Mandlové sušenky s ganache krémem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Množství: 30 ks.

Tato pochoutka připomíná oblíbené arašídové sušenky: je složitější, ale stejně lahodná – je neodolatelná. Tyto sušenky zůstanou čerstvé a chutné, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Soubor cookie:

1,5 šálku prémiové mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky jemné soli
110 g (8 lžic) nesoleného másla, pokojové teploty
1/2 hrnku mandlové pasty bez cukru, hladké textury
1/2 hrnku světle hnědého cukru, pevně stlačeného
1/3 šálku plus 3 lžíce krystalového cukru
1 velké vejce
2 lžičky čistého vanilkového extraktu
1/3 šálku hrubě nasekaných lupínků mandlí

Čokoládová ganache na náplň:

140 g nasekané polosladké čokolády
1/2 šálku smetany ke šlehání
Další vybavení: cukrářský sáček s hvězdicovou tryskou

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, mandlová pasta, hnědý cukr, vejce, vanilkový extrakt, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro sušenky: Umístěte rošty do horní a dolní třetiny trouby a předehřejte ji na 190 °C (375 °F). Dva plechy vyložte pečicím papírem.
Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl a dejte stranou.

V míse kuchyňského robotu smíchejte máslo a mandlovou pastu pomocí metličky (nebo ve velké míse, pokud používáte ruční mixér). Šlehejte na střední až vysoké rychlosti do hladka. Seškrábněte stěny mísy, abyste odstranili přebytečné těsto. Přidejte hnědý cukr a 1/3 hrnku krystalového cukru a pokračujte v šlehání asi 3 minuty, dokud těsto nebude světlé a nadýchané. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a šlehejte do hladka. Snižte rychlost mixéru na střední až střední rychlost a ve dvou dávkách přidávejte mouku. Dobře promíchejte.
V malé misce smíchejte nakrájené mandle a zbývající 3 lžíce krystalového cukru.
Pomocí lžíce naberte stejné množství těsta, vytvarujte z nich kuličky a namáčejte je v mandlovo-cukrové směsi. Kuličky položte na připravené plechy s rozestupy 5 cm. Pečte dozlatova, 10–12 minut. Sušenky by měly být suché a navrchu lehce popraskané.
Zadní stranou čajové lžičky udělejte do středu každé sušenky důlek. Nechte je několik minut vychladnout na plechu a poté je přendejte na mřížku, aby zcela vychladly.
Na čokoládu ganache: Zatímco sušenky chladnou, smíchejte čokoládu a smetanu k šlehání v misce vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte v 45sekundových intervalech, po každém zahřátí dobře promíchejte, dokud směs nebude hladká. Nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Naplňte cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou čokoládovou polevou. Do středu každého sušenky dejte 1 čajovou lžičku ganache. Podávejte ihned nebo uložte do chladničky ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny.