Bezmoučný čokoládový dort od Julie Childové

Hlasy: 6

Jak připravit bezmoučný čokoládový dort Julie Childové

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 – 10

Tento dort je ve Francii oblíbený a už dávno si získal srdce Julie Childové, která svou verzi tohoto dezertu pojmenovala „Le Glorieux“ (nádherný). Původní recept není zcela bez mouky. Když časopis McCall's v roce 1959 publikoval recept francouzské hraběnky de Toulouse-Latrec, hustá textura dortu byla mylně označena za „bezmoučnou“, ačkoliv mouku obsahuje. Postupem času byla mouka z receptu na čokoládový dort zcela vyloučena.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

250 g másla, plus navíc na vymazání
Kakaový prášek na poprášení
450 g hořké čokolády (70 % kakaa), jemně nasekané
8 velkých vajec, pokojové teploty
3/4 hrnku krystalového cukru
1/2 lžičky soli
2 lžíce pomerančového likéru (například Grand Marnier; dle libosti)
1 čajová lžička vanilkového extraktu
Moučkový cukr na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, Pomerančový likér, vejce, vanilkový extrakt, moučkový cukr, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte dno a boky dortové formy o průměru 23 cm (nejlépe z lehkého kovu) máslem, posypte kakaovým práškem a přebytečný prášek setřete.
Ve středně velké žáruvzdorné misce smíchejte máslo a čokoládu. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou (miska by se neměla dotýkat vody). Míchejte, dokud se směs nerozpustí a nezhoustne. Misku vyjměte z hrnce a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Mezitím ve velké míse šlehejte mixérem na střední až vysokou rychlost vejce, krystalový cukr a sůl po dobu 4–6 minut, dokud směs nezhoustne a nevznikne nadýchaná. Vmíchejte pomerančový likér a vanilku. Pomocí gumové stěrky jemně vmíchejte rozpuštěnou čokoládu ve třech dávkách (nepřemíchejte).
Těsto nalijte do připravené formy a pečte 30–40 minut, dokud okraje neztuhnou a střed nebude nafouklý, ale stále mírně kývavý. (Dort bude i během chladnutí dále tuhnout.) Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout (střed se může mírně usadit). Odstraňte boky formy. Těsně před podáváním dort posypte kakaovým práškem a moučkovým cukrem.

Kategorie:

recept / Dezerty / Košíčky, sušenky / Dorty / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně

Podobné recepty