Čokoládový dort s krémovým sýrem a třešněmi

Hlasy: 11

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Tento cukrový dort je inspirován elegantní bonboniérou. Třešně a čokoláda jsou klasickou, a proto časem osvědčenou kombinací dezertních ingrediencí. Tento dezert jistě zanechá na svátečním stole trvalý dojem. Jeho základem jsou čokoládové vrstvy dortu, jejichž těsto se původně připravuje z kysaného mléka. Třešňová pěna se připravuje z krémového sýra, měkkého krémového sýra, který se často volí do krémů a náplní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoládový dort

110 g másla, rozpuštěného a mírně vychladlého; navíc na vymazání plechu
1 hrnek hladké mouky; trochu navíc na podsypání dna pánve
1 hrnek cukru
1/2 hrnku kakaového prášku
1 čajová lžička jedlé sody
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
1/2 hrnku kyselého mléka (nebo kefíru), pokojové teploty
1 velké vejce pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu

Tvarohová náplň s třešněmi v sirupu

1/4 hrnku třešní v sirupu (sirup sceďte a bobule osušte)
2 lžíce třešňového sirupu bez lesních plodů
10 g želatiny
110 g smetanového sýra (tvarohový sýr) pokojové teploty
1/2 hrnku zakysané smetany pokojové teploty
1/4 hrnku cukru
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky mandlového extraktu

Čokoládová poleva

250 g hořké čokolády (50 - 60 % kakaa), jemně nasekané
3/4 hrnku smetany k smetaně 33 %

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, sušenkové těsto, tmavá čokoláda, kakao, vejce, kyselé mléko, kefír, krém, zakysaná smetana, tvaroh, vanilkový extrakt, mandlový extrakt, třešeň, sirup, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 170 °C. Vymažte dva kulaté plechy o průměru 20 cm máslem a vyložte je pečicím papírem. Pečicí papír vymažte a vysypte moukou, přebytečnou mouku vyklepejte.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, kakaový prášek, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse prošlehejte rozpuštěné máslo do hladka. kyselé mléko, vejce, vanilku a 1/2 hrnku vody. Tekutou směs přidejte k suché směsi a prošlehejte. Těsto rovnoměrně rozdělte do pekáčů a povrch dobře uhlaďte. Pečte při 180 °C (350 °F) a dorty střídejte pro rovnoměrné propečení asi 25 minut. Propečení zkontrolujte suchou špejlí.

Nechte dorty 15 minut chladnout ve formě a poté je vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly. Odstraňte pečicí papír a dorty obraťte. Nechte je zcela vychladnout.
Připravte si třešňovou náplň: třešně rozčtvrťte, dejte je do středně velké mísy a přidejte 2 lžíce třešňového sirupu. V malé misce smíchejte želatinu s 1 lžící vody a nechte 5 minut nabobtnat. Želatinu za stálého míchání ohřejte v mikrovlnné troubě asi 10 sekund, dokud se úplně nerozpustí.
Želatinu, smetanový sýr, zakysanou smetanu, cukr, sůl a mandlový extrakt dejte do kuchyňského robotu a mixujte do hladka. Smetanu nalijte do mísy s třešněmi a mixujte. Dejte do lednice a každých 5 minut kontrolujte, zda smetana zhoustla, celkem 5 až 15 minut (smetana by neměla zhoustnout příliš).
Spodní vrstvu těsta položte na servírovací talíř, doprostřed dejte krém a rozetřete ho do rovnoměrné, silné vrstvy. Navrch přikryjte druhou vrstvou, ořízněte ji a dejte na 1 hodinu do lednice.
Příprava čokoládové ganacheZatímco dort chladne, přiveďte v malém hrnci k varu smetanu a odstavte ji z plotny. Přidejte čokoládu a jemně s hrncem protřepejte, aby se rovnoměrně rozprostřela. Nechte 3 minuty odstát, aby se čokoláda rozpustila. Šlehejte do hladka a poté dejte na 15–20 minut do lednice, dokud poleva nezhoustne. Nenechte ji příliš ztuhnout; měla by mít konzistenci podobnou majonéze.
Polevu znovu promíchejte a nalijte ji na dort, rovnoměrně ji rozetřete po povrchu a bocích. Dort dejte do lednice, dokud poleva neztuhne, alespoň na 2 hodiny (nebo přes noc).