Čokoládový dort s ganache krémem

Hlasy: 21

Fotografie pokrmu: Pernille Pedersen

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Čokoládový dort s ganache krémem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na dorty

3,5 hrnku prosáté pšeničné mouky nejvyšší kvality a další na pánve
2 šálky horké silné kávy
1,5 šálku kakaového prášku
2 čajové lžičky soli
1 lžíce jedlé sody
1 lžíce prášku do pečiva
4 lžíce cukru
4 velká vejce
1 hrnek rostlinného oleje
4 lžičky vanilkový extrakt

Na ganache krém

700 g hořké čokolády, nasekané
3 1/3 šálků smetany ke šlehání

Pro dekoraci

120 g bílé čokolády, jemně nasekané
120 g mléčné čokolády, jemně nasekané
230 g hořké čokolády, jemně nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, káva, kakao, vejce, vanilkový extrakt, tmavá čokoláda, mléčná čokoláda, bílá čokoláda, čokoláda, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si formuláře: Předehřejte troubu na 180 °C. Přeložte velký list pečicího papíru napůl. Položte na něj kulatý plech o průměru 25 cm a vykrajovátkem vykrajujte kolečka. Vymažte 2 plechy rostlinným olejem, vložte do nich vykrojená kolečka a znovu vymažte rostlinným olejem. Poté posypte moukou a oklepejte přebytečnou mouku.
Připravte těsto: Do misky nalijte horkou kávu, přidejte kakaový prášek a šlehejte do hladka. Do mísy kuchyňského robotu dejte mouku, přidejte sůl, jedlou sodu, prášek do pečiva a cukr. Nasaďte na mixér metlový nástavec a zapněte ho na nízkou rychlost. Směs mouky míchejte 1 minutu. Přidejte vejce, rostlinný olej, vanilkový extrakt a 2 hrnky vody. Míchejte na střední rychlost 2 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou a tenkým proudem vlévejte směs kávy. Míchejte do hladka.

Připravte vrstvy dortu: Těsto nalijte do připravených forem a vložte do trouby. Pečte dorty 50–60 minut. Po uplynutí doby zkontrolujte propečenost zapíchnutím párátka do středu; měla by vyjít čistá. Vyjměte formy z trouby a nechte je 10 minut vychladnout, poté vyjměte dorty z forem a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Mezi jednotlivé dorty vložte kartonové kruhy o průměru 25 cm (abyste při přemisťování nedošlo k jejich poškození). Zabalte dorty do potravinové fólie a dejte na 4 hodiny nebo přes noc do lednice.
Připravte si ganache krém: V kuchyňském robotu rozemlejte hořkou čokoládu. V hrnci zahřejte smetanu, ale nepřiveďte ji k varu. Zapněte kuchyňský robot a otvorem ve víku nalijte horkou smetanu a míchejte s čokoládou, dokud směs nebude hladká. Směs nalijte do velké mísy a vložte ji do misky naplněné studenou vodou a ledem. Smetanu za stálého míchání nechte asi 20 minut vychladit.
Připravte si dekorace: Rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Naplňte cukrářský sáček bílou čokoládou. Položte dva plastové sáčky nebo pilníky na plech na pečení. Na sáčky naneste tenké proužky bílé čokolády.
Plechy na pečení dejte na chladné místo a nechte čokoládu vychladit, dokud neztuhne, asi 10 minut. Poté rozpusťte mléčnou čokoládu a na bílou čokoládu naneste další proužky. Nechte vychladnout.
Rozpusťte hořkou čokoládu a potřete ji bílou a mléčnou čokoládou. Poté nechte čokoládu 30 minut vychladnout.
Vyjměte čokoládu z lednice a vyjměte sáčky. Poté čokoládové tyčinky rozlámejte na kousky různých velikostí a tvarů.
Sestavte dort: Každou vrstvu dortu podélně rozřízněte napůl, abyste vytvořili čtyři vrstvy. Polovinu ganache dejte do mísy a šlehejte, dokud nebude lehce nadýchaná. Třetinu šlehačky rozetřete na dort, navrch přiložte druhou vrstvu dortu a opakujte se zbývajícími dvěma vrstvami dortu. Dort ze všech stran potřete zbývající nešlehanou šlehačkou. Poté přitlačte čokoládové pláty na boky dortu.