16vrstvý čokoládový dort

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 18 let

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 477, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 66 G., vlákno 3 G., cholesterol 198 mg, sodík 117 mg, cukr 59 G.

Tento luxusní dort, vyrobený ze 16 vrstev vzdušného genovského piškotu a stejně vzdušné pěny, zaujme svou bohatou čokoládovou chutí, kterou umocňuje nálev z kávového sirupu. Vrchní vrstva je pokryta hedvábnou ganache a posypaná kakaovým práškem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoládový dort

10 vajec, oddělte žloutky od bílků
1 a 1/4 šálku krystalového cukru
1 a 1/4 hrnku moučkového cukru
0,5 šálku prémiové mouky
0,5 hrnku kakaového prášku
0,5 hrnku mandlové mouky
0,5 lžičky soli

Kávový sirup

1 šálek vody
1 hrnek cukru
1 lžíce instantního espressa

Čokoládová pěna

1 šálek vody
1 hrnek cukru
9 žloutků
450 g rozpuštěné hořké čokolády
2 hrnky šlehačky
Čokoládová ganache, recept níže
Kakaový prášek

Čokoládová ganache

2 šálky smetany ke šlehání
280 g nasekané hořkosladké čokolády

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, mandlová mouka, tmavá čokoláda, kakao, káva, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C. Vymažte 4 plechy (30x45x1 cm) máslem, vyložte je pečicím papírem a vymažte i ten máslem.
Čokoládový dort:

V míse smíchejte žloutky s cukrem. Zahřívejte na vodní lázni a šlehejte, dokud směs neztrojnásobí svůj objem a nedosáhne 43 °C. V jiné míse šlehejte bílky do měkkých špiček. Postupně přidávejte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude hladká a lesklá. Vmíchejte čtvrtinu vyšlehaných bílků do žloutkové směsi. Jemně vmíchejte zbývající bílky.

Smíchejte mouku, kakao, mandlovou mouku a sůl. Prosejte a opatrně, po troškách, vmíchejte do vaječné směsi. Těsto rovnoměrně rozdělte na 4 vymazané plechy a rovnoměrně ho rozetřete šikmou stěrkou. Pečte 10–12 minut. Nechte zcela vychladnout.
Kávový sirup:

V hrnci přiveďte k varu vodu s cukrem. Vypněte oheň a vmíchejte instantní espresso. Dejte stranou.

Čokoládová pěna:

V hrnci přiveďte k varu vodu s cukrem. Snižte plamen. V míse šlehejte žloutky vysokou rychlostí, dokud směs nezhoustne a nezhoustne. Snižte rychlost mixéru a vmíchejte horký cukrový sirup. Pokračujte ve šlehání, dokud směs mírně nevychladne. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a šlehačku. Dejte stranou.
Sestavování dortu:

Každou vrstvu dortu vodorovně rozkrojte napůl. První vrstvu položte na prkénko. Potřete trochou kávového sirupu. Rovnoměrně rozetřete 1/8 čokoládové pěny. Navrch položte další vrstvu a postup opakujte, dokud nezískáte 8 vrstev piškotového dortu, potřených kávovým sirupem a čokoládovou pěnou. Dejte na 2 hodiny do lednice.
Čokoládová ganache:

Přiveďte smetanu k mírnému varu. Vložte čokoládu do žáruvzdorné misky. Nalijte smetanu na čokoládu a míchejte, dokud směs nebude hladká. Nechte trochu vychladnout.
Pomocí zoubkovaného nože namočeného v horké vodě ořízněte dort asi o 0,5 cm ze všech stran. Pokapejte dort ganache a rozetřete ji šikmou stěrkou tak, aby rovnoměrně pokryla vršek a boky dortu. Dejte do lednice na 20 minut nebo dokud čokoláda neztuhne. Vrch posypte kakaovým práškem.