Čokoládový dort s krémovým sýrem a karamelem

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Čokoládový cukrový dort navodí atmosféru celého večera; sdílejte láskyplné pocity se svým partnerem na Valentýna. Tento dort vypadá jako bonbón z kolekce čokolád, odtud jeho název. Tento neuvěřitelně lahodný dezert je skvělým potěšením a potěší vás zejména svou jedinečnou chutí. Kakao dodává příjemnou hořkost, kterou sladí vrstvou karamelového krému, zatímco ganache z mléčné čokolády spojuje všechny chutě dohromady.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoládový dort

110 g másla, rozpuštěného a mírně vychladlého, plus trochu navíc na vymazání plechu
1 hrnek hladké mouky a trochu navíc na podsypání pánve
1 hrnek krystalového cukru
1/2 hrnku kakaového prášku
1 čajová lžička jedlé sody
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
1/2 hrnku kyselého mléka, pokojové teploty
1 velké vejce, pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu

Karamelový krém

3/4 hrnku cukru
1/2 hrnku smetany ke šlehání, pokojové teploty
1/2 lžičky soli
1 a 1/4 čajové lžičky hladké želatiny (asi polovina jednoho 7gramového sáčku)
115 g smetanového sýra pokojové teploty
1/2 hrnku zakysané smetany pokojové teploty

Čokoládová ganache

250 g kapek mléčné čokolády nebo jemně nasekané tyčinky mléčné čokolády
3/4 šálku smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, tvaroh, karamel, mléčná čokoláda, čokoládové lupínky (granule), kyselé mléko, krém, zakysaná smetana, vejce, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 170 °C. Vymažte dva čtvercové plechy o straně 20 cm máslem a dno vyložte pečicím papírem. Vymažte pečicí papír máslem a vysypte moukou, kterou oklepejte.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, kakaový prášek, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl.

V jiné míse smíchejte rozpuštěné máslo, kyselé mléko, vejce, vanilku a 1/2 hrnku vody. Výslednou směs přidejte k suchým ingrediencím a dobře promíchejte. Těsto rozdělte do dvou forem a uhlaďte povrch.

Pečte, v polovině pečení otáčejte formy, dokud špejle zapíchnutá do středu každého koláče nevyjde čistá, asi 25 minut.
Nechte dorty 15 minut vychladnout ve formách a poté je vyklopte na mřížku na plechu. Odstraňte pečicí papír a dorty vyklopte. Nechte je zcela vychladnout.
Příprava karamelového krémuV malé nepřilnavé pánvi zahřejte 1/2 hrnku cukru na středně vysokém plameni. Zahřívejte za stálého míchání gumovou stěrkou, dokud karamel nezíská tmavě jantarovou barvu, asi 4–5 minut.

Sejměte hrnec z plotny a vlijte smetanu ke šlehání (směs bude bublat). Jakmile směs přestane bublat, přidejte zbývající 1/4 hrnku cukru a sůl a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Karamel seškrábněte do mísy kuchyňského robotu a nechte zcela vychladnout.
V malé misce smíchejte želatinu s 1 lžící studené vody a nechte 5 minut nabobtnat. Za stálého míchání ohřejte želatinu v mikrovlnné troubě, dokud se úplně nerozpustí, asi 10 sekund. Do kuchyňského robotu přidejte želatinovou směs, smetanový sýr a zakysanou smetanu a mixujte do hladka.
Karamelový krém přendejte do misky a dejte do lednice, každých 5 minut kontrolujte, dokud nezhoustne dostatečně na roztírání, 5 až 15 minut (ale nenechte ho příliš ztuhnout). Před sestavením dortu šlehačku dobře vyšlehejte, aby získala lehkou a vzdušnou texturu. Díky tomu bude poddajnější.
Jeden korpus dortu položte na dortovou podložku a do středu nalijte karamelový krém, který rozetřete silnou vrstvou téměř až k okrajům. Navrch položte druhý korpus dortu a zarovnejte je těsně nad sebou, aby se dort nenakláněl na jednu stranu. Dort dejte na 1 hodinu do lednice.
Mezitím si připravte čokoládovou ganache.V malém hrnci přiveďte smetanu k mírnému varu a poté ji sejměte z plotny. Přidejte mléčnou čokoládu a jemně s hrncem protřepejte, aby byla čokoláda zcela ponořená.

Nechte 3 minuty odstát bez ohřevu, aby se čokoláda rozpustila. Poté ganache vmíchejte do hladka a dejte do lednice vychladit, dokud nezhoustne (jako majonéza) a nebude připravená k natírání na dort, asi 15 minut (pozor, aby příliš neztuhla).
Znovu promíchejte ganache a rozetřete ji po povrchu dortu, po vrchu i po bocích. Dort dejte do lednice, dokud ganache neztuhne, alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.