Italský duhový dort

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8–12

Tento dort byl inspirován oblíbenými americko-italskými duhovými sušenkami, s mandlovou příchutí a potaženými čokoládou. Jedná se tedy o větší verzi italských sušenek, ale místo mandlové pasty jsou vrstvy plněny mandlovou náplní, která dodává dortu bohatší chuť a vláčnější texturu. Upečte tři vrstvy zelené, žluté a červené barvy a malinový nebo meruňkový džem vytvoří perfektní náplň. Celý dezert je pokryt čokoládovou ganache, která bude pro vaše hosty velkým překvapením při krájení dortu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

220 g hořkých čokoládových granulí, jemně nasekaných
2/3 šálku smetany ke šlehání
1 čajová lžička hrubé soli
220 g změklého másla
1,5 hrnku hladké mouky + navíc na podsypání pánví
1,5 lžičky prášku do pečiva
3/4 hrnku cukru
1 sklenice 340g mandlové náplně na pečení (1 hrnek + 2 lžíce), lze nahradit mandlová pasta
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 čajová lžička mandlového extraktu
0,5 lžičky vanilkového extraktu
3 velká vejce pokojové teploty
0,5 lžičky zeleného tekutého potravinářského barviva
0,5 lžičky žlutého tekutého potravinářského barviva
1/4 lžičky červeného tekutého potravinářského barviva
0,5 hrnku meruňkové marmelády

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, krém, máslo, prémiová mouka, cukr, mandlová pasta, citronová šťáva, mandlový extrakt, vanilkový extrakt, vejce, Meruňkový džem

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si ganache: Čokoládu dejte do středně velké mísy. V malém hrnci přiveďte smetanu k varu s 1/2 lžičkou soli a poté ji nalijte na čokoládu. Miskou protřepejte, aby se čokoláda zcela obalila ve smetaně, a nechte ji 1 minutu odstát. Poté silikonovou stěrkou pomalu vmíchejte čokoládu a smetanu doprostřed mísy, dokud nevznikne hladká, lesklá ganache. Ganache přikryjte potravinovou fólií a nechte ji odstát na chladném místě v kuchyni, dokud nezhoustne jako pudink, ale bude stále roztíratelná, maximálně 2 hodiny. (Viz poznámka k času kynutí.)
Předehřejte troubu na 175 °C. Z pečicího papíru vykrojte tři kruhy o průměru 20 cm (8 palců). Vymažte tři dortové formy o průměru 20 cm (8 palců) 2 lžícemi (30 g) másla. Vysypte formy moukou a vyložte je kruhy z pečicího papíru.

Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a zbývající 1/2 lžičky soli. V míse kuchyňského robotu smíchejte cukr a zbývajících 14 lžic (200 gramů) másla a šlehejte na středně vysokou rychlost, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 3 minuty. Přidejte mandlovou náplň, citronovou šťávu, mandlový extrakt a vanilkový extrakt a šlehejte do hladka. Postupně přidávejte vejce a po každém přidání dobře prošlehejte. Přidejte moučnou směs, poté ji vmíchejte gumovou stěrkou a promíchejte.
Těsto rovnoměrně rozdělte do 3 misek. Do misek přidejte zelené, žluté a červené potravinářské barvivo a promíchejte. Z každé misky naberte těsto do připravené formy a povrch uhlaďte šikmou stěrkou nebo silikonovou stěrkou. Pečte, dokud koláčky nebudou zlatavě hnědé a špejle zapíchnutá do středu každého koláče nevyjde čistá, 20 minut.
Přendejte korpusy dortu na mřížku a nechte je 15 minut chladnout. Poté korpusy vyjměte z forem a odstraňte pečicí papír. Nechte korpusy zcela vychladnout, asi 30 minut. Korty otočte a v případě potřeby ořízněte všechny vypouklé vrcholy zoubkovaným nožem, aby byly zploštělé.
Zelený dort položte na dortovou podložku a rovnoměrně na něj rozetřete 1/4 hrnku džemu. Navrch položte žlutý dort a potřete na něj zbývajícím 1/4 hrnkem džemu. Navrch položte růžový dort, poté dort zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Rozbalte dort a nalijte na něj ganache (ganache bude mít konzistenci hustého pudinku). Pomocí odsazené stěrky rovnoměrně rozetřete ganache po povrchu a bocích dortu a vytvořte tak silnější vrstvu. Po potření dortu ganache přejíždějte po povrchu vlnitými pohyby vidličkou. Dort dejte do lednice, dokud ganache neztuhne, asi na 30 minut. Před podáváním nechte dort vytemperovat na pokojovou teplotu.

Recept Duhový dort s malinovou marmeládou.