Bezlepkové cupcakes s ganache

Hlasy: 1

Jak připravit bezlepkové ganache muffiny

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 8 cupcakes

Připravte si doma cupcakes z šifonového dortu restaurační kvality. Tento hedvábný dort se od ostatních dortů odlišuje přidáním rostlinného oleje a jeho lehká, vzdušná textura je dosažena smícháním samostatně rozšlehaných žloutků a většího množství samostatně rozšlehaných bílků. Protože tyto cupcakes neobsahují lepek, nahrazují pšeničnou mouku mleté mandle a tapiokový škrob. Cupcakes pečte v jednotlivých formičkách a podávejte teplé s kopečkem čokoládové ganache. Dort je skvělý: měkký, vzdušný, lehce vláčný, s bohatou chutí mandlí a javorového sirupu. Nikdo neuhádne, že jste ho upekli bez mouky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Šifonový piškotový dort

Bílky ze 4 velkých vajec, vychlazené
120 ml javorového sirupu
70 g hnědého cukru
60 ml rostlinného oleje
3 velké žloutky
1 lžička vanilkového extraktu
120 g mletých mandlí
3 lžíce tapiokového škrobu
1/4 čajové lžičky soli
Moučkový cukr na posypání

Ganache

115 g hořké čokolády
120 ml šlehačky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mandlová mouka, tapioka, javorový sirup, hnědý cukr, tmavá čokoláda, krém, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C a vyložte plech na pečení 8 nevymazanými zapékacími miskami o objemu 300 ml nebo jinými vhodnými zapékacími formami.
Bílky dejte do mísy kuchyňského robotu s metličkou nebo do velké žáruvzdorné mísy a šlehejte do pěny.

V hrnci na vysokém plameni zahřejte javorový sirup na 115 °C (230 °F) (to bude trvat jen asi 2 minuty). Sejměte hrnec z plotny a opatrně nalijte sirup do bílků, šlehejte na střední rychlost (sirup nalévejte po okraji mísy, aby nedošlo k rozstřikování). Poté zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte bílky do tuhého sněhu.
V čisté míse prošlehejte hnědý cukr, máslo, žloutky a vanilku do husté a krémové směsi. Přidejte mleté mandle a tapiokový škrob a dobře promíchejte.
Do těsta vmíchejte jednu třetinu rozšlehaných bílků a poté, co se spojí, vmíchejte zbývající dvě třetiny bílků. Těsto rovnoměrně rozdělte do 6 forem na muffiny a pečte 25–30 minut, dokud muffiny po lehkém stlačení nepruží. Pokud podáváte teplé, otočte zapékací misky nebo formy na muffiny dnem vzhůru a nechte 15 minut vychladnout.
Před podáváním přendejte cupcakes na talíře. Podávejte teplé, posypané moučkovým cukrem a s lžičkou teplé čokoládové ganache.

Čokoládová ganache

Do misky dejte nasekanou čokoládu.

Zahřejte smetanu těsně nad bod varu a poté ji nalijte přímo na nasekanou čokoládu. Nechte minutu odstát.

Pomocí špachtle míchejte směs, dokud se čokoláda nerozpustí v krému. Ganache můžete použít teplou jako omáčku nebo vychladlou, aby ztuhla, a použít ji jako fondán. lanýže. Ganache lze skladovat v lednici po stejnou dobu jako krém a před použitím ji znovu ohřát..