potřete rozpuštěnou čokoládou a nechte ztuhnout (můžete ji na 3 minuty dát do lednice). Poté dort položte čokoládovou stranou dolů na dortový stojan nebo talíř. Vrch dortu potřete kávovým sirupem a zalijte polovinou krému. Navrch položte druhý dort, potřete ho sirupem a naneste 2/3 ganache (vychladlé, ale roztíratelné). Na ganache položte poslední dort, potřete ho sirupem a zbývajícím krémem (nebo si můžete nechat asi 1/4 hrnku polevy na ozdobu).
Ganache poleva: Zbývající třetinu ganache zahřejte, přidejte čokoládovou polevu a rostlinný olej. Míchejte do hladka. Polevu rozetřete na dort a rovnoměrně ji rozetřete po celém povrchu (kromě boků). Dort dejte asi na 2 hodiny do lednice.
Před podáváním ořízněte boky dortu, aby byly vidět úhledné vrstvy, a rozkrojte ho na 6 obdélníků (snadněji se krájí horkým, suchým nožem). V případě potřeby dort ozdobte trochou polevy z cukrářského sáčku a navrch položte polevou z kávového zrna.